生酮飲食掀起飲食減肥的熱潮

說起生酮飲食相信很多人還沒(mei)聽(ting)說(shuo)過，但是(shi)在美國(guo)已經(jing)成為(wei)了(le)熱銷，生酮飲食(shi)是(shi)一個脂肪高比例(li)、碳水化合物低比例(li)，生酮飲食(shi)正變得越發流(liu)行，也反(fan)映(ying)出了(le)市(shi)場消費者(zhe)對(dui)脂肪的態度的問題。

美國一食(shi)品(pin)公(gong)司(si)主要(yao)生產(chan)(chan)和供應一種霹靂(li)果（Pili Nuts），在菲律賓(bin)發芽和成熟，有(you)辛辣或椰油(you)和海鹽風味。公(gong)司(si)即將推出更多品(pin)種，包括干烤、什錦(jin)雜果、黑(hei)巧克力和干烤姜。該系列產(chan)(chan)品(pin)的主要(yao)賣點為任何一種堅果都含有(you)較(jiao)高(gao)的油(you)脂和較(jiao)低的碳(tan)水化合物(wu)比例(li)。

Thomas先(xian)生(sheng)表示(shi)，“Pili Nuts正好完美地(di)符合生(sheng)酮飲食(shi)，我們(men)基本上是一家以(yi)開發傳統飲食(shi)類型產品的公司，那些倡導生(sheng)酮飲食(shi)的消費者們(men)非常喜愛我們(men)的產品。”

根(gen)據Innova 市場(chang)洞察，全球推出的以“paleo”為特色的產(chan)品(pin)數(shu)量由(you)2010年的個位數(shu)飆升至2015年9月末的300。雖然(ran)總的新(xin)品(pin)數(shu)量還很少，但在過去一年里，引入(ru)的具有“paleo”宣稱的產(chan)品(pin)幾乎增加了(le)三倍。這些飲食熱愛者拋棄了(le)乳(ru)制(zhi)品(pin)、谷物、豆類和精制(zhi)糖(tang)，而更傾向(xiang)于選擇瘦肉、堅果(guo)、水果(guo)和蔬菜等。

與paleo飲(yin)食類(lei)似，生(sheng)酮(tong)飲(yin)食作(zuo)為預防疾(ji)病和體重管理的(de)解決(jue)方(fang)案(an)在健(jian)康和健(jian)身(shen)社(she)區受到歡迎(ying)。通(tong)常該類(lei)飲(yin)食的(de)追隨者目標(biao)是從谷物(wu)、豆類(lei)、乳制品、蔬菜(cai)或水果中吃少于50克的(de)碳水化合物(wu)，以達(da)到“酮(tong)癥”狀態，在這種狀態下，身(shen)體主要利用(yong)脂肪，而不是碳水化合物(wu)作(zuo)為燃料。

在發現市(shi)場上有一(yi)些專為追(zhui)求低碳水化(hua)合(he)物、高(gao)脂(zhi)肪飲食生(sheng)活(huo)方式的一(yi)些人設計的方便選擇后，Tracey King共同創(chuang)立了達拉斯的生(sheng)意----Ketologie。

“對(dui)于生酮飲食(shi)，沒有任何容易獲取的(de)膳食(shi)選(xuan)項”，King博(bo)士(shi)說，“現(xian)在，一(yi)場涉及營養方式的(de)革命正在發(fa)生，更多的(de)人開始意識到飲食(shi)中(zhong)健康脂肪的(de)重要性。”

Ketologie的(de)Noat-meal系列(lie)早(zao)餐(can)產品含有(you)亞麻籽粉、堅果(guo)、乳清蛋(dan)白、中(zhong)鏈(lian)甘(gan)油三酸酯油和(he)(he)益生(sheng)菌，有(you)巧克力堅果(guo)、香(xiang)草(cao)椰子和(he)(he)姜黃香(xiang)料等風味。每份含17-18g脂肪、15g蛋(dan)白質和(he)(he)少于5g的(de)凈碳(tan)(tan)水(shui)化合(he)物（凈碳(tan)(tan)水(shui)化合(he)物的(de)計算：從總(zong)碳(tan)(tan)水(shui)化合(he)物中(zhong)減去膳食纖維和(he)(he)糖醇(chun)，因為這些(xie)類型的(de)碳(tan)(tan)水(shui)化合(he)物被認為對(dui)血糖水(shui)平幾乎沒有(you)影響(xiang)）。該公司還正在研發一系列(lie)即飲的(de)、生(sheng)酮特征的(de)湯(tang)和(he)(he)奶昔。

