蟹膏和蟹黃的區別

首先我們先來了解一下什么是蟹膏和蟹黃：

蟹膏是公蟹的副性腺，我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分內臟。公蟹成熟后，副性腺異常發達，占據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起，所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美。

蟹黃是螃蟹的卵巢，也是說蟹黃是母螃蟹才有的。母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的是肝胰腺，我們所吃到的蟹黃主要是母螃蟹體內的卵巢和卵細胞。

蟹膏和蟹黃的區別 :

1.蟹黃和蟹膏所屬不同

 蟹黃是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多，其實差矣，公蟹中是不會有蟹黃的。

2.蟹黃和蟹膏顏色不同

 隨著母蟹成長，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色，這時候母蟹的性腺成熟了，很多蟹卵在這時候被排出體外，而蟹黃“堅守”在蟹的身體內部，成為其精華的匯聚之所。

 蟹膏在一定程度上其實是脂肪。蟹膏集中產生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當中，呈白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。

3.蟹黃和蟹膏成分不同

 蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但是兩者有本質區別。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。

 蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標致。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

4.蟹黃和蟹膏味道不同

 蟹黃中含有一定量的還沒怎么發育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。

 蟹膏的構成更加細膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現出來。

溫馨小貼士：

 一般農歷十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉、蟹膏最為豐滿，而農歷九月前后，母螃蟹性腺成熟，是吃蟹肉、蟹黃的時機。所以吃蟹宜“九雌十雄”。