冬季暖鍋正當時

不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺已立(li)冬(dong)(dong)幾日了(le)，冬(dong)(dong)季(ji)的來臨，寒(han)冷的氣候，餐桌上總少不(bu)(bu)了(le)一道“鍋物”,熱氣騰(teng)騰(teng)，三五好友聚(ju)集在一起，邊吃邊聊，讓冬(dong)(dong)季(ji)顯(xian)得格外溫暖(nuan)。

冬季，最受寵的“鍋物”當屬火鍋。中國地大物博，幅員遼闊，各地在飲食上有(you)(you)極(ji)大(da)差異，僅火鍋而言，又有(you)(you)北京的(de)(de)(de)銅(tong)鍋涮肉，四川的(de)(de)(de)九宮格，廣式打(da)邊(bian)爐等極(ji)具當(dang)地特(te)色(se)的(de)(de)(de)火鍋。除此以外，砂鍋系(xi)列和(he)干鍋系(xi)列的(de)(de)(de)“鍋物(wu)”在冬季吃的(de)(de)(de)也極(ji)為普遍。

銅鍋涮肉：

銅鍋(guo)涮肉(rou)的起源有很(hen)多(duo)種(zhong)講究(jiu)，比較可信的是起源于成(cheng)吉(ji)思汗的說法(fa)。當時(shi)人(ren)們以羊肉(rou)為主食(shi)，用一(yi)口(kou)大鐵鍋(guo)將(jiang)整(zheng)塊的羊肉(rou)煮(zhu)(zhu)熟(shu)后食(shi)用。有一(yi)次(ci)因(yin)為軍情緊(jin)急，吃(chi)飯(fan)的時(shi)間不(bu)多(duo)，負責做飯(fan)的士(shi)兵(bing)急中(zhong)生智，把(ba)微凍的羊肉(rou)切成(cheng)小塊，待煮(zhu)(zhu)熟(shu)后撈(lao)出來(lai)，蘸料(liao)吃(chi)。原本是應急，沒想到慢(man)慢(man)的，這種(zhong)做法(fa)竟然流傳下來(lai)。經過歷代北京(jing)人(ren)的改造，大鐵鍋(guo)變成(cheng)了(le)(le)銅鍋(guo)，蘸料(liao)也逐漸(jian)加(jia)進(jin)了(le)(le)芝(zhi)麻(ma)醬、韭菜或(huo)和醬豆腐等(deng)等(deng)。北京(jing)人(ren)的生活越來(lai)越離不(bu)開它了(le)(le)。

九宮格：

顧名思義(yi)，九(jiu)宮格(ge)(ge)是(shi)把火(huo)(huo)鍋(guo)隔為九(jiu)格(ge)(ge)。陰陽鍋(guo)分開(kai)的(de)(de)(de)是(shi)鍋(guo)底(di)，而九(jiu)宮格(ge)(ge)分開(kai)的(de)(de)(de)則是(shi)火(huo)(huo)候(hou)，每(mei)個格(ge)(ge)子的(de)(de)(de)火(huo)(huo)候(hou)、溫度都不一樣(yang)，因而適合涮不同的(de)(de)(de)食物。所以吃九(jiu)宮格(ge)(ge)火(huo)(huo)鍋(guo)講(jiang)究更(geng)多：中(zhong)間格(ge)(ge)火(huo)(huo)力旺不適合久(jiu)煮，適合放一些鴨腸、毛(mao)肚之類即燙即熟(shu)的(de)(de)(de)菜品；旁邊(bian)格(ge)(ge)火(huo)(huo)力稍弱但是(shi)均勻，適合放鮮肉、牛蛙等(deng)需(xu)要煮熟(shu)才能吃的(de)(de)(de)菜品；角上火(huo)(huo)力最小，適合燉煮時間長的(de)(de)(de)菜品，如黃辣丁(ding)、骨頭、鴨血、魷魚等(deng)……

羊蝎子火(huo)鍋：

羊蝎子火鍋在(zai)我(wo)國北方(fang)已有(you)300多年(nian)的(de)歷史，因其富含鈣質(zhi)而且易(yi)于吸收，故而在(zai)民(min)間(jian)中常有(you)以此為土方(fang)醫治骨質(zhi)疏松。

相傳，康(kang)熙年間(jian)，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過后院(yuan)聞(wen)見香氣撲(pu)鼻。跟(gen)下人(ren)打聽(ting)才知道(dao)是(shi)新來的(de)廚子(zi)(zi)給下人(ren)們燉羊脊骨吃(chi)呢。王爺一嘗，美味啊。然(ran)后看脊骨那形(xing)狀酷似一只蝎子(zi)(zi)，起名為“羊蝎子(zi)(zi)”并且作為府上的(de)食譜。結果后來傳到民間(jian)了。

云南野(ye)生菌火鍋(guo)：

野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)(jun)火鍋(guo)是(shi)云(yun)南(nan)(nan)特有(you)的美味(wei)，楚雄野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)(jun)火鍋(guo)是(shi)云(yun)南(nan)(nan)六大名吃之一，其(qi)食(shi)(shi)(shi)材生(sheng)(sheng)(sheng)態、味(wei)道鮮(xian)美，是(shi)無數食(shi)(shi)(shi)客的。云(yun)南(nan)(nan)復雜的地(di)(di)形地(di)(di)貌，多(duo)樣的森林類型、土壤種類以及(ji)獨特的立(li)體氣候(hou)條件，孕育(yu)了豐(feng)富的野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)(jun)(jun)資源。野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)(jun)火鍋(guo)采(cai)用老菌(jun)(jun)(jun)湯作(zuo)為湯底，將數十種新鮮(xian)野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)(jun)與高鈣(gai)骨料混合，經7小時熬制而成。

