2016年休閑食品將突破億萬元

 休閑一刻享不停，幾年來休閑廣受人們的喜歡，那么關于休閑食品大家了解多少呢？下面我們一起來了解一下吧。休閑零食是指人們在閑暇、休息時所吃的食品，雖很難定義，但涵蓋極廣，近五六年來不僅消費者購物觀念愈來愈個性化，飲食觀念改變很大，而且渠道也愈發個性化，這個時代的渠道已是零敲碎打型，已經從一到多，形成零散型消費市場，變化越來越快，隨著消費者升級和渠道個性化釋放的態勢，品類、品牌迭代升級空前活躍，整個休閑食品行業品類規模急劇放大。只有時代的企業，所以唯有勢轉跟轉、與時俱進，企業方能立于不敗之地。

 最近線上休閑零食日均成交人數已經超過200萬，并且還在持續高速增長，零散型市場意味著人人都有市場機會，市場消費需求的多樣化和個性化，讓人人都有成為某一細分品類甚至是行業領軍品牌的可能。休閑食品總體市場2014年產值已達9050.18億元，正在以年均16.7%復合增長率快速增長，2016年將會突破萬億元，預計2019可達到19925.28億元。

 目前整個休閑食品發展處于不平衡之勢：餅干品類滑落、膨化食品種類翻新，烘焙類規模壯大、韓式日式歐式面包蛋糕創新迅速，各式堅果類制品正異軍突起，與此同時進口休閑食品也進入了迅猛發展時代，進口產品在消費觀念、市場引導、產品創新上不斷推動食品工業的發展，從而孕育了休閑食品行業的巨大商機。

 在這種市場形勢下，眾多休閑食品企業都渴望從當前的“紅海”之中突圍而出，緊跟領先品類發展趨勢，從而挖掘出一片屬于自己的“藍海”。

 近年來各種形式的休閑零食鋪迅猛發展，渠道個性化發展，終端遍布城市的大街小巷，帶動休閑食品的發展。

 來伊份：目前擁有門店達2300多家，年銷售額31億元；良品鋪子：目前擁有門店2000多家，年銷售額65億元。這幾年休閑零食鋪布點面廣，不僅創新了渠道，還大大推動了各地休閑食品行業的發展。休食鋪零食產品較為豐富，性價比高，此類渠道的購買人群與超市購買人群也不盡相同，消費者多數是不做飯的人群，對各類休閑食品的認知度和接受度高，很多年輕人把逛零食店作為一種休閑生活的方式，進店后看到新包裝、新產品很興奮，故不僅客單價高，潛在顧客的轉化率也很高，100-200平方米左右的休閑零食店每日流水都在1萬-2萬元之間，甚至超過2萬元。

中西結合菜品、西式餐料融入菜品，對休閑食品的品類和口味創新起到推波助瀾的作用。

 迎合年輕一代對新元素期待，一線城市中餐廳中菜肴更新多依靠融入西式餐料，中式菜品多使用西餐典型調味料，在粵菜、蘇浙菜、滬菜中使用奶油、芝士、沙拉醬、千島汁等西式調料成為常態，另外中西調料混合使用，使菜品一菜多味，有不少中式菜烹制好后，隨菜上桌中西各種調料，供客人選擇口味進食，形成一菜雙味或一菜多味，消費者十分歡迎。

 休閑食品企業善于從餐廳流行口味中尋找消費者的味蕾風向，從而推出口味借鑒的新品，如好麗友派清新抹茶本味、樂事香芝一刻和香蔬一刻、上好佳宮保雞丁薯片以及各種品牌的沾番茄醬、甜辣醬的薯條，近年來，樂事根據趨勢調查結果設定出多個概念，研發傾向那些消費者期待但市場上還未出現的產品，比如“誰是你的菜”系列，由菜肴轉化而來的薯片口味豐富了樂事的產品線，產品創新為百事公司在過去3年內帶來了8%的凈收入，獲得了快速的業績提升。

城市烘焙業愈發發達，激發烘焙產品的水準要求，對正宗口味的追求，促進消費者的消費需求。

 各地烘焙餅屋深受我國臺灣烘焙行業的影響而高速發展，附帶很強的時尚流行氣息，而且烘焙行業的規模在不斷擴大，不少企業在誘人的商機下開始了大手筆的投入，使得烘焙行業以最快的速度加快發展，品牌烘焙企業對原材料要求嚴格，更促進了眾多烘焙原輔料產業的出現。

 如目前上海連鎖餅屋的水準藍海國際幾分甜，人均40-50元；再如85度C走日韓糕點路線，一樣的面包或者糕點零售價格我國臺灣只是上海的6折；在臺灣投資一家烘焙店大約要人民幣30萬元，在上海則要人民幣至少65萬元以上；臺灣的投入及產出比大約是1:3.2,但在上海投入產出卻是1:6以上；可見只要產品好，烘焙產品的消費需求還是很旺盛的。

 跨境電商和電商平臺的蓬勃發展，以時尚、美味、品質、健康為代表的進口食品將迎來超高速發展期。

 據美國食品工業協會預測，到2018年中國將成為全球的進口食品消費國，屆時中國進口食品市場規模將高達4800億元人民幣。進口食品行業正處在加速起步階段，而且距離行業究竟有多遠，我們也無法準確預判。

 進口電商從板塊上分有幾個大類：①天貓、淘寶代表的平臺；②京東、1號店、順豐代表的垂直類；③海淘公司、網易考拉、海外代購；④獨立垂直網站。順應消費市場變化的大勢，不斷覺醒的消費者善于從類似于網易考拉這樣的平臺上買到中價優質的休閑食品。

行業整體的工業化、規模化水平在不斷提高，量產后帶來的邊際利潤成為企業利潤來源的重要途徑。

外部并購模式：卡夫收購達能、納貝斯克以后，卡夫在中國擁有6家大型餅干生產基地。