“生鮮奶”有風險 最好不要喝

有消費者(zhe)認為“生鮮奶”具有“新(xin)鮮”和(he)“原生態”的特(te)點，是一種很(hen)好的。其實，直(zhi)接飲用(yong)“生鮮奶”在(zai)營(ying)養方面并(bing)無特(te)別(bie)之處(chu)，反而存(cun)在(zai)感染布魯氏菌病等健康(kang)風險。

1“生鮮奶(nai)(nai)”在營(ying)養成分(fen)和人體健(jian)康功(gong)能等方面(mian)與預包裝的純奶(nai)(nai)并無差(cha)別

“生(sheng)(sheng)鮮(xian)奶(nai)(nai)”通常也叫生(sheng)(sheng)鮮(xian)乳（Raw Milk），是未經(jing)殺菌、均質等工藝處理的(de)原(yuan)奶(nai)(nai)的(de)俗稱。目前市場(chang)上有少(shao)量“生(sheng)(sheng)鮮(xian)奶(nai)(nai)”以散裝(zhuang)形式出售，消費者購買后一般(ban)煮沸飲(yin)用。而市售的(de)盒(he)裝(zhuang)、袋(dai)裝(zhuang)等預包裝(zhuang)的(de)純奶(nai)(nai)，則是將“生(sheng)(sheng)鮮(xian)奶(nai)(nai)”經(jing)過冷卻(que)、原(yuan)料奶(nai)(nai)檢驗、除雜(za)、標(biao)準(zhun)(zhun)化、均質、殺菌（巴氏(shi)殺菌或超(chao)高(gao)溫(wen)滅菌）等工藝制成(cheng)的(de)，是符合有關標(biao)準(zhun)(zhun)要求的(de)產(chan)品(pin)。

由于未經過(guo)(guo)均質工藝處理，“生(sheng)鮮奶(nai)(nai)”的乳脂肪(fang)球較大(da)，煮沸后會發生(sheng)聚集上浮(fu)，從而帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感(gan)官印象。不過(guo)(guo)，研究表(biao)明“生(sheng)鮮奶(nai)(nai)”與(yu)經過(guo)(guo)巴氏殺菌的純(chun)奶(nai)(nai)其實在營養及人(ren)體健康(kang)功能方面并沒(mei)有顯著性差異。

2“生鮮奶”由(you)于滅(mie)菌不徹底等(deng)存在安全隱患，消費者不宜(yi)

純奶(nai)具有獨特(te)的營養特(te)性，是(shi)一種(zhong)(zhong)很重要(yao)的食品。但(dan)由(you)于營養豐富等(deng)(deng)特(te)點，純奶(nai)也是(shi)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)長(chang)、繁殖的良好培養基，極易受(shou)到(dao)動(dong)(dong)物(wu)體以及擠奶(nai)環境中(zhong)(zhong)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的污染(ran)(ran)(ran)。引起(qi)“生(sheng)(sheng)鮮奶(nai)”微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)污染(ran)(ran)(ran)的主要(yao)是(shi)來源(yuan)于環境中(zhong)(zhong)的大腸桿菌、金黃色葡萄球(qiu)菌、假單胞(bao)菌、真菌等(deng)(deng)，以及源(yuan)于動(dong)(dong)物(wu)體的布(bu)(bu)(bu)魯(lu)(lu)(lu)氏(shi)桿菌、結核(he)桿菌等(deng)(deng)人畜(chu)(chu)共(gong)患(huan)致(zhi)病菌等(deng)(deng)。因此，如“生(sheng)(sheng)鮮奶(nai)”殺(sha)菌不(bu)充分，很容易造成(cheng)人畜(chu)(chu)共(gong)患(huan)病的傳(chuan)播(bo)。比如，布(bu)(bu)(bu)魯(lu)(lu)(lu)氏(shi)菌病是(shi)由(you)布(bu)(bu)(bu)魯(lu)(lu)(lu)氏(shi)菌（Brucella）引起(qi)的一種(zhong)(zhong)人畜(chu)(chu)共(gong)患(huan)病，布(bu)(bu)(bu)魯(lu)(lu)(lu)氏(shi)桿菌一般寄(ji)生(sheng)(sheng)在牛、羊、狗、豬等(deng)(deng)與人類關系密切的牲畜(chu)(chu)體內，人群通過接觸受(shou)感染(ran)(ran)(ran)動(dong)(dong)物(wu)的分泌物(wu)，或(huo)進(jin)食受(shou)污染(ran)(ran)(ran)的肉(rou)類、奶(nai)制(zhi)(zhi)品等(deng)(deng)而被(bei)感染(ran)(ran)(ran)。美國疾病預防(fang)控制(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)心和聯合國糧農組織/世界衛生(sheng)(sheng)組織的報告指出，布(bu)(bu)(bu)魯(lu)(lu)(lu)氏(shi)菌的風險可能來自于未經過巴氏(shi)消毒(du)的乳(ru)制(zhi)(zhi)品和未煮熟的肉(rou)制(zhi)(zhi)品。

