相信很多人對赤蘚糖醇用途等都不了解,那么作為食品飲料行業的人士來說還是要知道它的,本篇文章小編將為您介紹赤蘚糖醇用途及其特性。
赤蘚糖醇用途:
赤蘚糖醇作為低熱量甜味劑(例如:奶油蛋糕);高甜度甜味劑的稀釋劑。
赤蘚糖醇的特性:
1甜度特性:赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70%~80%,赤蘚糖醇甜味純正,無后苦味。
2溶解熱特性:赤蘚糖醇溶于水時會吸收較多的熱量,溶解熱-42.6cal/g食用時有清涼感
3吸濕性:赤蘚糖醇結晶性好,赤蘚糖醇在相對濕度90%以上的環境中也不吸濕。
4耐熱耐酸性:赤蘚糖醇對熱和酸十分穩定,在一般食品加工條件下,赤蘚糖醇幾乎不會出現褐變活分解現象,能耐硬糖生產時的高溫熬煮而不褐變。
5水分活度低的特性:赤蘚糖醇分子小,能大大地降低水分活度,提高食品的防腐能力。
赤蘚糖醇用途及其特性簡單為大家介紹完了,古語說:“聞道有先后,術業有專攻”對自己行業的知識,還是要盡量精通的,這樣才能見招拆招,解決問題。
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