牛肉蛋白質含量非常高，而脂肪含量卻很低而且味道鮮美，受到消費者的青睞，市場銷售量僅次于豬肉。牛肉之中占市場份額比較大的是常見的湘西黃牛肉，其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。
湘西黃牛是我國地方優良品種之一。主要分布在湖南省湘西自治州的永順縣、鳳凰縣、花垣縣、龍山縣、吉首市、瀘溪縣、古丈縣、保靖縣，張家界的慈利縣、永定區，懷化的新晃,在湘中、湘南和湖北鄂西地區、重慶黔江區、貴州銅仁地區都有零星分布。
湘西黃牛的價格一般都是根據養殖黃肉的時間，體重而有所不同的，一般一頭湘西黃牛養殖三個月左右時是一千六百元左右，而一頭養殖五個月的湘西黃牛價格要在三千元左右，而達到一年湘西黃牛價格會根據黃牛的體重而變化，是一牛一個價。
2024/7/4至2024/7/6
2024/7/6至2024/7/8
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