老北京炸醬面的做法

炸醬面原來我經常吃，但是說實話正宗的很少，一般飯館都是“照葫蘆畫瓢”,做的稍微有三分相似。但是終是難以達到老北京炸醬面的韻味。好妞妞小編為了讓(rang)自己以(yi)及廣大吃貨能夠吃到正宗的老(lao)北京(jing)(jing)炸醬面(mian)，特(te)意搜集了整理了地道(dao)的老(lao)北京(jing)(jing)炸醬面(mian)的做法。

老(lao)北京炸(zha)醬面的做法(fa)：

1、雞(ji)(ji)蛋(dan)打(da)散加入淀粉（雞(ji)(ji)蛋(dan)會比較嫩，淀粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋(dan)腥1茶(cha)匙）和鹽，油(you)熱(re)之后，炒雞(ji)(ji)蛋(dan)有個秘(mi)訣，是用筷子，可以(yi)炒散而且每(mei)塊雞(ji)(ji)蛋(dan)都受熱(re)均勻，下鍋(guo)，拿筷子在鍋(guo)內迅速攪散，雞(ji)(ji)蛋(dan)變(bian)黃(huang)熟了盛出來(lai)待用。

2、油(you)鍋少放(fang)一點油(you)，油(you)熱之后中火煸(bian)炒五(wu)花肉丁，待(dai)豬油(you)出，加(jia)(jia)一點點料酒去腥，再加(jia)(jia)一些(xie)生抽(chou)，然后將肉丁盛出。

3、鍋內留著煸肉(rou)的豬(zhu)油(you)，用(yong)一個碗把黃醬和面(mian)醬混合均勻(yun)，中火將(jiang)醬炒一下，這(zhe)樣醬才香。

4、醬(jiang)(jiang)出香味(wei)了，然后倒入肉丁或(huo)者雞蛋丁，姜末（切特細），轉(zhuan)小(xiao)火(huo)，慢慢的熬，醬(jiang)(jiang)和肉丁水乳交融，那才好吃(chi)，不(bu)用(yong)再加鹽(yan)和糖，醬(jiang)(jiang)有自己的咸甜味(wei)，咕嘟個10分鐘查不(bu)多，得(de)看著(zhu)，不(bu)是攪和會，如果覺得(de)干了，少少加點水。

5、這時候可以準(zhun)備(bei)菜(cai)碼，買一(yi)個那(nei)種菜(cai)擦(ca)子挺好，我也(ye)切不出特細(xi)的(de)絲瓜、黃(huang)瓜、蘿卜什(shen)么的(de)擦(ca)成絲之后(hou)，涼水里面泡(pao)一(yi)下，然后(hou)瀝干(gan)水，這樣菜(cai)絲比較爽(shuang)脆，洋派的(de)加點生菜(cai)絲、甘(gan)藍絲啥的(de)也(ye)行

6、豆(dou)(dou)芽(ya)、扁豆(dou)(dou)（切絲(si)）、黃(huang)豆(dou)(dou)、青(qing)豆(dou)(dou)什么的(de)開水過一下(xia)斷(duan)生，泡冷水即可(ke)。

7、醬咕嘟好了(le)(le)，看(kan)著干(gan)干(gan)的收了(le)(le)汁，離火加入蔥白(bai)末，早加蔥末焦了(le)(le)，利用(yong)余溫將蔥白(bai)燜熟。醬得了(le)(le)。

接下來是面了，炸(zha)醬面當然(ran)是手搟(xian)面，不(bu)(bu)(bu)過估(gu)計大家都沒這(zhe)個精神頭(tou)了，切面鋪子(zi)有(you)那(nei)種手搟(xian)面，粗的(de)那(nei)種比較好吃(chi)，裹著黃黃的(de)玉米(mi)面，個把講(jiang)究的(de)，那(nei)種冰凍面條也不(bu)(bu)(bu)錯。煮(zhu)(zhu)(zhu)面的(de)水(shui)要(yao)比較多(duo)(duo)，放(fang)一(yi)些鹽(yan)，這(zhe)樣面煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)時(shi)候(hou)不(bu)(bu)(bu)會(hui)粘連在一(yi)起，面不(bu)(bu)(bu)要(yao)煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)太爛，點(dian)3次水(shui)差(cha)不(bu)(bu)(bu)多(duo)(duo)了，有(you)一(yi)點(dian)點(dian)生，有(you)咬(yao)勁吃(chi)，面條煮(zhu)(zhu)(zhu)好了，開冷水(shui)，沖掉面糊，這(zhe)樣才爽滑好吃(chi)。面煮(zhu)(zhu)(zhu)好了，拌上(shang)兩大勺香噴(pen)噴(pen)油油的(de)炸(zha)醬，不(bu)(bu)(bu)要(yao)太貪(tan)心了，會(hui)很咸(xian)，放(fang)入各(ge)種菜碼，沒有(you)四合院了，咱蹲涼臺上(shang)，望著樓下的(de)車河閃爍，再來一(yi)頭(tou)蒜，人(ren)生得意(yi)是大吃(chi)大喝縱情一(yi)刻吧。

以(yi)上(shang)是老(lao)北京(jing)炸(zha)醬(jiang)面的(de)做法(fa)了，實際老(lao)北京(jing)炸(zha)醬(jiang)面有多種做法(fa)，配料(liao)、菜碼可能會存在些微差別，但是老(lao)北京(jing)炸(zha)醬(jiang)面總(zong)體(ti)的(de)主料(liao)及步(bu)驟是不會發生改變的(de)。