從豆漿油條到牛奶面包 看中國早餐文化的更迭

 中國文化博大精深，其中飲食文化得到的很好的傳承，當然也發生著演變。我國飲食文化但從早餐來說，可謂五花八門，各有千秋，既有普遍流行的小籠包，也有餛飩、油條、豆腐腦等大眾早餐，此外，天津的煎餅果子、內蒙的燒賣，也是非常有特色的早餐。但近些年來，早餐的內容更多元更豐富了，不僅品種更多，在口味上也有很大的轉變，很多人喜歡上了面包等烘焙類早餐，在很多城市里，這種現象更為顯著。

傳統早餐：路邊快捷老三樣

油條包子煎餅打包吃

對于大部分人來說，油條、包子、煎餅是最為常見的早餐，因為制作速度快，口味大眾，適應南北方不同的口味，所以比較常見。油條、包子通常是在店內堂食，搭配著豆漿、豆腐腦，以及餛飩等。而煎餅則多見于路邊的早餐車，煎餅、灌餅、夾饃等，品類也很繁多。

 這類早餐的經營形式，最多的是路邊攤和夫妻店，由于設備、設施簡陋，缺乏規范的管理，這類早餐也最不衛生、健康。隨著社會的發展，人們對健康越來越重視，這類早餐的消費趨勢逐年下降，新的早餐形式開始興起。

烘焙早餐：面包甜點也可做早餐

年輕人改變早餐口味

 牛奶、面包很有營養，但受到經濟收入的影響，早些時候只能被當著零食偶爾享用。直到21世紀，隨著中國人均收入的增長，牛奶面包才逐漸成為人們日常消費的對象。伴隨著90后的成長，面包搭配牛奶已成為他們早餐的不二的選擇。

 在北京、上海等一些城市，地鐵等公共空間禁止吃食物。如經常有人帶包子、韭菜盒子等坐地鐵，味道太大，整個車廂的人都得接受考驗。而面包、蛋糕等烘焙類的早餐，則不會有那么重口味的味道，因此也得到歡迎。如今，周圍隨便一個便利店里都可以買到面包。

新式早餐：都市人群消費理念變化大

面包坊成早餐新去處

 早餐的發展變化，顯示出經濟發展的變化，也是人們追求更健康更品質生活的體現。這種轉變不僅體現在年輕人身上，在很多中年，甚至老年人的飲食習慣中，也會選擇面包早餐。不過，對于以面包坊里現烤制面包作為早餐，這種形態還是近些年的新變化。

 在北京、上海等一些專業面包坊比較多的城市，購買面包等烘焙類早餐，已經不限于便利店里的封裝品，很多人將眼光轉向了專業的面包坊。在北京，味多美是門店最多的面包坊，門店數量將近300家，其早餐消費極具代表性。以往客流高峰是午間和下午下班后兩個時段，但現在，早餐時段的客流也比以前有明顯增加。據門店數據統計，過去的一年間，其門店共計接待消費顧客3800萬人次，平均每天消費人數達10多萬人次。一位餐飲界人士表示，以前人們對早餐的要求比較低，基本以吃飽為原則，現在，生活水平好了，希望更有品質感一點，對早餐也提出更高的要求。顯然，與老一輩相比，現在的年輕人在早餐上有了更多元化的選擇。