今年(nian)(nian)的(de)月(yue)餅廠家似乎不(bu)好過(guo)，月(yue)餅新規(gui)(gui)出爐后給這(zhe)些廠家多多少少帶來點(dian)“麻煩(fan)”，對(dui)一(yi)些不(bu)規(gui)(gui)矩(ju)的(de)廠家有一(yi)定(ding)的(de)震懾(she)作用(yong)，對(dui)于我們(men)消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)來說當然算(suan)是好事一(yi)件。五仁(ren)(ren)月(yue)餅非得(de)加上橄(gan)欖仁(ren)(ren)才算(suan)“正(zheng)宗”？質檢總局與標準(zhun)化管理委員會(hui)去(qu)年(nian)(nian)12月(yue)發(fa)布了月(yue)餅新標準(zhun)，其中關(guan)于五仁(ren)(ren)月(yue)餅是這(zhe)樣規(gui)(gui)定(ding)的(de)：“使用(yong)核桃(tao) 仁(ren)(ren)、杏仁(ren)(ren)、橄(gan)欖仁(ren)(ren)、瓜子仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)等5種主要原料加工成餡的(de)月(yue)餅可(ke)稱為五仁(ren)(ren)月(yue)餅”，這(zhe)條規(gui)(gui)定(ding)出臺后引發(fa)各(ge)方熱議，揚子晚報記者(zhe)(zhe)(zhe)在采訪中發(fa)現，不(bu)少消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)、 廠家對(dui)這(zhe)條規(gui)(gui)定(ding)都不(bu)太“買賬”。

新標準是這樣的

有橄欖仁的月餅

才叫五仁月餅

質檢總局與標準化管理委員會去年發布了新版月餅標準，新標準對月餅的類別、命名等做了更詳細的劃分，要求也更為嚴格。比如五仁月餅，新(xin)國標規定：使用核桃仁(ren)(ren)、杏仁(ren)(ren)、橄欖(lan)仁(ren)(ren)、瓜子仁(ren)(ren)、芝麻(ma)仁(ren)(ren)等(deng)5種主要原料加工成餡的月(yue)餅，才可(ke)稱之為“五仁(ren)(ren)月(yue)餅”。

此外(wai)，蓮蓉月(yue)餅(bing)(bing)、肉餡(xian)月(yue)餅(bing)(bing)等(deng)也(ye)不(bu)是(shi)想叫(jiao)能(neng)叫(jiao)的，新標(biao)準規定：蓮蓉類餡(xian)料中蓮子(zi)的含(han)量應該(gai)不(bu)低(di)于60%，而蓮子(zi)含(han)量為的才能(neng)稱為純蓮蓉月(yue)餅(bing)(bing)； 栗蓉類月(yue)餅(bing)(bing)的餡(xian)料中板(ban)栗含(han)量不(bu)能(neng)低(di)于60%；餡(xian)料中添加了火腿(tui)、叉燒、香腸等(deng)肉制品，含(han)量不(bu)得低(di)于5%，否(fou)則不(bu)能(neng)稱之為肉餡(xian)月(yue)餅(bing)(bing)。

此(ci)次新(xin)國標中，對(dui)月(yue)(yue)餅類(lei)別更加(jia)細分(fen)，將此(ci)前“按(an)地方風味特(te)色”明(ming)確為(wei)“按(an)派式(shi)特(te)色”分(fen)類(lei)，除了我們熟知的(de)傳統廣式(shi)、京式(shi)、蘇式(shi)等，還新(xin)增了潮式(shi)、滇(dian)式(shi)、晉(jin)式(shi)、瓊(qiong)式(shi)、臺式(shi)和(he)哈式(shi)月(yue)(yue)餅六種分(fen)類(lei)。此(ci)外，加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)分(fen)類(lei)由烘烤類(lei)月(yue)(yue)餅、熟粉(fen)成型類(lei)月(yue)(yue)餅和(he)其他(ta)類(lei)月(yue)(yue)餅修改為(wei)：熱加(jia)工(gong)類(lei)和(he)冷加(jia)工(gong)類(lei)。

大家是怎么看的？

● 老(lao)南京：沒聽說過五仁里有橄欖(lan)仁

隨著中秋節臨(lin)近，超市里的月餅(bing)已(yi)經被擺放在最顯眼的位置，與月餅(bing)禮盒里“花哨”的口(kou)味(wei)相比(bi)，散裝(zhuang)月餅(bing)中多為(wei)蓮蓉、豆沙、百果、五(wu)仁等傳(chuan)統(tong)口(kou)味(wei)。

