食品安全：陳大米和轉基因大米該如何辨別？

 是一切的基礎，沒有好的食物難有好的身體，沒有好的身體又能做什么呢？俗話說：“人是鐵，飯是鋼”但是我們要知道吃進去的到底含不含有害物質，比如說陳大米和轉基因大米。

1、鎘大米

 鎘是一種重金屬，人體非必需元素，環境受到污染后，通過食物鏈進入人體，在體內形成鎘硫蛋白，選擇性地蓄積肝、腎中。其中，腎臟可吸收進入體內近1/3的鎘，是鎘中毒的“靶器官”,引起慢性中毒，病者出現糖尿、蛋白尿和氨基酸尿。會使骨骼的代謝受阻，造成骨質疏松、萎縮、變形等一系列癥狀。

2、轉基因大米

 流傳民間的一套“肉眼初歩鑒別法”,看外觀、看價格、看米蟲，是基于轉基因大米生長周期短=不能有效吸收淀粉=淀粉含量少，所以淘米水的顏色會 淡、沒有營養會不生米蟲。Bt63基因對二化螟、三化螟、大螟、稻縱卷葉螟、稻青蟲等8種水稻鱗翅目害蟲具有較高的抗性，能殺蟲的原因在于該基因能使轉基因株系合成一種對昆蟲有毒的內毒蛋白，而不會對生長周期長短有作用，所以民間流傳的基于生長周期短，進而鑒別轉基因大米是 不可靠的。

3、陳大米

如何辨別新陳大米區別新米與陳米的區別：

 一、看硬度：新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，能分辨出是新米還是陳米。

二、看腹白：新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色會變深，甚至呈現出咖啡色。

 三、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

 四、看白粉：將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。

 五、看水分：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。