火鍋你真的吃對了嗎？

近日，全國多地進入“速凍模式”,

此刻的你是這樣的？

迫不及待要來頓火鍋了吧？

 寒冷的冬季，熱騰騰的火鍋成為很多人的。可是，一些人吃完胃疼、腹瀉。咋回事？吃火鍋原來有這么多講究，你都了解嗎？

鍋底

先來說說鍋底，年輕人多愛吃辣，甚至無辣不歡。吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦，大腦會產生一種類似嗎啡的多肽物質讓人產生快感。在潮濕濕的西南地區，人們多吃辣椒可祛濕御寒，而北方本身較為干燥，建議多選擇清湯類的火鍋。

選底料

 現在除了傳統的麻辣鍋、清湯鍋，又有了許多新鮮的花樣火鍋，比如養生火鍋“、”藥膳美食“、”中藥滋補火鍋“等招牌。

 藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成。一桌餐者，各人體質狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的藥膳顯然不合適。如老鴨湯的鍋底，適用于肺燥、干咳、便秘的人，可對陽虛則適得其反。食用含有中藥成分的鍋底前，務必搞清楚其中有何中藥，以便合理選擇。

1.【鴛鴦鍋】清素紅葷不上火

 溫馨提示：清湯燙素菜，不僅可以減少油膩吃起來也不會那么辣。一定要在油碟內放入蒜泥和醋。蒜泥能消毒殺菌，醋可以去火。等到食材煮熟，將葷菜放入油碟內蘸食，而素菜則用一個空碗裝起來吃。這種吃法的好處是，一是吃后不上火，二是吃了不會拉肚子。

2.【紅鍋】先素后葷更健康

 溫馨提示：以前吃火鍋都遵循先葷后素的習慣，但先葷后素實際上并不利于身體健康。肉類制品經過煮沸加熱會釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多，后放入的蔬菜會大量吸附湯中的嘌呤和飽和脂肪酸。嘌呤攝入過多可不是啥好事兒哦。所以，先素后葷才更有利于健康。

如何解辣呢？

 建議大家吃完火鍋后，補充適量的水或水果，但是也不能太多，喝水過多可能會稀釋胃液，影響消化吸收。除此之外，年輕人常吃完火鍋后靠喝酸奶來助消化，其實也沒有科學依據。

開涮

 鍋里水開后，可以開涮了。不過，涮的時候可急不得，很多人涮火鍋，肉剛從水面浮起來開始吃，認為這樣的肉口感更嫩，殊不知沒有被充分加熱的食材可能會帶來寄生蟲或細菌的污染。

 另外尤其易被忽視的是，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗里已經煮熟的食物，這樣同樣可能造成細菌污染，選擇一雙專門用來涮肉的公用筷，安全又衛生。

開吃

 說完煮，吃也是有學問的，不能貪圖一時爽快而吃太燙的食物，尤其不要喝火鍋湯（不僅燙，而且湯里的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高），雖然當時沒覺得有不適，但之后胃會跟著遭殃，對胃腸道黏膜造成損傷，會出現胃疼情況。

 先撈到盤子里晾涼一點再入口，有時當時吃的時候覺得不燙，但吃完后會發現舌頭以及口腔里都會有點麻麻的感覺，這是因為吃得太燙了。

其實，火鍋有健康的吃法哦！

 健康吃火鍋，最主要的是要注意食材的多樣化，不要生熟混搭，不要冷熱交加，不要吃得太急，也不要吃太多，這樣完全可以放心吃火鍋了。

 火鍋無論底料或蘸料，大多都含不少鹽。另外，油也不少，吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪，而且肉里的脂肪會溶到湯里，再涮蔬菜時，蔬菜上會吸不少油。因此，火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯里燙一下應該夾出來，這樣不僅營養損失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

 吃火鍋盡量選擇吸油少的蔬菜，如木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿卜、冬瓜等。香菇雖降脂好，但它的”疏松“結構容易吸附更多油脂，也應少吃。火鍋中除了油多，還有一種會導致痛風的嘌呤。

 所以，對于有高血脂、痛風的人，吃火鍋先吃菜再吃肉，這樣，火鍋湯里少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下點肉，讓湯稍稍沾點油星，借借味兒，再下菜也可以。

看到這里，你是不是已經忍不住要來一頓火鍋盛宴了？