老傳統吃出新花樣 月餅玩轉互聯網＋

互(hu)聯網(wang)已滲(shen)透到(dao)各(ge)行各(ge)業、千家(jia)萬戶，給我(wo)們的生活確實帶來(lai)了方便和(he)快捷(jie)。今年(nian)月(yue)餅(bing)市場也玩起了“互(hu)聯網(wang)+”，為這(zhe)一最(zui)經典的佳(jia)節吃食添了不少新玩法：在微信(xin)朋友圈(quan)推銷(xiao)“私廚自制”、網(wang)購知名品牌“免排隊送到(dao)家(jia)”，更不用提一波新晉“網(wang)紅(hong)月(yue)餅(bing)”，曬出創意(yi)與(yu)時尚。

互聯網+月餅，是老傳統與新時代的混搭。不過，在增加快捷、便利與趣味的同時，月餅“觸網”后(hou)的食品安全、物流保障、文化(hua)意蘊也(ye)不容忽視，這(zhe)樣，中(zhong)秋節(jie)味兒才會(hui)更濃、更長(chang)久。

“私廚月餅”

有個性也有隱(yin)患(huan)“手工自(zi)制(zhi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)你訂了(le)嗎，禮盒一套188元包(bao)郵”“私(si)廚月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)開售(shou)，歡(huan)迎企業與個人品鑒”……中秋臨近，微信朋(peng)友圈出現琳瑯滿目的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)信息(xi)，除(chu)商家推銷(xiao)、品牌代購(gou)，今年一些美食達(da)人自(zi)制(zhi)的手工月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)也開始走俏，不僅饋贈親朋(peng)好友，而且對外公開售(shou)賣。

“炒餡、制皮、包餡、壓(ya)花(hua)、烤制，全部(bu)是(shi)我自己手(shou)工完(wan)成。”26歲的(de)(de)盧蕓愛在業(ye)余時(shi)間(jian)DIY各式甜(tian)點(dian)，這幾天她(ta)將(jiang)自己設(she)計(ji)烘制的(de)(de)幾款月餅(bing)發在朋(peng)友圈，吆喝推廣。“原本(ben)只是(shi)自得其樂，朋(peng)友吃得好口碑推薦(jian)，倒成了我的(de)(de)款零售產品。”從她(ta)發布的(de)(de)照(zhao)片及信息看(kan)，月餅(bing)品種多樣、賣相(xiang)精(jing)致，有抹茶蛋黃、桂花(hua)板栗(li)、 棗(zao)泥(ni)核桃等口味(wei)，每盒(he)6個(ge)120元，批200余個(ge)已全部(bu)出(chu)清(qing)，有企(qi)業(ye)訂單也有個(ge)人預訂。

純手工(gong)制作(zuo)、個性(xing)化定制是“私(si)廚(chu)(chu)月(yue)餅”的(de)賣點(dian)，例如(ru)可在月(yue)餅上印刻(ke)個人(ren)昵稱(cheng)、企(qi)業(ye)名(ming)稱(cheng)等。不過(guo)，“私(si)廚(chu)(chu)月(yue)餅”走上銷售之路(lu)，卻面臨(lin)諸多問(wen)題，安全(quan)隱患首當 其沖。“我畢竟不是開烘焙店的(de)，哪(na)來營業(ye)執照和衛生(sheng)許可證(zheng)?”盧蕓(yun)直言，從材料選用到生(sheng)產環(huan)境，私(si)房小廚(chu)(chu)依靠的(de)還是制作(zuo)者的(de)人(ren)品和朋(peng)友間的(de)信任。

