食品增稠劑在食品中起到什么作用

提起(qi)食品(pin)(pin)添加劑很(hen)多(duo)消費者(zhe)都會感到(dao)恐懼，不(bu)愿意(yi)購買含有食品(pin)(pin)添加劑的(de)食品(pin)(pin)，但是正常的(de)范(fan)圍內的(de)食品(pin)(pin)添加劑是不(bu)會危害(hai)人(ren)身(shen)體(ti)的(de)，比如食品(pin)(pin)增稠劑，能夠對(dui)食品(pin)(pin)起(qi)到(dao)很(hen)好的(de)改善作用，使其更穩定。

食(shi)品(pin)增稠劑通(tong)常是(shi)指能(neng)溶解于水(shui)中?并(bing)在(zai)一(yi)定(ding)條件下充分(fen)水(shui)化形成黏稠、滑膩或膠凍液(ye)的大分(fen)子物質(zhi)，又(you)稱食(shi)品(pin)膠。在(zai)食(shi)品(pin)中需(xu)要添加的食(shi)品(pin)增稠劑其量甚(shen)微(wei)，通(tong)常為干分(fen)之幾，但卻能(neng)有(you)效又(you)經濟地(di)改善(shan)食(shi)品(pin)體系的穩(wen)定(ding)性。其化學(xue)成分(fen)大多是(shi)天然多糖(tang)及其衛(wei)生物(除明膠是(shi)由氨基(ji)酸構成外)，廣(guang)泛分(fen)布(bu)于自(zi)然界。

增稠劑具有溶水和穩定的特性，能使食品在凍結過程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡，使其結構細膩均勻，口感光滑，外觀整潔。當增稠劑用于果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料及人造奶油時，可使制品具有令人滿意的稠度。當有機酸加到牛奶或發酵乳中時，會引起乳蛋白的凝聚與沉淀，這是酸奶飲料中的嚴重(zhong)問題，但加(jia)入增(zeng)稠劑后，則(ze)能(neng)使(shi)制品均勻穩定(ding)。