英國《每日郵報》引述參與研究的蒂埃里·托馬斯-當甘的話報道，大多數消費者知道應該吃得更健康，但是讓美味的因素卻無外乎油、鹽和糖這三樣健康大敵。這或許是芳香分子被分離出來的初衷。

 大家都知道健康食品對身體好，但真正能堅持健康飲食的又有幾人？歸根到底還是因為口味。不過別急，法國科學家正在著力解決這個問題。位于第戎的味覺與攝食行為中心研究人員掃描了食品的氣味混合物，從中分離出自然的芳香分子，然后把這些分子加到低脂、低鹽或低糖的食物上，從而欺騙大腦，讓它相信這些食物又香又甜特別好吃。

 研究結果顯示，氣味可以彌補健康食品中低鹽、糖、油導致的味道損失，讓食物更吸引人。他說，初步研究結果顯示，這一新技術可以幫助食品制造商在不犧牲味道、香氣或質地的前提下，制造出更健康的食物。同理，它還可以給垃圾食品加上令人不快的氣味，讓人對它們失去食欲。