全麥食品多半是忽悠 購買時要多看配料表

 吃的飽不如吃的好，如今說吃的好不是指山珍海味、暴雨龍蝦，現代人對于健康的理解有了轉變，從“油膩”變為“清淡”。自從五谷雜糧的營養價值被廣泛宣傳后，“全麥食品”受到越來越多消費者的熱捧，市面上的全麥食品是否貨真價實？記者近日在我市多家大型超市及面包店發現，幾乎每家貨架上都能看到不同品牌的全麥面包，但細看其成分卻發現，配料表上根本找不到“全麥”這個主料。

全麥面包琳瑯滿目，價格高于普通面包

記者在我市多家面包房及超市后發現，諸如歐式黑麥、法式長棍、瑞士魔杖、雜糧芭達等各類“全麥面包”并不少見，其中，這些面包多被擺放在店內顯眼的位置，價格也略高于普通面包，前來挑選的顧客絡繹不絕。在洸河路上一家超市里，記者拿起5款“全麥”面包查看配料表時卻發現，兩款都不含全麥粉，而其余三款面包配料表里全麥粉均排在小麥粉后面，其中一款全麥吐司面包的配料表上寫的依次為全麥面包粉（小麥粉、小麥麩）、飲用水、白砂糖、人造奶油、乳粉、酵母、食用鹽及6種食品添加劑，另外一種所謂的全麥面包則由精致小麥粉、水、黃油、雞蛋、食鹽、奶粉、白砂糖、酵母和食品添加劑制成，未見“全麥粉”字樣。按照我國現行的《食品安全標準預包裝食品標簽通則》規定，配料需按照加入量的遞減順序排列，也是說，這幾款“全麥面包”中，小麥粉的含量要高于全麥粉。

含有多少全麥面粉，廠家自己說了算

 記者采訪時發現，不少面包銷售人員對全麥面包內全麥粉的含量并不了解，只說全麥面包營養價值高，有助于身體健康。當問起配料成分、全麥粉是什么、面包里的全麥含量為多少才是全麥面包時，很多銷售員都說不清楚。不僅銷售員對全麥面包不甚了解，連很多對全麥面包十分青睞的市民也不清楚到底什么才算是真的全麥面包。記者隨機詢問幾位市民發現，有人認為全麥面包里應該含有全麥面粉，但大部分市民都稱不知道，之所以買全麥面包，是聽說全麥面粉營養價值高，對身體有益處，但在購買時不會仔細查看配料表。

 既然標了全麥面包，為什么不含全麥成分？我們挑選這類面包又應注意哪些問題呢？據濟寧市人民醫院營養科營養師耿雪介紹，全麥是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，與其他類的面包區別很大。普通面包是麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分后磨制的面粉制成的，所以并沒有全麥含有的膳食纖維高。“一些商家為投機取巧，將麥麩和普通小麥粉混合制成全麥面包，有的甚至在面包粉里加焦糖色素或者糖漿，經過烘烤，出爐的面包呈現淺褐色，看上去很像全麥面包，吃起來卻跟普通面包口感一樣，沒有粗糙感。”據耿雪介紹，因為沒有相關標準，全麥面包里全麥面粉應該有多少含量都是廠家自己說了算。真正的全麥面包顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩小粒，質地粗糙，一般口感不好，很多商家為了滿足消費者口感，用白面粉做，加少量焦糖色素，但營養價值差了很多。因此，消費者在購買全麥面包時應注意查看配料表。

三招辨識全麥面包

1.看配料表：全麥粉順序越靠前說明含量越高，若排在小麥粉后，說明不是全麥面包；

2.看顏色：真正的全麥面包外觀呈自然淺褐色或淺咖啡色，并非焦黃色；

3.看切口：全麥面包的切口比較致密，斷口的蜂窩狀比較明顯。