“我吃了這(zhe)么多(duo)年的五仁(ren)(ren)月(yue)餅，還沒聽(ting)說過五仁(ren)(ren)月(yue)餅里面要(yao)加(jia)橄(gan)欖(lan)仁(ren)(ren)呢。”采訪中(zhong)，記者碰到了一(yi)位“老(lao)南京(jing)(jing)”馬(ma)先生，他告訴揚(yang)子晚(wan)報記者，南京(jing)(jing)人愛吃的五 仁(ren)(ren)月(yue)餅里一(yi)般有核(he)桃、松子、花生、瓜(gua)子、芝麻等，從來(lai)沒聽(ting)說過要(yao)放(fang)什么橄(gan)欖(lan)仁(ren)(ren)，“這(zhe)肯定(ding)不符合南京(jing)(jing)人的飲(yin)食習慣，不明白標準為什么要(yao)這(zhe)么規定(ding)。”

● 廠家：“消極抵抗”，干脆改(gai)名(ming)字

揚(yang)子(zi)晚報記(ji)(ji)者(zhe)(zhe)在(zai)采(cai)訪中(zhong)發現，不僅消費者(zhe)(zhe)對(dui)新國標不“買賬”，不少廠家(jia)也玩起了“消極抵(di)抗”，既然沒有(you)(you)橄欖(lan)(lan)仁(ren)(ren)的(de)(de)(de)五(wu)(wu)仁(ren)(ren)月餅不“正宗”，那(nei)索性改(gai)個名得 了。探訪中(zhong)記(ji)(ji)者(zhe)(zhe)發現，今年市(shi)面上(shang)的(de)(de)(de)五(wu)(wu)仁(ren)(ren)月餅有(you)(you)了不少新代號，比如傳統五(wu)(wu)仁(ren)(ren)、麻五(wu)(wu)仁(ren)(ren)、素五(wu)(wu)仁(ren)(ren)等。在(zai)河西一家(jia)超市(shi)，記(ji)(ji)者(zhe)(zhe)隨手拿起了某品牌的(de)(de)(de)一款“凈素五(wu)(wu) 仁(ren)(ren)”，只(zhi)見(jian)配(pei)料表(biao)中(zhong)的(de)(de)(de)五(wu)(wu)仁(ren)(ren)包(bao)括：西瓜子(zi)仁(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、芝(zhi)麻、葵(kui)花籽仁(ren)(ren)，并沒有(you)(you)出現橄欖(lan)(lan)仁(ren)(ren)的(de)(de)(de)字(zi)樣。

● 業內人士：橄欖仁地域特(te)征明顯

“我們的五仁月(yue)餅，依然沿用傳統的配(pei)料。”南京(jing)冠生園一位工作(zuo)人員接(jie)受(shou)記者采訪時表(biao)示(shi)(shi)，他(ta)們生產的五仁月(yue)餅所(suo)用的五仁為：杏仁、葵花籽仁、核桃仁、松子仁和西瓜子仁。這位工作(zuo)人員同時表(biao)示(shi)(shi)，橄欖仁的配(pei)料地域特征明顯，并(bing)不符合(he)南京(jing)及周邊地區消費者的口(kou)味。

據悉，月餅中添加橄欖仁的做(zuo)法主要(yao)集(ji)中在廣東的部分(fen)企業(ye)，而且橄欖仁的售價也比較(jiao)高(gao)，每公斤的價格(ge)要(yao)達到三四百元。

權威的說法來了

● 官(guan)方(fang)：“一定要有橄欖(lan)仁(ren)”是誤(wu)讀

“五仁月餅一定要添加橄欖仁，其實(shi)是誤讀。”南京冠生(sheng)園的這(zhe)位工作人員認為(wei)，其實(shi)新的月餅國標中關于五仁月餅的規定，自發布以來有頗(po)多爭(zheng)議。

全國烘焙制品標準化技術委員會糕點分技術委員會最近也給出了權威回復：廣式月餅果仁類中，使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為廣式五仁月餅， 該條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖(lan)仁(ren)、瓜子仁(ren)、芝麻仁(ren)等(deng)五種(zhong)(zhong)主(zhu)要原料”所(suo)列出(chu)的(de)五種(zhong)(zhong)果仁(ren)，是(shi)基于廣式五仁(ren)月餅(bing)的(de)基本描述，“等(deng)”字的(de)提出(chu)，是(shi)指在(zai)五仁(ren) 月餅(bing)配料中(zhong)不(bu)限于上述五種(zhong)(zhong)果仁(ren)的(de)使(shi)用。

水果月餅里

必須有真水果

 五(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)里(li)并不一(yi)定要(yao)添加(jia)橄欖仁(ren)，但水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)月(yue)餅(bing)里(li)必須要(yao)有(you)真水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)。此前購買過(guo)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)月(yue)餅(bing)的不少消(xiao)費(fei)者(zhe)一(yi)定會(hui)(hui)發現，自己吃(chi)的水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)月(yue)餅(bing)里(li)可(ke)能會(hui)(hui)吃(chi)出草莓、哈密 瓜、芒果(guo)等各種水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)的味道，但并不會(hui)(hui)吃(chi)到真正的水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)，翻(fan)開配料表(biao)會(hui)(hui)發現，水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)月(yue)餅(bing)的水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)餡，可(ke)能是由加(jia)了香精、色素(su)的冬瓜蓉調制而成，讓奔著(zhu)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)去的 消(xiao)費(fei)者(zhe)有(you)種“上(shang)當受(shou)騙(pian)”的感覺(jue)，往年因此也曾(ceng)發生過(guo)不少消(xiao)費(fei)糾紛。