便捷的(de)(de)網絡(luo)(luo)渠道催(cui)生不少新事(shi)物，“私(si)廚月(yue)餅(bing)”打著人情(qing)味、好口碑等旗號，但食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全的(de)(de)漏洞卻(que)是(shi)硬傷，不能忽略。去年(nian)，食(shi)(shi)(shi)藥監(jian)總局(ju)發布《網絡(luo)(luo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)經營監(jian)督(du)管(guan)理辦法﹙征求(qiu)意(yi)見(jian)稿﹚》，明確指出(chu)網絡(luo)(luo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)經營者(zhe)(zhe)應當依法取得食(shi)(shi)(shi)品(pin)經營許可或者(zhe)(zhe)備案憑證，否則不得從事(shi)網絡(luo)(luo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)經營活動(dong)，違反(fan)者(zhe)(zhe)將罰款3萬元。相 關部門提醒，消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)通過網上購買(mai)月(yue)餅(bing)，更(geng)要(yao)注意(yi)查看標簽(qian)、生產日期等，盡量選擇正規的(de)(de)運營商。

“網購月餅”

更實惠也更便捷

動動手指，月(yue)餅(bing)到家，不少市(shi)民發現，這兩年越來越多的(de)(de)月(yue)餅(bing)開始(shi)上網銷(xiao)售，在天(tian)貓(mao)商城搜索“月(yue)餅(bing)”，發現商品數(shu)量近(jin)2萬(wan)種，銷(xiao)量領先的(de)(de)仍(reng)以知名(ming)品牌(pai)月(yue)餅(bing)為 主:100元以內的(de)(de)稻香村(cun)月(yue)餅(bing)禮盒，30天(tian)內已經售出41萬(wan)余件(jian)；香港美心旗艦店(dian)的(de)(de)流心奶黃(huang)月(yue)餅(bing)禮盒，也出售了2萬(wan)余件(jian)。

互(hu)聯網與物流業(ye)的(de)(de)結合，為月餅(bing)拓寬銷售途徑。由天貓牽頭的(de)(de)“跨品牌(pai)”月餅(bing)禮盒也(ye)成為今年新亮(liang)點，通過線上渠道，市民能(neng)夠一盒購入沈大(da)成、功德林、喬家(jia)柵(zha)、邵萬生這四家(jia)滬上的(de)(de)“招牌(pai)產品”，緩解了不少(shao)人的(de)(de)“選擇障礙癥(zheng)”。

“我買了16個(ge)散裝月餅，沒想到(dao)店(dian)家還(huan)(huan)多送了4個(ge)。”除了禮盒，散裝月餅的在(zai)線銷(xiao)售(shou)也(ye)頗具人氣，不僅(jin)優惠力度更(geng)大，而且購買方(fang)式更(geng)便捷，前下單第二(er)天(tian) 收(shou)到(dao)，免去(qu)了門店(dian)排隊時間。“新(xin)(xin)雅(ya)去(qu)年在(zai)網(wang)上出(chu)售(shou)的散裝月餅有98萬個(ge)，約占(zhan)總銷(xiao)量28%，今年預計還(huan)(huan)會上升，可(ke)能(neng)突破30%。”新(xin)(xin)雅(ya)粵菜館總經理陳(chen)耀 良介紹，網(wang)購月餅的人越來越多了，新(xin)(xin)雅(ya)也(ye)樂(le)于將一些潮流新(xin)(xin)品(pin)放在(zai)網(wang)絡，例如(ru)新(xin)(xin)推出(chu)的奶(nai)黃(huang)月餅以線上銷(xiao)售(shou)為主。

不(bu)過(guo)(guo)，由于(yu)依賴物(wu)流(liu)環節(jie)，產品質(zhi)量受到(dao)較多因素(su)影響，網(wang)購月(yue)餅(bing)仍(reng)有一定局限。一些(xie)買(mai)家在貨到(dao)后評價，運輸過(guo)(guo)程(cheng)出現“包裝(zhuang)破(po)了(le)(le)”“月(yue)餅(bing)震碎了(le)(le)”“賣相(xiang)不(bu)好 看”等問題，個別商(shang)品還存(cun)在偷工減料、食(shi)品變(bian)質(zhi)。業內(nei)人士指出，伴隨物(wu)流(liu)環節(jie)的(de)完(wan)善與消(xiao)費者觀(guan)念的(de)轉變(bian)，預(yu)計(ji)未來幾(ji)年將(jiang)(jiang)是月(yue)餅(bing)行(xing)業網(wang)絡營銷快速發展的(de)時 期，并將(jiang)(jiang)不(bu)斷(duan)擴大(da)所(suo)占份額，這是網(wang)絡時代(dai)的(de)必(bi)然趨勢。