位于美國加(jia)州的Quest Nutrition公司，已經在(zai)(zai)研(yan)發符合(he)生酮飲食(shi)特(te)征的零(ling)食(shi)和糖果。Quest Keto Cups的特(te)點是以巧克力(li)為外殼(ke)、奶(nai)油(you)餡料，有(you)香(xiang)草奶(nai)油(you)、薄(bo)荷(he)奶(nai)油(you)、乳(ru)脂(zhi)軟糖奶(nai)油(you)和花生醬風味，每(mei)份含26-27g脂(zhi)肪(fang)(fang)和2g凈碳水(shui)化(hua)合(he)物。Quest Keto Snaps，是低碳水(shui)化(hua)合(he)物奶(nai)酪(lao)薄(bo)脆餅干(gan)(gan)，有(you)辣味杰克和切(qie)達奶(nai)酪(lao)味等品種。該(gai)品牌也推出咸餅干(gan)(gan)和意大利草藥薄(bo)脆餅干(gan)(gan)，含有(you)18g脂(zhi)肪(fang)(fang)和2g凈碳水(shui)化(hua)合(he)物。此外，該(gai)公司正在(zai)(zai)研(yan)發一系列的生酮飲食(shi)，計劃很快推出。

“有(you)很多令(ling)人(ren)(ren)興奮的(de)關于生(sheng)酮飲食(shi)潛(qian)(qian)在健(jian)康益處的(de)研究”，Quest Nutrition 的(de)董事(shi)長(chang)和共同創始人(ren)(ren)Tom Bilyeu說到(dao)，“人(ren)(ren)們正關注一(yi)切具有(you)良好記錄的(de)飲食(shi)模式，希望(wang)能幫助控制癲癇，對糖尿(niao)病(bing)甚(shen)至(zhi)癌癥(zheng)產生(sheng)潛(qian)(qian)在的(de)積(ji)極(ji)影響。”

賓夕法尼(ni)亞州Pa Project Hecubus L.L.C.公司生產的Keto Bars，含有(you)19g脂肪、6g碳水(shui)化合物和(he)7g蛋白(bai)質(zhi)。這(zhe)種棒由椰子、雞蛋、baker’s巧克力、乳清蛋白(bai)、重奶(nai)油、黃油、香(xiang)草(cao)提(ti)取物、山梨酸鉀、鹽和(he)甜菊(ju)糖制成(cheng)。

該公(gong)司設計了一個針對生酮(tong)型(xing)(xing)飲(yin)食(shi)的(de)專用(yong)零食(shi)訂(ding)閱盒——Keto Krate。每個月提(ti)供6-9種生酮(tong)特征型(xing)(xing)產品。所有的(de)零食(shi)每份都含有少于5克(ke)的(de)碳水化合物，無論是肉干(gan)、亞麻薄(bo)脆餅(bing)(bing)干(gan)還是杏仁黃(huang)油餅(bing)(bing)。

盡管(guan)有聲稱的健(jian)康益處(chu)，生酮飲(yin)食(shi)也有其缺點。比如，注冊營(ying)養(yang)師(shi)、居民健(jian)康專家Joy Bauer 在NBC的節目“秀”中說，這種生活方(fang)式不可能(neng)長期持(chi)續(xu)。

“雖然一些研究表明，生酮飲(yin)食減肥效(xiao)果(guo)(guo)良好，但很(hen)(hen)難(nan)維持很(hen)(hen)長的(de)時間，” Bauer 女士對《食品商業(ye)新聞》說，“除(chu)了面(mian)包(bao)、米飯和面(mian)食等，還有很(hen)(hen)多食物(wu)中含有碳水化合物(wu)，通常很(hen)(hen)難(nan)限制(zhi)到如此(ci)之低(di)。再加上你不想削減所(suo)有的(de)碳水化合物(wu)，因為很(hen)(hen)多水果(guo)(guo)、蔬菜(cai)、豆類和全谷物(wu)，是(shi)燃燒能量(liang)的(de)關鍵營(ying)養(yang)、腦力和整體健康(kang)的(de)重(zhong)要來源。”

“另外，有研究(jiu)表(biao)明，這(zhe)種飲(yin)食(shi)(shi)具有副(fu)作(zuo)用，如疲勞、站立不穩、能量減(jian)少和口臭(chou)。通常，這(zhe)些癥狀在大約4周后消退，但對(dui)(dui)于這(zhe)種類型飲(yin)食(shi)(shi)的(de)長期影響并沒有多少研究(jiu)，特別是針對(dui)(dui)減(jian)肥。另一(yi)方面，在生(sheng)酮飲(yin)食(shi)(shi)與癲癇患者(zhe)的(de)神經(jing)系(xi)統改善之間的(de)關系(xi)方面有很多肯定的(de)研究(jiu)。”

雖然Bauer小姐不(bu)建議把(ba)生(sheng)酮飲食用于減肥，但她認為這將是一種潛(qian)在的時尚飲食。

她(ta)說：“它將會(hui)成為(wei)趨勢嗎(ma)？很有可(ke)能。因為(wei)任(ren)何承諾能夠快速減肥的(de)東西(xi)都會(hui)成為(wei)趨勢。但我不(bu)認(ren)為(wei)它會(hui)持久，因為(wei)人們真的(de)太(tai)愛碳水化(hua)合物了，生酮(tong)飲食(shi)很難長期維持。”