業內人士教你選大閘蟹

大閘蟹已經開始陸續上市了，這個時節正是“無蟹不成宴”。相比如何吃蟹，如何選蟹也是重中之重。

 不管是各大電商、微商，還是市場實體門店，大閘蟹現貨、禮盒、禮券等商品已經進入銷售高峰，但是不少商家都反映，今年的價格相比去年上漲了不少，而且目前市場上鮮有“大塊頭”大閘蟹銷售。

 所謂“九雌十雄”，說的是農歷九月份是雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，吃雌蟹為，而農歷十月份，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。

 微商李先生說根據往年的經驗來看，中秋過后大閘蟹更加成熟，市場上的大閘蟹會越來越多，個頭更大且價格更低，所以國慶開始才是吃大閘蟹的時期，銷量也會再次迎來高峰。

 沃爾瑪生鮮相關負責人表示，去年國慶之后，大閘蟹大量上市，種類比國慶前更多，而且每種規格的大閘蟹都會下降2元左右。“去年國慶以后，每只6塊多的毛蟹變成了4塊多一斤。”

 胡先生則表示，今年大閘蟹成熟較晚，往年可能中秋后、國慶前已經又大又肥了，今年可能要推遲至國慶以后。“到時候市面上的大閘蟹肯定會降價，雖然我們這里價格已經定下了不會改變，但是肯定也會用促銷的形式來降價。”

 業內人士提醒，大閘蟹市場魚龍混雜，所以在挑選大閘蟹時一定要擦臉眼睛，才能選到又便宜又肥美的蟹。

 他介紹，要確定大閘蟹是死是活，可以用手彈螃蟹眼部，大閘蟹眼睛會縮起來，是活的。另外，在挑選時一定要分清雌蟹和雄蟹，雌蟹的肚子是橢圓形的，雄蟹的肚子是三角形的，雄蟹的蟹鉗一般較大。

 同樣的螃蟹又如何分優劣呢？該業內人士表示，好的大閘蟹一定要具備“青背”（大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽）、“白肚”（大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤）、“金爪”（大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色）、“黃毛”（蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色）這四大特點。

 拿著大閘蟹，還要按它的腿，是否夠力，是否飽滿；將它翻過來，它能夠自己“后空翻”。將肚子翻開，能看到里面的蟹黃。

 “現在很多不法商販用藥水把螃蟹泡得‘青背白肚’，所以還可以用鼻子去‘聞’，聞一聞螃蟹是否有蟹腥味，如果沒有蟹腥味則很可能不是好螃蟹。”該業內人士說，買螃蟹還可以“掂”，看看大閘蟹是否夠斤兩。