“網紅月餅”

宜鼓勵不宜過度

“網紅(hong)”蛋黃肉松青團(tuan)風頭剛過(guo)，“網紅(hong)”月餅(bing)已經接棒。

早(zao)晨7時許，新雅粵菜館門口排起長龍，只為一求今(jin)年推出的腌篤鮮(xian)月餅(bing)，在網上，原價(jia)36元一盒(he)已(yi)經被炒到(dao)了130元。王寶和十三(san)香小龍蝦月餅(bing)、功(gong)德林(lin)菌菇月餅(bing)……這幾款新晉“網紅月餅(bing)”也齊亮(liang)相，網絡熱鬧、線下熱銷，引饕餮客趨之若(ruo)鶩。

隊伍中不(bu)(bu)乏年輕面孔，一名小伙(huo)子(zi)坦言，他是(shi)在朋(peng)友圈看(kan)到這(zhe)“爆款”月餅(bing)，特意前來想買給女朋(peng)友。品牌加上(shang)新創意配方，符合追求(qiu)新鮮事物的(de)心理，加上(shang)網絡“病毒式”快速傳(chuan)播，倒是(shi)讓不(bu)(bu)少(shao)原本對月餅(bing)并(bing)不(bu)(bu)感(gan)冒的(de)年輕人(ren)迫(po)不(bu)(bu)及待(dai)“嘗鮮”。

作(zuo)為(wei)傳統(tong)時令性(xing)食品(pin)，月(yue)餅(bing)通(tong)過創新刺(ci)激消費需求(qiu)，也可以說是(shi)另一種“舌尖上的(de)供給(gei)側(ce)改革”。《2016全國月(yue)餅(bing)行業市場發展趨(qu)勢》顯(xian)示，健康綠色(se)、美(mei)味(wei)營養等觀(guan)念(nian)將成為(wei)新產品(pin)開(kai)發的(de)方(fang)向，同時年輕群(qun)體的(de)消費觀(guan)念(nian)越來(lai)越受重視(shi)，時尚的(de)新品(pin)種月(yue)餅(bing)銷量比例將會增加。

不(bu)過(guo)，推(tui)陳出新也要把握分寸(cun)，過(guo)分追逐新式與潮(chao)流，只怕(pa)會(hui)讓中(zhong)秋(qiu)佳(jia)節變味。此前，網上熱傳一篇“奇葩月餅大盤(pan)點”，細數(shu)商家推(tui)出的各式月餅餡，包括韭菜(cai)、腐乳、菊花、泡面(mian)、巧克力香辣牛(niu)肉等，堪稱(cheng)“黑(hei)暗料(liao)理(li)”，不(bu)少(shao)網友評價“過(guo)猶不(bu)及(ji)”“沒了中(zhong)秋(qiu)的味道”。

陳(chen)耀良認(ren)為(wei)“網紅月餅(bing)”可(ke)遇不(bu)可(ke)求，商家瞄(miao)準(zhun)消費(fei)者的喜(xi)好而為(wei)，但傳統(tong)產品仍是主(zhu)流(liu)，要主(zhu)動(dong)做(zuo)好。月餅(bing)蘊(yun)含深(shen)厚(hou)的文化意義，是傳統(tong)文化的重要載體，創新(xin)應找準(zhun)產品定位、貼合市場(chang)需求，這樣老品牌才能歷久彌新(xin)，也不(bu)失了中秋佳節的傳統(tong)味(wei)道。