新月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)標(biao)準中對(dui)水果(guo)(guo)類月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)的餡料也有了明確規(gui)定：水果(guo)(guo)類月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)的餡料中水果(guo)(guo)及其制品 的用(yong)量(liang)應(ying)不低(di)于25%。不過在采訪中，不少月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)廠(chang)家表示并(bing)不會生(sheng)產水果(guo)(guo)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)，一位月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)廠(chang)的工作人(ren)員(yuan)表示，如果(guo)(guo)水果(guo)(guo)用(yong)量(liang)不低(di)于25%，則意味著月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)餡料中的 水分含量(liang)比較高，從而極(ji)易導致微生(sheng)物的滋生(sheng)，常(chang)溫保存狀態下(xia)風險太大。

買月餅時

多留意生產日期

去年(nian)的月餅 換個日期繼續賣？

廠家回應：僅禮盒是舊的

中秋節(jie)臨近，各商場超(chao)市月(yue)餅(bing)(bing)銷(xiao)售(shou)火熱。有(you)北(bei)京(jing)市民發現，在超(chao)市買(mai)回的(de)(de)北(bei)京(jing)二(er)商集團(tuan)宮(gong)頤(yi)府月(yue)餅(bing)(bing)包裝盒上(shang)有(you)兩個生(sheng)產(chan)日期(qi)，印跡(ji)清(qing)楚(chu)的(de)(de)日期(qi)是(shi)今年8月(yue)，模(mo)糊(hu) 的(de)(de)則顯示為(wei)去年8月(yue)。買(mai)到這種月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)孫先生(sheng)以《食品安全法》為(wei)依據，向(xiang)超(chao)市索要10倍賠償。北(bei)京(jing)二(er)商集團(tuan)宮(gong)頤(yi)府月(yue)餅(bing)(bing)銷(xiao)售(shou)負責人表示，問(wen)題(ti)出在盒子上(shang)，月(yue)餅(bing)(bing) 本身沒(mei)有(you)問(wen)題(ti)。

北(bei)京(jing)市(shi)民(min)孫(sun)(sun)先生告(gao)訴記者，日(ri)前他在超市(shi)購(gou)買了兩盒(he)北(bei)京(jing)二(er)商集(ji)團宮頤府如意馨禮(li)月餅(bing)(bing)，拿(na)回家(jia)才發現月餅(bing)(bing)盒(he)上(shang)印有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產日(ri)期下(xia)面，竟還(huan)有(you)一排字體不一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de) 生產日(ri)期。從孫(sun)(sun)先生出示的(de)(de)(de)(de)(de)(de)購(gou)物小票中記者看(kan)到，他是在今年(nian)8月21日(ri)購(gou)入月餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，每盒(he)售價(jia)(jia)為158元，盒(he)子外(wai)包裝(zhuang)上(shang)較為清晰(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產日(ri)期是“2016年(nian)8月 1日(ri)”，而在其下(xia)方，有(you)另一種字體打印著“生產日(ri)期：2015.08.12”。該月餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)禮(li)盒(he)背后，商品說(shuo)明中寫著其保質期為60天。孫(sun)(sun)先生以食品過(guo)期為 由，向超市(shi)提出商品價(jia)(jia)10倍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)賠償要求。

記者走訪一些大型(xing)超市發現，宮頤府(fu)月餅不(bu)少地方都(dou)有(you)售，部分禮盒(he)上(shang)印制(zhi)的(de)生(sheng)產日(ri)期(qi)周圍，可以(yi)看(kan)出(chu)表面被擦拭過的(de)“水漬印”。記者打開(kai)包裝(zhuang)看(kan)到，里面的(de)獨立包裝(zhuang)上(shang)并沒有(you)生(sheng)產日(ri)期(qi)。

對此，北(bei)京二商集(ji)團宮頤府月餅銷售負責人陸(lu)先(xian)生(sheng)回應稱(cheng)，“問題在包裝(zhuang)盒(he)，月餅質量沒事”。陸(lu)先(xian)生(sheng)說，“雙日期(qi)”包裝(zhuang)盒(he)確實是去(qu)年剩下的(de)，今年再利用時(shi)工人沒有將去(qu)年的(de)日期(qi)涂抹(mo)干凈(jing)，但(dan)他再三(san)強調，月餅是新的(de)。