牛肉造假事件頻(pin)頻(pin)發(fa)生，在還沒完全解決的(de)(de)情況下，消(xiao)費者如何保全自(zi)己的(de)(de)利益(yi)讓(rang)自(zi)己能購(gou)買到真(zhen)正的(de)(de)牛肉呢？有著(zhu)多年食物(wu)營養研究經驗(yan)的(de)(de)省(sheng)胸科(ke)醫院營養科(ke)主任(ren)張勝康教授為您(nin)支(zhi)幾招。

張勝康教授介紹，牛(niu)肉的營養價值(zhi)不可小覷， 100g牛(niu)肉含約(yue)20g蛋(dan)白質，其中(zhong)的氨(an)基酸比例與人體(ti)非(fei)常相(xiang)似，還有(you)豐富(fu)的礦物質、維生素(su)B1等，少脂肪、少碳水化(hua)合物，具(ju)有(you)增長肌肉、增強免(mian)疫力、促進(jin)康復、補鐵(tie)補血、抗衰(shuai)老等作用。

因為牛排、牛肉(rou)(rou)價格(ge)(ge)普(pu)遍(bian)都(dou)到了40元/斤(jin)以上(shang)，品質較(jiao)好的價格(ge)(ge)更高，所以有(you)些(xie)不(bu)法商(shang)販(fan)利用比較(jiao)便(bian)宜的豬肉(rou)(rou)甚至母豬肉(rou)(rou)加(jia)上(shang)一(yi)些(xie)牛肉(rou)(rou)精、牛肉(rou)(rou)純粉、豌豆粉、焦糖色素等制成(cheng)假牛肉(rou)(rou)、牛排等。

一般的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)做出的(de)(de)假牛肉(rou)、牛排除了價格貴點(dian)不(bu)會(hui)有太多(duo)危害，但母豬(zhu)肉(rou)在中醫(yi)里(li)是大大的(de)(de)“發(fa)”物，可能(neng)導致皮膚病、肝炎(yan)、結核、消化道炎(yan)癥等慢性病急(ji)性發(fa)作或者引發(fa)其他(ta)不(bu)適癥狀。

張勝康透露，可以通過幾個小方法(fa)來辨識(shi)真假牛肉(rou)。

望：正常(chang)的牛肉(rou)看上去(qu)顏(yan)色(se)深(shen)紅，表面粗糙且均勻，水分適中不會有太多溢于(yu)肉(rou)質外端(duan)，邊緣處筋(jin)(jin)比(bi)其他肉(rou)要多。而(er)假牛肉(rou)的顏(yan)色(se)是加工出來的，不自然，且水分較(jiao)多，邊緣筋(jin)(jin)少(shao)。

 聞：正常的牛肉用鼻子聞有一股“膻”味(wei)，會(hui)透(tou)出(chu)一種(zhong)牛肉的鮮味(wei)。假牛肉的這種(zhong)“膻”味(wei)不太自然，且會(hui)透(tou)出(chu)各種(zhong)香精的味(wei)道(dao)。

觸：正常(chang)牛(niu)(niu)肉(rou)摸起來硬度適(shi)中(zhong)，中(zhong)間(jian)部(bu)分牛(niu)(niu)筋觸感較(jiao)硬，無太(tai)多水汁感。假牛(niu)(niu)肉(rou)摸起來較(jiao)軟，有一種“腥(xing)”的(de)感覺，大(da)多摸不(bu)到(dao)較(jiao)硬的(de)牛(niu)(niu)筋，水汁感明(ming)顯(xian)。