天然健康不是隨口說的

隨著人們消費的升級和對健康的重視，許多產品也打起了“天然健康”的產品也興起，果蔬脆片一直以其“口感酥脆(cui)、風味多樣、營養(yang)健康(kang)，老少皆宜(yi)”受到消(xiao)費者(zhe)青睞，那(nei)么，新鮮多汁的蔬(shu)菜水果(guo)(guo)變成果(guo)(guo)蔬(shu)脆(cui)片后營養(yang)有損失(shi)嗎(ma)？果(guo)(guo)蔬(shu)脆(cui)片真(zhen)如廣告宣傳的那(nei)樣健康(kang)嗎(ma)？

當深受(shou)消(xiao)費者歡迎的薯片、蜜餞(jian)、糕點等產品在健康性上(shang)受(shou)到質(zhi)疑時，果蔬脆片作為后起之秀，迅速贏得了消(xiao)費者的青睞，被當做休閑零(ling)食(shi)領域天(tian)然(ran)健康的新選擇。

調查發現，無論是在(zai)(zai)線下(xia)的(de)(de)商超渠(qu)道，還是線上的(de)(de)電(dian)商渠(qu)道，果蔬脆片的(de)(de)銷(xiao)量(liang)都很突出。根據(ju)某電(dian)商平臺顯示的(de)(de)數(shu)據(ju)，一(yi)款名(ming)為熊孩(hai)(hai)子的(de)(de)蔬菜單品——香菇脆片，月(yue)銷(xiao)量(liang)竟(jing)達(da)到了(le)7277筆，相當(dang)于每天都能售出240余(yu)份產品。另外，熊孩(hai)(hai)子旗下(xia)的(de)(de)一(yi)款名(ming)為綜(zong)(zong)合(he)蔬菜脆片的(de)(de)產品月(yue)銷(xiao)量(liang)達(da)到了(le)6375筆，而另一(yi)款綜(zong)(zong)合(he)水(shui)果脆片，月(yue)銷(xiao)量(liang)達(da)到了(le)5445筆，同時，老(lao)阿(a)嬤、倍(bei)驕等品牌，月(yue)銷(xiao)量(liang)也在(zai)(zai)2000筆左右。

而(er)消費(fei)者對果(guo)蔬(shu)脆(cui)片產品也是(shi)十(shi)分認(ren)可，在某超市做調查時(shi)，遇上了正在購(gou)買果(guo)蔬(shu)脆(cui)片的李小(xiao)姐(jie)，李小(xiao)姐(jie)表示，因為(wei)果(guo)蔬(shu)脆(cui)片是(shi)以蔬(shu)菜(cai)水果(guo)為(wei)原(yuan)料，且(qie)口感酥脆(cui)好(hao)吃，感覺應(ying)該比其他零(ling)食(shi)更(geng)健康，平時(shi)會經常購(gou)買，當做下午茶備(bei)著。而(er)從某電商平臺顯示的買家評價來看，大(da)部分消費(fei)者都和李小(xiao)姐(jie)一樣，認(ren)為(wei)果(guo)蔬(shu)脆(cui)片不(bu)僅口感好(hao)，而(er)且(qie)營養健康，會經常購(gou)買。

關(guan)于果蔬(shu)脆片(pian)，大家最關(guan)心的一個問(wen)題是(shi)(shi)：經過烘干(gan)(gan)、脫(tuo)(tuo)水等工序后，果蔬(shu)脆片(pian)的營養(yang)成分(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)否有損(sun)失。對(dui)此(ci)，科信(xin)食(shi)(shi)品與營養(yang)信(xin)息交流中(zhong)(zhong)心業(ye)務部主任阮光鋒表示，經過干(gan)(gan)燥脫(tuo)(tuo)水等生(sheng)產環(huan)節(jie)后，蔬(shu)菜水果中(zhong)(zhong)的一些較為嬌氣(qi)的成分(fen)(fen)(fen)(fen)會(hui)(hui)被破壞，比如維生(sheng)素(su)C是(shi)(shi)其(qi)中(zhong)(zhong)一種性質(zhi)(zhi)不(bu)(bu)穩定、不(bu)(bu)耐高溫(wen)、很(hen)容易被破壞的成分(fen)(fen)(fen)(fen)。但是(shi)(shi)除了(le)維生(sheng)素(su)C之外，果蔬(shu)中(zhong)(zhong)的其(qi)他成分(fen)(fen)(fen)(fen)，比如蛋白質(zhi)(zhi)、礦物質(zhi)(zhi)、膳(shan)食(shi)(shi)纖維、糖分(fen)(fen)(fen)(fen)以及維生(sheng)素(su)B、D等其(qi)他較為穩定的成分(fen)(fen)(fen)(fen)則會(hui)(hui)被濃縮保留(liu)。尤其(qi)是(shi)(shi)含量(liang)豐富的膳(shan)食(shi)(shi)纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhi)(zhi)，經過干(gan)(gan)燥脫(tuo)(tuo)水，果蔬(shu)中(zhong)(zhong)的這(zhe)些營養(yang)成分(fen)(fen)(fen)(fen)被濃縮，因此(ci)，果蔬(shu)脆片(pian)也(ye)是(shi)(shi)補充膳(shan)食(shi)(shi)纖維和(he)礦物質(zhi)(zhi)的很(hen)好來源(yuan)。

