有毒植物的“那些事兒”

在眾多食源性疾病中，有一類是由于誤食有毒植物或者食用因加工、烹調方法不當、未除去有毒成分的植物引起的中毒。這類中毒除出現急性胃腸炎癥狀外，還可引起其它器官的損害，多數沒有藥物，搶救不及時可引起死亡。較為常見的有毒植物中毒有菜豆中毒、苦瓠子中毒等。毒蘑菇實際上一類大型真菌，習慣上將其作為有毒植物中毒一類來處理。下面咱們來聊聊有毒植物的“那些事兒”。希望大家一定要注意食品安全。

菜豆中毒

 菜豆，包括扁豆、四季豆等，生的或未煮熟的菜豆中含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血作用，進入人體后發揮生物作用而致病。

 如果食用了沒有燒熟煮透的菜豆，數分鐘到2-4小時會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。一般程度的中毒可自愈，嚴重者可出現四肢麻木、胸悶等癥狀，需要醫治療。

 預防菜豆中毒，最重要的是要燒熟煮透，在烹調菜豆時，一次加工量不宜過大，要注意將菜豆烹調到失去原有的生綠色，且沒有豆腥味方可食用。

苦瓠子中毒

 瓠子是葫蘆的變種，有些瓠子在生長過程中受到遺傳、高溫、干旱等影響，導致植物體內產生堿糖甙毒素，且毒素加熱后也不易被破壞。

 誤食苦瓠子數小時后，輕度中毒者會出現口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡的癥狀；重度中毒表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉等癥狀，不及時救治會導致嚴重后果。

 加工瓠子前，用舌頭舔一下去皮的瓠子肉，有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如發現有苦味，應連同鍋里的其他食物一起丟掉！

毒蘑菇中毒

 目前我國已知的毒蘑菇有100種左右，人們由于缺乏區分有毒和無毒蘑菇的經驗，容易誤食，導致中毒。毒蘑菇中毒素成分各異，能夠導致不同的癥狀。一般分為胃腸炎型、急性肝損害型、神經精神型、溶血型、光敏性皮炎型。毒蘑菇中毒無解毒藥物，治療不及時可引起死亡。

 由于毒蘑菇和可食野生菌很難從外形上區別開來，再加上民間一些鑒別方法通常是不靠譜的。所以，不要隨意采摘或食用野生菌類才是正確的做法。

 有毒植物還不止這些，還有發芽土豆、霉變甘蔗、鮮黃花菜等等。這么多有毒植物，我們該怎么辦呢？關鍵是多了解有毒食物的“那些事兒”,增強防范意識；此外，還要管好我們的“嘴”,野外游玩不采摘、不食用、不購買不明品種的野生蘑菇和野菜，能遠離這些食源性疾病了。