肉制品烤串相關問題解讀

進入夏季，深受廣大消費者，特別是年輕人喜愛的烤串又開始火了起來，常見的烤串類肉制品有烤羊肉串、烤腰子、烤雞翅、烤雞心、烤板筋等。但夏季溫度高，適于細菌繁殖，容易導致食物腐敗變質，食品安全難以保(bao)證，增加中毒(du)風險。

一、電烤(kao)(kao)串好于碳烤(kao)(kao)串

世界(jie)衛(wei)生組(zu)織認為(wei)，高(gao)溫(wen)烹飪或將食物(wu)直接(jie)放(fang)在火上，會產(chan)生如多(duo)環芳烴(jing)和雜環胺等有害物(wu)質(zhi)。因此，從食用安全的角(jiao)度，電烤(kao)串優于碳烤(kao)串，因其不(bu)與明火接(jie)觸，熱力均勻，肉串不(bu)會局部焦(jiao)糊；同時烤(kao)盤溫(wen)度方便控制，避免溫(wen)度過高(gao)，可以大大減(jian)少致(zhi)癌物(wu)的產(chan)生。

二、選擇烤熟烤透的肉串

為確(que)保食用(yong)安(an)全，應選擇烤(kao)熟烤(kao)透的肉(rou)串。有些外焦里嫩的肉(rou)串，受熱不均(jun)，中心溫度偏低，達不到有效殺菌目的，可能含有致(zhi)病性微(wei)生物(wu)殘留，成為引發食源性疾病的隱(yin)患。

三、選擇正規的(de)、衛生條件比較(jiao)好(hao)的(de)燒烤店

吃烤肉串(chuan)應選(xuan)擇(ze)正(zheng)規的、證照齊全、衛生條件比較好的燒(shao)烤店。無證照的攤點衛生難以(yi)(yi)保(bao)證，從(cong)業人員大多未經健康檢查，使用(yong)的原(yuan)輔材料及工器具(ju)等質量(liang)難以(yi)(yi)保(bao)證，食品安全風險(xian)隱患較多。

四、家庭自制烤串注意事項

1.購買新鮮(xian)的(de)(de)食材，選用衛生的(de)(de)工器具。好的(de)(de)食材才能做出好的(de)(de)肉(rou)串，包括(kuo)選購新鮮(xian)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)、羊(yang)腰、雞(ji)心(xin)、合格的(de)(de)調味(wei)料等，同時還要注(zhu)意簽子、夾子、烤網(wang)等用具的(de)(de)衛生。

2.追求(qiu)鮮嫩口感的(de)同時保證(zheng)食用安全。肉塊要均勻，切小一些；烤時要勤翻動，使其(qi)受熱(re)均勻，烤熟烤透。當(dang)木炭開始(shi)(shi)燃燒時，會伴有濃煙(yan)和火(huo)苗，此時不宜放肉串上去(qu)；開始(shi)(shi)燒烤后應讓食品(pin)離炭火(huo)遠(yuan)些，這(zhe)樣做可以有效減(jian)少有害物的(de)生成。

3.食材應注意(yi)保持低(di)(di)溫。肉串做好后(hou)應放冰箱(xiang)中冷凍或冷藏，運送途中用保溫箱(xiang)加冰或其(qi)它方式(shi)維持低(di)(di)溫，保證肉串的新鮮。特別是家(jia)有老人、兒童或免(mian)疫力低(di)(di)下成(cheng)員時，尤其(qi)應注意(yi)飲食衛生。