打邊爐

冬季嚴寒，圍(wei)爐(lu)(lu)而食(shi)，廣東(dong)俗稱“打(da)(da)邊(bian)(bian)爐(lu)(lu)”,“打(da)(da)邊(bian)(bian)爐(lu)(lu)”,是(shi)廣東(dong)人吃的(de)藝術之一(yi)，外省(sheng)有類似的(de)火(huo)鍋(guo)菜(cai)，但“打(da)(da)邊(bian)(bian)爐(lu)(lu)”與一(yi)般的(de)所(suo)謂“火(huo)鍋(guo)”不同。火(huo)鍋(guo)是(shi)坐下(xia)來吃的(de)，而“打(da)(da)邊(bian)(bian)爐(lu)(lu)”是(shi)站(zhan)著吃的(de)；火(huo)鍋(guo)用金屬器具(ju)，中間燒木炭，“打(da)(da)邊(bian)(bian)爐(lu)(lu)”是(shi)用瓦罉(罉)，“打(da)(da)邊(bian)(bian)爐(lu)(lu)”的(de)筷子(zi)也是(shi)竹制的(de)，而且特別長，約比(bi)普通筷子(zi)長一(yi)倍，便于站(zhan)立涮食(shi)。另(ling)有一(yi)番情趣(qu)。嚴冬季節(jie)，一(yi)家(jia)人圍(wei)爐(lu)(lu)而食(shi)，充滿了暖意與溫(wen)情。

砂鍋：

砂鍋能均(jun)衡(heng)而持久(jiu)的把(ba)外界熱(re)能傳遞給內(nei)部(bu)原料，相(xiang)對平(ping)衡(heng)的環境(jing)溫度，有(you)利(li)于(yu)水分子與食物的相(xiang)互滲透，這種相(xiang)互滲透的時間維持得越(yue)長，鮮香成分溢出(chu)的越(yue)多，煨出(chu)的湯的滋味越(yue)鮮醇(chun)，被煨食品的質地越(yue)酥(su)爛。

麻辣香鍋(guo)：

麻辣(la)香(xiang)鍋(guo)(guo)(guo)發源(yuan)于(yu)巴蜀(shu)地(di)(di)(di)區(qu)，以四川(chuan)、重(zhong)慶(qing)等地(di)(di)(di)方麻辣(la)風味(wei)(wei)融合而來，麻辣(la)香(xiang)鍋(guo)(guo)(guo)源(yuan)于(yu)土家風味(wei)(wei)，是(shi)當地(di)(di)(di)老百(bai)姓(xing)的家常做法(fa)，以麻、辣(la)、鮮(xian)、香(xiang)、油、混搭(da)為特點。雖然麻辣(la)香(xiang)鍋(guo)(guo)(guo)屬于(yu)麻辣(la)口味(wei)(wei)，但頗受全國食客喜(xi)愛。據(ju)說，四川(chuan)屬于(yu)盆地(di)(di)(di)，也(ye)屬于(yu)平(ping)原地(di)(di)(di)區(qu)，濕(shi)氣(qi)較重(zhong)平(ping)時喜(xi)歡把一大鍋(guo)(guo)(guo)菜一起用(yong)各種(zhong)調料(liao)味(wei)(wei)料(liao)炒(chao)起來吃，而每當有重(zhong)要的客人時，便(bian)會在平(ping)常吃的大鍋(guo)(guo)(guo)炒(chao)菜中加入肉、海(hai)鮮(xian)、家禽、甚至(zhi)野(ye)味(wei)(wei)，所(suo)搭(da)配的菜品(pin)事先(xian)炸過或(huo)者過水煮過，可以吸收各種(zhong)肉類和配菜的鮮(xian)味(wei)(wei)，加入本(ben)身的調料(liao)香(xiang)味(wei)(wei)，混合起來以后(hou)，成了“一鍋(guo)(guo)(guo)香(xiang)”.

石鍋：

取(qu)于長江(jiang)三峽邊一(yi)峽口處石(shi)頭加(jia)工而(er)成，此(ci)鍋(guo)硬而(er)薄(bo)，遇熱特別快且煮食、熬湯時不會破裂(lie)，極度耐燒，常被當地漁夫做成石(shi)鍋(guo)煮魚。此(ci)外，韓國以及中(zhong)國東(dong)北地區黑龍江(jiang)、吉林(lin)、遼寧特有的米飯(fan)料理--韓國拌飯(fan)也大受歡迎(ying)，石(shi)鍋(guo)飯(fan)可細(xi)嚼(jiao)慢咽(yan)，安心(xin)享用，不用怕飯(fan)菜冷掉。

干鍋：

干鍋是(shi)川菜的(de)一(yi)種(zhong)，因其(qi)相對于火鍋而言湯汁較少(shao)，可直接食用而得名。在(zai)四川綿陽當(dang)地最有(you)名的(de)是(shi)干鍋鴨掌和干鍋鴨頭(tou)，入口即化，麻(ma)中有(you)辣(la)，迎合了(le)舌(she)根和舌(she)尖對于麻(ma)辣(la)并重(zhong)的(de)依賴(lai)。