從(cong)這個角(jiao)度(du)來(lai)說，適(shi)量食(shi)用果(guo)(guo)蔬(shu)脆片是(shi)(shi)可(ke)以攝取一(yi)些(xie)營養(yang)物(wu)質的(de)，是(shi)(shi)有益于健康的(de)。但(dan)是(shi)(shi)一(yi)定要注(zhu)意適(shi)量，果(guo)(guo)蔬(shu)被濃縮成(cheng)果(guo)(guo)蔬(shu)干之后(hou)，雖然維生素、礦物(wu)質等(deng)(deng)成(cheng)分濃縮了，但(dan)是(shi)(shi)水果(guo)(guo)干中的(de)糖分等(deng)(deng)也濃縮了，如果(guo)(guo)大量食(shi)用的(de)話(hua)，也會導致糖攝入過量。

談到果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)脆片最吸(xi)引消(xiao)費者的(de)原因(yin)，酥脆的(de)口感是(shi)(shi)十分重要的(de)一方面。那(nei)么，果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)脆片是(shi)(shi)如何做到將(jiang)松軟(ruan)多汁的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)變(bian)成(cheng)香酥可口的(de)脆片的(de)呢(ni)？這(zhe)不(bu)得不(bu)談到果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)脆片的(de)生(sheng)產工藝。根據(ju)輕(qing)工行業標準QB2076-95的(de)權威定義，果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)脆片是(shi)(shi)以水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)、蔬(shu)(shu)(shu)菜為主要原料(liao)，經真空油(you)炸脫水(shui)(shui)等工藝生(sheng)產的(de)各類(lei)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)、蔬(shu)(shu)(shu)菜脆片的(de)總稱。果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)在低溫(wen)甚至負壓環境下，水(shui)(shui)分迅速蒸發，再(zai)經過(guo)油(you)炸烹制，會變(bian)得很酥脆。

調(diao)查也(ye)印(yin)證了這(zhe)一點，記者發現，絕(jue)大多數果蔬(shu)脆片產(chan)(chan)品(pin)(pin)，在其(qi)配(pei)料中都會標注有(you)鹽(yan)和(he)植物(wu)油，且其(qi)營養成(cheng)分表中，脂肪的(de)(de)含量都在10%—30%之間，熱量堪比肥肉。鈉含量也(ye)在10%左右。對(dui)此，有(you)關專家(jia)表示，由于果蔬(shu)脆片在生產(chan)(chan)工藝上需(xu)要(yao)經過真(zhen)空油炸而(er)成(cheng)，不可(ke)避免的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)中會含有(you)大量油脂，且為(wei)了使產(chan)(chan)品(pin)(pin)達到(dao)更好的(de)(de)口感，商(shang)家(jia)往往還會添(tian)加食鹽(yan)等物(wu)質，這(zhe)樣一來整個(ge)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)含鹽(yan)量、含油量高上去了。如果人們大量食用的(de)(de)話，很可(ke)能導致每(mei)天的(de)(de)鹽(yan)及油脂攝(she)入(ru)量超標，會成(cheng)為(wei)影響健(jian)康的(de)(de)一個(ge)隱(yin)患。

果蔬(shu)脆片作為一種(zhong)休(xiu)閑零(ling)食(shi)，既包含了水果中(zhong)富含的(de)營養(yang)成分，卻也存(cun)在(zai)含油量(liang)(liang)高的(de)健康(kang)隱患(huan)，那么消費者應該如何選擇呢？阮光鋒表示，我們應該正(zheng)確看(kan)待果蔬(shu)脆片，它只是(shi)一種(zhong)休(xiu)閑零(ling)食(shi)，偶爾吃一次的(de)話是(shi)沒有(you)問題(ti)的(de)，若是(shi)把它當做正(zheng)常飲(yin)食(shi)的(de)替代(dai)品，大(da)量(liang)(liang)食(shi)用，會存(cun)在(zai)健康(kang)隱患(huan)。因此，還是(shi)建議(yi)大(da)家要適(shi)量(liang)(liang)食(shi)用。另外，在(zai)購買果蔬(shu)脆片產品時，也要看(kan)一下配料以及營養(yang)成分表，選擇含鹽(yan)量(liang)(liang)、含油量(liang)(liang)低的(de)產品。

另外，阮光鋒(feng)還強調，由于新(xin)鮮(xian)果蔬(shu)中(zhong)含有大量維生(sheng)素以及其他有益成分，因此，任(ren)何果蔬(shu)制品(pin)(pin)都不能替代(dai)新(xin)鮮(xian)果蔬(shu)的(de)攝入(ru)，市民(min)應該按照膳食(shi)標準的(de)要求(qiu)，增加飲食(shi)的(de)種類(lei)，盡可能地(di)攝入(ru)多種果蔬(shu)，而(er)果蔬(shu)脆片這類(lei)產(chan)品(pin)(pin)僅(jin)用(yong)在不方便帶水果蔬(shu)菜時(shi)臨時(shi)食(shi)用(yong)好。