方便面產品如何創新

 方便面行業做為曾經長期保持快速增長的食品行業，竟然在2014年出現了集體虧損的現狀，讓業界乃至整個社會一片嘩然。或許我們能夠給出太多的行業下滑的理由，但行業未來的路在何方才是我們應該著重思考的方向！筆者做為早年曾經在方便面行業戰斗過的營銷工作者，試圖從產品創新的層面對整個行業的創新給出一些建議，畢竟產品創新是一個行業創新的基礎，希望能夠拋磚引玉！

一、方便面的本質是什么，它滿足了消費者哪些核心需求？

 方便面做為一種方便食品主要滿足了消費者在不方便狀態下的快速解決饑餓的核心需求，所謂的不方便狀態指的是地理位置或時間上不允許消費者很方便的解決饑餓問題，如在出差的旅途中、因為某項任務而趕時間等等。當然作為一種食品，消費者還有美味、營養的次核心需求。具體到方便面而言，如果將這幾個需求排序的話，應該是方便、美味、營養.

二、方便面的主流消費群體有哪些，基本的消費場景是什么？

 根據方便面食品的特性，其主流的消費群體是住校學生（以大學生為主）、旅途者（經常出差在路上且經濟實力一般的人群）、家庭主婦、民工（多以建筑工地的民工為主），對應的消費場景分別為：學生宿舍內的晚餐或宵夜、旅途的車站或車內、家庭內不方便或不想做飯時的補充選擇、建筑工地內的民工宿舍。

三、影響方便面銷售的核心因素有哪些？

1、購買的便利性

 方便面做為一種方便、快速解決饑餓需求的應急產品，一定要能夠滿足消費者購買的便利性需求。試想一下，某大學生晚上回到宿舍感到饑餓的時候，如果樓下的校園超市內沒有方便面賣，他一定會選擇別的方便食品替代，這也是以康師傅為代表的一線品牌為什么要實施深度分銷策略，提高鋪市率的根本原因。

2、美味的誘惑性

 消費者在不方便狀態下，解決饑餓需求為什么選擇方便面而不選擇其它方便食品？其中一個主要的原因是方便面相比其它方便食品要味美！目前，以康師傅、統一、今麥郎為代表的幾大品牌仍然始終還在圍繞口味做文章不斷推出各種新口味。

3、終端促銷及陳列展示

 目前整個方便面行業集中度非常高，競爭異常激烈，所以終端的促銷及陳列展示變得異常重要，走進各大賣場，方便面的各種促銷活動也是屢見不鮮。

四、方便面產品常規創新有哪些層面？

1、口味層面創新

 強調獨特的口味訴求，與主流口味形成明顯的差異化，代表案例為統一老壇酸菜牛肉面.由于方便面的主流口味一直是紅燒牛肉面且行業老大康師傅一直在該口味上占據著壟斷的優勢，行業老二統一為了快速破局在口味這一層面創新，推出了差異化非常明顯的老壇酸菜牛肉面,該產品自上市以來，一路高歌猛進，目前年銷量已過40億元。

2、健康層面創新

 強調健康訴求，代表案例為五谷道場非油炸方便面.方面便屬于油炸食品，而油炸食品屬于非健康食品已越來越成為人們的共識。在五谷道場非油炸方便面出來之前，整個方便面行業都是油炸型。五谷道場提出非油炸的概念，主打健康牌，紅極一時！

3、營養層面創新

 代表案例為白象大骨面.對于方便面而言，雖說營養的需求只排在消費者需求的第三位，但隨著人們健康意識的提升，此需求的強度在逐漸增加。其實最早在營養層面創新的是今麥郎的骨湯彈面,但由于當時今麥郎核心訴求定位為面身有彈性并未重點訴求營養,隨后白象集團發現了這一定位空缺,乘機推出了白象大骨面系類，取得了成功，整個白象集團也一躍成為行業的四強。

4、內容物創新

 一碗面無非由面身、料包兩個主要部分組成，料包對應的是口味、營養層面的創新，而面身也可以成為創新的源頭。代表案例為今麥郎彈面.今麥郎的前身為華龍集團，主要銷售渠道以縣城、鄉鎮為主，2005年華龍集團為了實現進城目標推出了今麥郎彈面.今麥郎彈面沒有在口味訴求上和行業老大康師傅硬碰硬，而是選擇了在面身上做文章，強調面身是由小麥心部分做成；后期更是通過技術層面，將面身的形狀由彎曲狀變成直線狀，推出今麥郎直面系類，與整個行業形成了有效的定位區隔。華龍集團也憑著今麥郎彈面的快速成功超越統一集團成為行業老二。

五、新形勢下產品如何創新？

 目前隨著人們生活水平及健康需求的逐步提高，80、90后逐步成為市場消費的主體，整個食品行業的發展趨勢發生了深刻的變化，健康化、時尚化、休閑化、味美化逐漸成為食品行業的主流發展趨勢。方便面做為相對傳統的食品受到了越來越大的挑戰，健康的因素不用多說了，很多消費者不再消費方便面即是出于此因，同時由于交通及購物的便利性逐步增強，消費者不方便解決饑餓問題的狀態也越來越少，再加上味美的食品也越來越多，方便面的美味訴求也受到了極大的挑戰。這些因素的疊加直接造成了目前整個行業近幾年一直處于微增長甚至是虧損的狀態。消費形勢的變化迫使方便面產品創新勢在必行！筆者認為有以下幾種思路可作為參考：

1、針對性的專屬產品創新

 產品是一切創新的源頭，企業為何不可以根據方便面不同的消費人員而針對性的設計一系列專屬產品，如專門針對學生的產品、專門針對民工的產品等等。針對學生的產品可以在料包上做文章，比如增加能夠有益腦功能的料包等，而針對民工的產品，可以在面料克重上做文章（民工吃面一般一次都要兩包，為何不能增大克重，一包解決？）。

2、功能性的料包創新

 目前的方便面料包的主要訴求還是停留在調味的層次，企業為何不可以增加具有某種獨特功能訴求的料包？比如有養胃功能的料包，有改善睡眠功能的料包等等。消費者看重的不是產品的價格，而是價值，具有獨特核心價值訴求的產品，即使價格較高，仍然能夠取到成功。

3、讓方便面更加方便

 對于很多實用過方便面的讀者來說一定有過這樣的經歷，在搖晃的車廂內，撕開料包的時候一不小心弄了一手油（剛好身邊還沒有紙巾，你說煩不煩？

 企業為何不能夠用特殊的可食并可溶材質做成料包，這樣一來消費者在吃面時無需多道程序,打開盒蓋直接沖泡即可；

4、互聯網專屬品牌

 隨著互聯網行業的快速發展，目前網民的數量已達6億人次左右，新一代網民也成為了消費的主力軍，借助互聯網而一夜成名的品牌也不在少數，如食品行業的三只松鼠,這家2012年成立的企業以互聯網技術為依托，利用B2C平臺實行線上銷售，在2012年雙十一當天銷售額在淘寶天貓堅果行業躍居名，日銷售近800萬。其發展速度之快創造了中國電子商務歷史上的一個奇跡。三只松鼠2013年銷量突破3億元。方便面企業為何不能快速效仿針對新一代的網民消費者設計專屬的網絡產品？

 任何行業的發展都會面臨或遇到不利于行業發展的環境變化，但這不應該成為整個行業出現下滑的借口和理由，企業只要靜下心來研究消費趨勢的變化，大膽（也必須地）開展以產品為主的各項創新工作，整個行業持續保持快速增長并非不可能！