“生鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)”沒(mei)有(you)經過任何消毒(du)處(chu)理，而且產奶(nai)(nai)的(de)(de)奶(nai)(nai)牛是否(fou)健康、有(you)沒(mei)有(you)檢疫、運輸過程中有(you)沒(mei)有(you)被污染(ran)等(deng)信(xin)息尚難(nan)以(yi)做到完全追溯，存(cun)在一定的(de)(de)食(shi)品安全隱患。尤(you)其是兒童(tong)、老人(ren)、孕婦和免疫力低下(xia)的(de)(de)人(ren)群(qun)，食(shi)用“生鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)”后被病(bing)原(yuan)菌感染(ran)的(de)(de)風險更(geng)大(da)。國內外(wai)都(dou)有(you)因食(shi)用“生鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)”而引發食(shi)物(wu)中毒(du)的(de)(de)報道。因此，建議(yi)消費者(zhe)不要直接飲(yin)用“生鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)”.

 3乳制品生(sheng)產過程中使用的“生(sheng)鮮奶”有(you)嚴格的法規(gui)和標(biao)準(zhun)要求

為了加強乳(ru)(ru)(ru)品質量(liang)安(an)(an)(an)全(quan)監督管理(li)(li)，我(wo)國(guo)(guo)制定頒(ban)布(bu)(bu)了《乳(ru)(ru)(ru)品質量(liang)安(an)(an)(an)全(quan)監督管理(li)(li)條例》和(he)相(xiang)關法規(gui)標(biao)準(zhun)(zhun)等。乳(ru)(ru)(ru)制品生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)(guo)程中(zhong)使用(yong)的(de)(de)(de)原(yuan)奶是(shi)(shi)“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)奶”,乳(ru)(ru)(ru)品企業(ye)在收(shou)購(gou)“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)奶”時均(jun)按(an)(an)照標(biao)準(zhun)(zhun)要求進(jin)行合格(ge)性檢(jian)驗(yan)，不(bu)合格(ge)的(de)(de)(de)原(yuan)奶是(shi)(shi)不(bu)允許進(jin)入生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)環節的(de)(de)(de)。天然(ran)優質的(de)(de)(de)“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)奶”是(shi)(shi)指產(chan)自健康(kang)動物的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)房，整(zheng)個生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)(guo)程按(an)(an)規(gui)范操作，最終檢(jian)測結果(guo)為細菌數低、體細胞數低、乳(ru)(ru)(ru)成分正常、無抗生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素殘(can)留、無沉淀(dian)物和(he)異味、不(bu)摻水(shui)的(de)(de)(de)自然(ran)乳(ru)(ru)(ru)。為了保障“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)奶”的(de)(de)(de)質量(liang)安(an)(an)(an)全(quan)，我(wo)國(guo)(guo)及美(mei)(mei)國(guo)(guo)、歐盟(meng)等都制定了生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)乳(ru)(ru)(ru)中(zhong)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)限量(liang)標(biao)準(zhun)(zhun)。我(wo)國(guo)(guo)《食品安(an)(an)(an)全(quan)標(biao)準(zhun)(zhun) 生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳(ru)(ru)(ru)》（GB 19301-2010）中(zhong)規(gui)定，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳(ru)(ru)(ru)菌落總數不(bu)得超過(guo)(guo)2×106 CFU/g（mL）。美(mei)(mei)國(guo)(guo)食品藥品監督管理(li)(li)局（FDA）2002年發(fa)布(bu)(bu)的(de)(de)(de)《美(mei)(mei)國(guo)(guo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳(ru)(ru)(ru)質量(liang)管理(li)(li)規(gui)范匯總》中(zhong)規(gui)定，細菌菌落總數不(bu)能多于(yu)5×105CFU/mL.歐盟(meng)第(di)92/46/EEC指令關于(yu)《生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳(ru)(ru)(ru)、熱(re)處理(li)(li)奶和(he)奶制品生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)和(he)銷售的(de)(de)(de)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)則》中(zhong)規(gui)定，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳(ru)(ru)(ru)中(zhong)的(de)(de)(de)菌落總數小于(yu)1×105 CFU/mL.

因此，專家建(jian)議監管(guan)部(bu)門應加強(qiang)對現制現售生(sheng)(sheng)(sheng)鮮乳飲品的(de)監管(guan)，防(fang)止(zhi)不合格“生(sheng)(sheng)(sheng)鮮奶(nai)(nai)”的(de)銷售；乳品加工(gong)企業應在“生(sheng)(sheng)(sheng)鮮奶(nai)(nai)”收購(gou)過程中，加強(qiang)對“生(sheng)(sheng)(sheng)鮮奶(nai)(nai)”質量(liang)的(de)檢(jian)查力度，全面監控，不留死(si)角，保(bao)證收購(gou)“生(sheng)(sheng)(sheng)鮮奶(nai)(nai)”的(de)質量(liang)安全；消費者則應提高(gao)認(ren)識，盡(jin)量(liang)不直接飲用(yong)未經(jing)殺(sha)菌的(de)“生(sheng)(sheng)(sheng)鮮奶(nai)(nai)”.