土豆發芽問題有望被解決

土豆放久了皮會變青發芽，誤食可能會中毒。日本一個研究小組開發出一種“無毒”土豆，有望讓食用土豆變得更加安全。

 土豆在自然生長過程中會產生多種配糖生物堿，其中最重要的是α-茄堿和α-卡茄堿，占土豆總配糖生物堿含量的95%.土豆塊莖中配糖生物堿含量，芽、皮和芽眼周圍含量。因此食用正常土豆時，攝入的配糖生物堿量無需擔心，但如果是發芽的土豆，會導致配糖生物堿攝入量超標而中毒，400毫克的茄堿能使成年人致命。

 來自日本理化學研究所、大阪大學等機構的研究人員研究發現，土豆的兩個基因PGA1和PGA2分別與α-茄堿和α-卡茄堿的生物合成途徑有關。利用轉基因技術抑制這兩個基因作用后，土豆中這兩種物質的含量會大大降低，同時植株的生長和塊莖的成熟并不受影響。

 土豆收獲后會有幾個月的“休眠期”,過后土豆會開始發芽，因此很難長年保存。這次的研究還發現，上述兩個基因被抑制后，土豆在存儲期間也不會發芽。