消費者對餐飲業食品安全信心不足

餐飲消費作為食品從農田到餐桌的一個環節，已經成為公眾日常生活的重要組成部分，隨著時代的發展和社會的進步，消費者對安全飲食、健康生活的要求越來越高，餐飲安全也越來越多地受到社會輿論和公眾的關注。作為食品供應鏈的最末端，餐飲消費的安全風險具有更強的積累性、復雜性和現實性，我國每年食物中毒的人數呈高發狀態，其中多數來自餐飲行業，特別是近年來地溝油、毒蔬菜等惡性安全事件的發生，使我國餐飲業受到巨大的沖擊，消費者對餐飲消費也越來越謹慎。

餐飲業作為主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。但是，近幾年來，由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。

 2013年，在餐飲行業發展的同時，也面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高企、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。中國烹飪協會曾經在《2012年上半年餐飲行業形勢分析》報告中指出，餐企月倒閉率高達15%,表明2012年中國餐飲業的發展現狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的谷。2014年根據統計局數據，2013年1-2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%,比去年同期下降4.9個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了36.8%,而且是近10年來，1-2月份數據次出現的個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入1278億元，同比下降了3.3%,比去年同期下降17.3個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。

 2015年全國餐飲收入達到32310億元，同比增長11.7%;其中線上餐飲收入8667億元，占全國餐飲收入26.8%,同比增長7%.而截止到12月份，我國共有餐廳5074852家。

 2015年全國餐飲收入達到32310億元，同比增長11.7%;其中線上餐飲收入8667億元，占全國餐飲收入26.8%,同比增長7%.成績固然可觀，但仔細算下來，全年3萬億元，平均每天差不多100億元，而100億元再由500多萬家餐廳來分，每天每家只能分到不足2000元。利潤=營業額-成本-費用-稅金，一般餐飲業毛利是50%.假設毛利是50%,成本一月共3萬元，那么費用只要控制到3萬元不虧損，月保本點是6萬元，日保本點是2000元。對于餐廳而言，2000元正處于盈虧平衡點上，毫無盈利可言，行業內熱傳的“高端餐飲碰不起，低端餐飲碰不得，不高不低的會做死自己”的說法并非空穴來風。

 來自中國烹飪協會的報告顯示，進入2016年，餐飲市場發展速度減緩并趨于穩定。1-7月，全國餐飲收入19567億元，同比增長11.2%,增幅比去年同期回落0.4個百分點。限額以上單位餐飲收入4967億元，同比增長6.5%,較去年同期下跌0.1個百分點。餐飲收入增速與社會消費品零售總額增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9個百分點。

 依據以往情形，2016年余下月份要警惕市場發展動力中程乏力的可能性。當前，整個消費市場和餐飲市場都處于相對平穩的發展態勢，預計餐飲業全年增速將維持在11%左右這一理性的發展水平。

 通過對比2013-2015年這3年的餐飲消費調查報告，可以看出，安全衛生從2014年由第五位上升到第二位后，2015年穩居第二。

 這給人們傳遞了一個信號：在餐飲安全衛生問題頻發的當下，消費者保持著警惕慎重之心，對餐飲行業的食品安全工作仍然信心不足。