研究：不吃早餐對健康真的危害很大嗎？

 一年之計在于春、之計在于晨。這句話的意義我們也用在了早餐上，我們始終覺得早餐是中最重要的一餐，不吃早餐甚至會影響到人參健康，事實果真如此嗎？

 我們總是習慣性地將各種疾病都歸咎于沒有好好坐下來吃一頓“完整的早餐”。但此前的研究已經證明，不吃早餐——不管是煎蛋還是麥片，不會導致體重增加、讓你出現健康問題或者狀態不佳。

 2014年8月，發表在《美國臨床營養學雜志》上的一項研究發現吃不吃早餐對體重和身體狀況都沒有太大影響。阿拉巴馬大學的研究人員對300名志愿者進行了試驗，隨機讓部分人在16周內不吃早餐。16周后檢查發現，志愿者的體重并沒有發生明顯變化，的變化只在0.9斤左右。

 另一組來自英國巴斯大學的研究人員對33名志愿者的靜息代謝率、血糖和膽固醇水平進行了測量。研究者隨機選擇了部分志愿者讓他們保持6周不吃早餐，6周后發現志愿者的三項指標并沒有發生太大浮動。

需要注意的是，這兩項試驗僅對短期影響進行了研究。

我們對早餐的敬畏實際上是近代才出現的。

 在19世紀晚期以前的美國，早餐并沒有任何特別重要之處。但這樣的情況后來卻被一小群宗教狂熱分子和麥片、培根廠商的說客給改變了。

 《一日三餐：美洲膳食的發明》（Three Squares: The Invention of the American Meal）一書的作者艾比蓋爾·卡羅爾（Abigail Carroll）稱，在過去，早飯吃什么并沒有固定的食譜。人們都是拿現成的東西當早餐，通常吃的是前一晚剩下的食物。

到了1800年代后，被美國人視作“農夫的早餐”開始出現在餐桌上。

 《早餐簡史》（Breakfast: A History）一書的作者希瑟·阿恩特·安德森（Heather Arndt Anderson）稱，雞蛋一直都是受歡迎的早餐食品。

 早上母雞下完蛋之后，每家每戶可以很快制作出簡單的雞蛋早餐。不用當天屠宰但易保存的肉類也是早餐的選擇之一。

 安德森指出，雞肉從來不會出現在早餐桌上，因為沒有人早上一起來殺雞。但是提前宰好的豬肉被做成腌肉之后卻能直接上桌。

不過到了19世紀末，人們開始擔心消化不良的問題。

 這是由于工業革命的到來使勞動者從農田轉移到了工廠和辦公室，人們開始長時間坐在室內或者站在同一個地方。早期重口味的農夫式早餐被認為是導致消化不良的罪魁禍首，大家轉而推崇更清淡的早餐。

 此時的美國出現了一股追求健康生活的風潮。在這期間，在基督復臨安息日會（Seventh-day Adventist）信徒所建立的療養院里，早餐谷類食品開始出現。

 這些宗教健康專家設立了療養院，倡導人們通過吃素食和全麥食品來預防疾病。詹姆斯·卡萊布·杰克遜（James Caleb Jackson）發明的世界上款麥片，以及約翰·哈維·凱洛格（John Harvey Kellogg）所創立的谷物早餐品牌家樂氏（Kellogg’s），都是在這些療養院里誕生的。

 杰克遜是一名傳教士，凱洛格則是一名將手淫視為罪惡的宗教人士。凱洛格認為諸如玉米片之類的清淡健康食品可以防止手淫。

 杰克遜和凱洛格都是基督復臨安息日會的早期信徒，他們把自己對宗教道德的理解混入了對健康飲食的看法中。

卡羅爾認為，19世紀這種通過道德說辭來兜售健康早餐理念的做法改變了人們對早餐的認識。

 他稱這種把早餐道德化的做法不光是關于宗教和健康，同時還夾雜了人們對努力工作的推崇。20世紀初的這種理念——早餐越健康越清淡，工作會更有效率——成了“另一層道德含義”。

 認為早餐是中最重要一餐的想法——而且是在攝取特定食物的情況下，是從早年谷物食品的發展中形成的。

 維生素被發現后沒多久，在1940年代，根據當時的廣告語所述，早餐麥片被捧為所有維生素的來源——這使得早餐變得更為重要。

 當時也正值二戰時期，女性開始進入職場，為此她們需要一些方便但有營養的食品充當兒童的早餐。

 母親們由此產生的內疚之情被食品廠商所利用，助長他們把谷物標榜為最適合孩子吃的食品，同時也再次強調了早餐的重要性。

 對消化不良的擔憂、宗教人士的道德化以及廣告營銷這三股力量共同打造了“早餐是最重要一餐”的理念，而為了賣出更多培根所進行的炒作活動則從真正意義上加固了這一概念。

 精神分析學之父弗洛伊德的外甥、比納食品公司（Beech-Nut）的公關專家愛德華·伯奈斯（Edward Bernays）利用了與早餐相關的一切道德說辭和健康考量，幫助公司增加培根銷量。

 卡羅爾指出，伯奈斯找到了一名醫生，讓他認同富含蛋白質、油脂更重的培根雞蛋早餐要比清淡早餐更健康。之后伯奈斯將相關聲明寄給了近5000位醫生以獲得他們的簽名。

 這之后，他在報紙上發布了聲明，這份附上了多名醫生簽字的聲明看上去像一份科學研究報告。這樣，培根和雞蛋重新成為了潮流，早餐不光被視為非常重要，這個觀點看起來還在醫學上得到了推崇。

 ，我們仍然主要以麥片、培根、雞蛋、面包卷、貝果和羊角面包作為早餐。晚餐和午餐卻從來沒有得到過這般待遇，我們對早餐食品種類的堅持也沒有發生過改變。

 在安德森看來，不僅僅是早餐的道德化改變了我們對早餐的看法。與午餐和晚餐不同的是，早餐吃的是什么能和外界對你的判斷聯系起來。

 “我認為早餐桌上能很明顯看到‘你吃什么決定你是什么人’的觀念，”安德森說，“人們會在新年對原有的生活方式做出改變，而每個早晨像是一個小型新年——一次朝正確方向走的機會。因此如果你把冷披薩當作早餐，這能說明你是什么樣的人。”

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