汛期食品安全怎么保護？

近一個月來，部分省份遭遇洪澇災害，很多的食品企業和經營商甚至是消費者都受到了一定程度的影響。那么汛期食品真的安全嗎？我們應(ying)該(gai)怎(zen)么做呢(ni)……針對這種種問題，食(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)督管理總局發(fa)出了以下風險(xian)提示(shi)。

一(yi)、針對消費者(zhe)的風險提示

（一）保持清(qing)潔。飯前便后要洗手(shou)，不用臟手(shou)和不潔工(gong)具接觸食品；及(ji)時清(qing)除(chu)室內外淤泥、垃圾、積(ji)水，防止蚊蠅孳生。

（二）生(sheng)熟分開(kai)。生(sheng)熟食品分開(kai)盛(sheng)放(fang)；餐具和(he)切配、盛(sheng)裝熟食品的刀、板和(he)容(rong)器，在使用(yong)前要清(qing)洗干凈，并定期(qi)用(yong)蒸煮法消毒。

（三）燒(shao)熟煮(zhu)透(tou)。加工(gong)處理肉、蛋、奶(nai)、魚等(deng)食(shi)品時，要燒(shao)熟煮(zhu)透(tou)；盡量不(bu)加工(gong)和食(shi)用冷葷類食(shi)品；不(bu)生食(shi)動(dong)物(wu)性食(shi)物(wu)。

（四(si)）注意存放。食物(wu)存放要防(fang)(fang)塵、防(fang)(fang)蠅蟲、防(fang)(fang)鼠、隔(ge)水防(fang)(fang)潮，高溫天氣食物(wu)易變質(zhi)，不要吃變味、發粘(zhan)、發霉等(deng)變質(zhi)食物(wu)。

（五）選擇(ze)安全(quan)食(shi)材。不(bu)直接(jie)飲用未(wei)經任何處理的地表(biao)水(shui)，必要(yao)時購買(mai)瓶（桶）裝飲用水(shui)；不(bu)隨意采食(shi)野(ye)(ye)生蘑菇、野(ye)(ye)菜和(he)野(ye)(ye)果；不(bu)購買(mai)被洪水(shui)、雨(yu)水(shui)浸泡過的食(shi)品(pin)，采購食(shi)品(pin)時要(yao)注意查看食(shi)品(pin)包裝標(biao)識等。

（六(liu)）預防營養(yang)缺(que)乏。可以(yi)服(fu)用維生素和(he)礦物(wu)質(zhi)補充劑以(yi)預防微(wei)量營養(yang)素的缺(que)乏，特別要保(bao)證孕婦、哺乳(ru)期婦女、兒童(tong)少年及(ji)老年人群的營養(yang)攝入。

（七）如(ru)發(fa)現食(shi)(shi)品違法生(sheng)產經營行為或在外餐(can)發(fa)生(sheng)食(shi)(shi)物中(zhong)毒(du)，應(ying)及時撥打12331向當地食(shi)(shi)品藥(yao)品監管部門投訴舉報，發(fa)生(sheng)食(shi)(shi)物中(zhong)毒(du)者，應(ying)及時醫。

二、針(zhen)對食品生(sheng)產經(jing)營單位的風險提示。

（一）做(zuo)好(hao)汛(xun)期預防自救(jiu)。盡可能保證洪(hong)水、積水不進入食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)經營(ying)(ying)場(chang)(chang)所。受災嚴重的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)經營(ying)(ying)單位，在(zai)恢復正(zheng)常的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)經營(ying)(ying)前，要切實做(zuo)好(hao)生產(chan)(chan)經營(ying)(ying)場(chang)(chang)所的(de)(de)消(xiao)毒和食(shi)品(pin)(pin)加工各環節的(de)(de)環境與設備檢(jian)驗，確(que)保生產(chan)(chan)經營(ying)(ying)場(chang)(chang)所衛生條件(jian)符(fu)合有關生產(chan)(chan)經營(ying)(ying)的(de)(de)要求(qiu)。

（二）嚴格食(shi)(shi)(shi)(shi)品生產(chan)(chan)加工和(he)餐飲制作。受(shou)污染的(de)設(she)備、設(she)施(shi)及(ji)器(qi)具必須經嚴格清(qing)洗消毒(du)后方可(ke)投(tou)(tou)入(ru)使用。受(shou)洪水、積(ji)水污染的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品不得投(tou)(tou)入(ru)市場；發現變質的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品和(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)品原料(liao)要及(ji)時銷毀；禁止(zhi)受(shou)潮、霉變的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品原料(liao)及(ji)包裝材(cai)料(liao)再(zai)次(ci)投(tou)(tou)入(ru)生產(chan)(chan)使用。要對(dui)(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)物制作的(de)關(guan)鍵(jian)環(huan)節(jie)進(jin)行過程控制，注意生熟分開和(he)加熱徹底，對(dui)(dui)生產(chan)(chan)用具和(he)餐飲具進(jin)行有(you)效消毒(du)，對(dui)(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)品生產(chan)(chan)人員進(jin)行培訓。

