近期(qi)，網絡上關于(yu)“甜味(wei)劑(ji)到(dao)底會不會導致肥胖”的信息引發了關注。“甜味(wei)劑(ji)”是什么？對人體健(jian)康有(you)何影響？在(zai)工(gong)業中(zhong)如何應用？有(you)哪些相關的法規標準？日前(qian)，食藥監總局發布2016年第5期(qi)《食品安(an)全風險解(jie)(jie)析》，組(zu)織有(you)關專家(jia)解(jie)(jie)讀甜味(wei)劑(ji)。
按照標準規定合理使用甜味劑是安全的
甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)是賦(fu)予食品甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)物質，屬于食品添加劑(ji)(ji)(ji)中的(de)一類。甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)分為天然甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)和人工合成甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)。甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)的(de)優點主要有(you)五個方(fang)面：化學性質穩定、不(bu)參與機(ji)體代謝(xie)、甜(tian)度較高(gao)、價(jia)格便宜、不(bu)會(hui)引起牙齒齲變。
甜味劑對(dui)于食品工業而言，是一類(lei)重要的食品添加劑，已在包括美國、歐盟及(ji)中國等100多個和地區廣泛使(shi)用(yong)，有的品種(zhong)使(shi)用(yong)歷史(shi)長達100多年(nian)。
根據我國(guo)現行《食(shi)品添(tian)加劑使(shi)用(yong)標(biao)準》（GB2760-2014）的規定，紐甜(tian)、甘草酸銨、甘草酸一(yi)鉀(jia)及三(san)鉀(jia)、D-甘露糖醇、甜(tian)蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖、阿斯巴甜(tian)等作為甜(tian)味(wei)劑可以用(yong)于(yu)面包、糕點、餅干、飲料、調味(wei)品等食(shi)品中。
根據GB2760規定，甜味劑在(zai)允(yun)許使用的(de)(de)食品(pin)中通常規定了相應的(de)(de)使用量(liang)。這些規定都(dou)是經過嚴格的(de)(de)風(feng)險評估，確保安全的(de)(de)前提下制定的(de)(de)，而且與(yu)其他允(yun)許使用的(de)(de)基本相同(tong)。
然而，從食藥監總(zong)局公布的(de)2015年食品安(an)全監督抽檢結果來看，因超范圍、超限量(liang)使(shi)用(yong)食品添加(jia)劑不(bu)合格(ge)的(de)在(zai)總(zong)體不(bu)合格(ge)樣品中(zhong)(zhong)占(zhan)比較高(gao)(gao)，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)也有涉(she)及到甜味劑不(bu)合格(ge)的(de)產(chan)品。其(qi)(qi)原因可能是生產(chan)廠(chang)家(jia)不(bu)了解相(xiang)關標準的(de)規定，技術(shu)管理水平不(bu)高(gao)(gao)，也不(bu)排除個別廠(chang)家(jia)為(wei)節約生產(chan)成(cheng)本，故意違(wei)法使(shi)用(yong)。
甜味劑部分替代糖的攝入是一種發展趨勢
世(shi)界范圍內無(wu)糖低糖食(shi)品(pin)和飲(yin)料(liao)產品(pin)的(de)(de)開發速(su)度都較快(kuai)，甜味劑部分替(ti)代糖的(de)(de)攝入已是全球(qiu)范圍內的(de)(de)一種發展趨勢(shi)。隨著世(shi)界食(shi)品(pin)工(gong)業的(de)(de)發展以(yi)及(ji)消費者(zhe)對更(geng)多(duo)低熱量(liang)或無(wu)熱量(liang)食(shi)品(pin)的(de)(de)需求，開發應用更(geng)多(duo)的(de)(de)安全高倍新(xin)型甜味劑也是一個趨勢(shi)。因此，專家(jia)建議：
一、加大對標(biao)準與法(fa)(fa)規(gui)的宣(xuan)貫力度，加強(qiang)監(jian)(jian)管。建(jian)議加強(qiang)對相關法(fa)(fa)律、法(fa)(fa)規(gui)和標(biao)準的宣(xuan)貫，加強(qiang)對“以掩蓋食品(pin)本身(shen)或加工過(guo)程中的質(zhi)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而(er)使用包括甜味劑(ji)在內的食品(pin)添加劑(ji)”行(xing)為的監(jian)(jian)管和處置。
二(er)、食(shi)品(pin)生產(chan)企業要嚴格(ge)遵守相關標準法規。嚴格(ge)遵守GB2760的(de)要求，在達到預期效果的(de)前提下盡可能降低包括甜味劑在內的(de)食(shi)品(pin)添加劑在食(shi)品(pin)中的(de)使用量，不可超范圍、超限量使用。
三(san)、加(jia)強科(ke)普(pu)，合理(li)傳播科(ke)學知識。建議采取多種方式加(jia)大(da)食(shi)品安全(quan)(quan)知識推廣普(pu)及的工作力度，及時發(fa)出科(ke)學聲音(yin)，傳播正能量。與甜味劑相關的報道應力求科(ke)學、全(quan)(quan)面，不應將其(qi)妖魔(mo)化。
四、消(xiao)費者(zhe)應了解食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑相關知識，注意合理膳(shan)食(shi)(shi)。消(xiao)費者(zhe)應理性看待食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑，注意從正規(gui)渠道購買產品(pin)。對于嗜好甜食(shi)(shi)的消(xiao)費者(zhe)，尤其是糖尿病(bing)患者(zhe)，建(jian)議(yi)在合理膳(shan)食(shi)(shi)、均衡營(ying)養(yang)、控(kong)制總能(neng)量攝(she)入的基礎上，可選(xuan)擇(ze)通(tong)過甜味(wei)劑替代(dai)部分(fen)或全部添(tian)加糖的食(shi)(shi)品(pin)。
