用醋鑒定奶茶是否含奶不靠譜

 大街上奶茶店比比皆是，狂街累了來杯奶茶香甜可口，甚是舒爽。大家都知道奶茶應該是由奶和茶組成，不過奶茶向來飽受質疑，網絡上也是眾說紛紜，奶茶中真有牛奶嗎？

 近日，沈陽晚報、沈陽網記者走訪了市內多家奶茶店，部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精；也有幾家店主坦言，現在市場上賣的奶茶中“根本沒有牛奶”，用的都是植脂末，也是常說的奶精，并稱“奶精比牛奶口感更順滑”。

 那么，到底如何判斷手中這杯奶茶“正不正經”呢？有傳言稱：只需一滴白醋，便可以讓奶茶無所遁形。

【網絡傳言】

 想知道奶茶是否有牛奶，加醋便知！如果奶茶加醋后出現沉淀，表明有牛奶；如果未出現沉淀，則表明其中并無牛奶。

【實驗用品】

記者通過奶茶店、超市等途徑購買了速溶奶茶和瓶裝奶茶，此外，還準備了一杯純牛奶作對比。

【實驗過程】

 首先沖調好速溶奶茶，并分別提取50ml速溶奶茶（樣品2）、瓶裝奶茶（樣品1）以及純牛奶（樣品3）。然后用量杯分別量取50ml樣品，依次加入5ml食用醋，觀察樣品溶液的變化情況。

 加入食用醋30秒左右后，包括鮮牛奶在內，所有實驗樣品均出現了明顯絮狀沉淀物，用吸管輕輕攪動，能感覺到原本液體的黏稠感增強。

 實驗結果顯示，在3份樣品中分別加入等量食用醋后，均出現了不同程度的沉淀現象。其中，一種現調奶茶和一種速溶奶茶樣品中的沉淀現象最明顯。

【實驗結果】

雖然奶茶、牛奶加醋都會產生沉淀，但并不是檢測牛奶的標準方法。

專家解讀

 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，奶茶中加醋之所以會出現沉淀，是因牛奶中含大量蛋白質，當蛋白質遇到醋時，會產生酸凝現象、出現沉淀物，這種檢測方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白，奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質，因此這不是檢測奶茶是否含有牛奶的標準方法，檢測牛奶含量還要考慮鈣含量。

 范志紅表示，目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖調制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸，對人體有害，長期食用可能會導致心臟病。