（三）嚴(yan)格食品用水(shui)。汛期嚴(yan)禁使用地表(biao)水(shui)作為生產(chan)經(jing)營(ying)用水(shui)和清洗設備設施及工器具用水(shui)，防治交叉污染(ran)。瓶（桶(tong)）裝飲(yin)用水(shui)生產(chan)企業(ye)要密切(qie)關注生產(chan)用水(shui)源的受污染(ran)情況，嚴(yan)格監控設備運行情況，及時清洗管道(dao)，更換(huan)過濾膜。

（四）嚴格食品(pin)運輸。對運輸工(gong)具(ju)要進行清潔消毒處理，運輸過程中要采取防腐、防雨、防蠅、防塵等措施，不(bu)(bu)使用(yong)化(hua)工(gong)專用(yong)車、垃圾車及(ji)其(qi)他不(bu)(bu)宜(yi)運輸食品(pin)的(de)車輛。

（五(wu)）嚴格食(shi)品分發(fa)(fa)，盡量(liang)采用小包裝，少量(liang)多次分發(fa)(fa)。分發(fa)(fa)食(shi)品的同時要(yao)指(zhi)導合理(li)的再加(jia)工及安(an)全食(shi)用方法。

三、針(zhen)對食品安(an)全監(jian)管相關(guan)部(bu)門(men)的風險(xian)提示。

（一）災區食品安(an)全監管相關部(bu)門應認真做(zuo)好食品安(an)全保障工作。

一要對集體供餐的食(shi)(shi)堂實施嚴(yan)格監(jian)管(guan)，避免因衛生條件差、交叉污染或原料儲存(cun)加(jia)工不(bu)當、餐具(ju)清洗消毒不(bu)當等因素發生群(qun)體性食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒事件。對符合(he)標準要求(qiu)的食(shi)(shi)品做(zuo)好(hao)儲存(cun)、轉運、分發的指導工作(zuo)。配合(he)有(you)關部門做(zuo)好(hao)災區生活飲用水(shui)的監(jian)督管(guan)理工作(zuo)，防(fang)止使用污染水(shui)源加(jia)工制作(zuo)食(shi)(shi)品。

二要對臨(lin)時(shi)應急狀態下的食物加工環境和供應地點的關鍵環節進行(xing)監控。對洪澇(lao)導致霉變的糧(liang)食和食品，應依法及(ji)時(shi)處理(li)，避免再(zai)次流入市場。

三要加強對(dui)洪(hong)(hong)澇地區居民的(de)食品安(an)全知(zhi)識宣傳，提(ti)醒公眾不喝未經消(xiao)毒(du)處理的(de)江河湖(hu)水(shui)(shui)、洪(hong)(hong)澇積水(shui)(shui)，不喝生水(shui)(shui)；不撈食、撿食水(shui)(shui)中、路邊的(de)不明動植物或食品。

（二）救(jiu)援食(shi)(shi)品(pin)供應(ying)地食(shi)(shi)品(pin)藥品(pin)監管部門(men)應(ying)加強救(jiu)援食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)監督檢(jian)查和抽樣檢(jian)驗(yan)，嚴(yan)格(ge)督促救(jiu)援食(shi)(shi)品(pin)生產經營單位(wei)落(luo)實主體責任(ren)，確保生產、運(yun)輸(shu)、分發(fa)等全過程的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)安(an)全，尤其是做要好運(yun)輸(shu)工具的(de)(de)清潔、消(xiao)毒。

一是救援食(shi)品(pin)要(yao)符合災區特點(dian)和(he)需要(yao)，應選擇適宜的(de)救援食(shi)品(pin)。主要(yao)有：清潔的(de)包裝飲用水(shui)(shui)、可(ke)常(chang)溫(wen)保(bao)存的(de)定型(xing)包裝直(zhi)接入口(kou)食(shi)品(pin)（如乳類(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)、果(guo)蔬類(lei)(lei)罐裝食(shi)品(pin)）、含水(shui)(shui)量(liang)較低(di)或干燥的(de)食(shi)品(pin)（如餅干等）、清潔的(de)蔬菜水(shui)(shui)果(guo)（包括某些有助(zhu)于(yu)預(yu)防腸道傳染(ran)病的(de)生大(da)蒜）等。維生素和(he)礦物質補充劑(ji)可(ke)以補充因(yin)膳食(shi)不均衡而造成的(de)微量(liang)營養素的(de)缺乏，可(ke)適當考慮(lv)選用。

二是新鮮或(huo)冷凍的(de)動物性(xing)產品(pin)(pin)，如(ru)生食(shi)(shi)的(de)魚、蝦、肉和(he)貝(bei)類制(zhi)品(pin)(pin)；含水量較大、宜霉變、不宜常溫保存，以及非(fei)(fei)定型包裝直接入口(kou)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)，如(ru)面(mian)(mian)包、蛋糕、帶(dai)餡類熟(shu)制(zhi)面(mian)(mian)米制(zhi)品(pin)(pin)、豆制(zhi)品(pin)(pin)、非(fei)(fei)冷藏運送的(de)熟(shu)肉、熟(shu)魚類制(zhi)品(pin)(pin)等不宜作為救援的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。