挑鮮藕和蓮子不能之看顏值

金秋時節又到了鮮藕上市的季節，鮮藕既有顏值又有美味，蓮的渾身是寶，但是好的蓮藕和蓮子。

 蓮藕的栽培歷史悠久，有多久——據我省余姚“河姆渡文化”考古證明，我國在7000年前有蓮藕出現了。

 藕、荷花、蓮子雖然都出自蓮，但你知道嗎，西湖邊那些高顏值的荷花，其實屬于觀賞蓮，它們并不產食用蓮藕。我們常吃的菜藕又是另一個品種，它的花朵常常是白色的。

 浙江是全國的產蓮大省，關于蓮的學問，錢報記者邀請到浙江大學農學院水生蔬菜方面的專家郭得平教授，為大家科普一番。

蓮按其各部分的利用價值可分為藕蓮（供食蔬菜）、籽蓮（產蓮子為主）和花蓮（觀賞功能）3種。

 在炎炎夏季，接天蓮葉、映日荷花供我們觀賞的有花蓮；到了秋季，藕蓮出產的蓮藕又成了餐桌上的美味。在湖北，蓮藕排骨湯是最家常的蓮藕吃法，而江浙一帶，糯米藕則是典型的做法了。

 蓮藕還可以制作藕粉，藕粉是老弱病者的滋補佳品。用蓮藕制作的糯米藕、西湖藕粉、叫花雞都是今年G20 杭州峰會餐桌上的杭州特色地方菜。荷葉有清熱解暑、散淤止血、利水消腫的作用，可治暑濕腹瀉、水氣浮腫等癥，因此荷葉茶是一種良好的保健茶。

在湖北，還有吃藕帶的習慣。

藕帶是藕的地下莖前期沒膨大的莖鞭。

 藕帶收獲時期主要是在4~6月份，此期采收的藕帶莖鞭水分充足，味道甘甜，解渴潤喉，既能生食，又能熟食，是春夏餐桌上的佳肴，也是一種特色菜。

 蓮的種子也可食用，果實青蓬（嫩蓮子）可生食、又能熟食，秋季成熟的老蓮子經過加工后可制出豐富多樣的珍貴食品。唐、宋，明、清歷代都把籽蓮納為貢品。

出自淤泥的蓮藕

容易富集重金屬嗎

 出蓮藕的藕蓮，主要在長江流域栽培，根據對水位的適應性可分為淺水藕和深水藕兩種。淺水藕可在水稻田中進行種植。深水藕主要在池塘種植。

 浙江省是全國的蓮藕主要產區之一，目前，我省藕蓮的主要栽培地區在余杭等地，籽蓮在建德、武義等地有種植。

其實很多想買藕的讀者最關心的問題是：蓮藕到底有沒有重金屬污染。

 “研究發現，蓮藕并不是重金屬超積累植物，對鉛（Pb）、鉻（Cr）、鎘（Cd）、銅（Cu）這幾種重金屬沒有明顯的富集特征。”郭得平教授告訴記者，實際上，蓮藕食用安全與否與土壤的污染狀況有直接的關系，只要是符合環境衛生標準的水體和土壤種植的蓮藕，均可以放心食用。

 前段時間，寧波網友在家盆栽蓮藕，秋收了一大盆蓮藕的照片在網上瘋轉。那么，盆栽蓮藕有前景嗎？

 郭教授表示：“其實，盆栽荷花是一種常見的技術，對搬運、移栽、品種保存都很有好處。大缸種藕從技術上看沒有問題，但長出的藕產量較低，品質欠佳。”

 剛采收的蓮藕一般呈米黃色，由于在空氣中暴露時間略長，表皮便容易變成淡紫色，這其實是多酚氧化酶氧化的結果，是一種自然現象，像切開的蘋果、土豆一樣，會轉變為淺褐色，但因為看起來不夠美，好多人都不會買，但褐變的蓮藕其實營養不會變。

 如果買來的蓮藕不想馬上吃掉，選擇稍微帶點泥土、藕節完整、沒有磕磕碰碰過的蓮藕，并且要儲存在較高濕度的地方，溫度在5～l0℃，不要超過3周。

 菜市場或超市有時我們會見到很白的蓮藕和蓮子，這有可能是用化學試劑“美容”過的，那么如何挑選對的蓮藕和蓮子呢？

對鮮藕而言，通過聞、看、嘗來辨別。

 聞起來有酸味的藕不要買。正常的藕應當帶有少量泥土，有泥土味。看起來太白、或放幾天仍然很白的藕可能被處理過。如果生吃有酸味的藕，也不要買。

好的蓮子，可通過看、聞、聽來識別。

 首先看顏色，正常的蓮子的顏色應該微微泛黃；其次好的蓮子聞起來有淡香味；還可以聽蓮子之間相互碰撞的聲音，聲音比較清脆的質量好。當然，一般來說蓮子飽滿、顆粒大的質量要好些。