雖然國內人均消費奶酪并不多(duo)，但是(shi)每年也都在持續增長著，這說明了奶酪的發展前景是(shi)很大的，在近(jin)日哈爾濱舉辦的乳業合作(zuo)大會上，近(jin)500種奶酪的亮(liang)相也是(shi)讓人嘆為觀止。

除了(le)展示奶酪，參展的(de)乳企也(ye)帶(dai)來了(le)的(de)主打產(chan)(chan)品，其中口(kou)感(gan)良好、包裝新穎的(de)巴氏(shi)(shi)奶是一大亮點(dian)。據了(le)解(jie)，巴氏(shi)(shi)奶從擠奶到消費者需(xu)24小時完成，還需(xu)全(quan)程(cheng)冷鏈(lian)運輸(shu)保(bao)存，這意味著它更適(shi)于本土化生產(chan)(chan)。

業內人士表示，在(zai)當(dang)今消(xiao)費升級(ji)時代，國人的乳制品消(xiao)費正從“喝上奶(nai)(nai)”向(xiang)“喝好奶(nai)(nai)”轉(zhuan)變。與常溫奶(nai)(nai)相比(bi)，酸奶(nai)(nai)、巴氏奶(nai)(nai)等(deng)更(geng)新鮮、更(geng)營養(yang)的低溫奶(nai)(nai)，更(geng)能滿足消(xiao)費升級(ji)需求而(er)呈(cheng)現快速增長(chang)趨勢。

2015年，國(guo)內乳企發展速度放緩，液(ye)態奶(nai)(nai)的增(zeng)幅(fu)僅(jin)有(you)5%，而低溫奶(nai)(nai)的增(zeng)速卻逆(ni)市(shi)(shi)達到了10.5%。從全國(guo)來看，低溫奶(nai)(nai)占液(ye)態奶(nai)(nai)的比重已接(jie)近三成，而在(zai)北京、上海，巴氏奶(nai)(nai)的市(shi)(shi)場占有(you)率已接(jie)近50%。

“今(jin)年(nian)完達(da)(da)山乳業(ye)將重點(dian)實(shi)施(shi)巴(ba)氏奶(nai)戰略，力爭3年(nian)使(shi)訂戶達(da)(da)到30萬。”完達(da)(da)山乳業(ye)日配(pei)鮮奶(nai)事業(ye)部總經理呂鮮平說，這次完達(da)(da)山乳業(ye)展(zhan)臺的(de)(de)“主角”是(shi)一款他們(men)研制(zhi)生(sheng)產的(de)(de)巴(ba)氏奶(nai)，現場(chang)熱烈(lie)的(de)(de)反響令他們(men)對巴(ba)氏奶(nai)的(de)(de)市場(chang)前(qian)景信心十足。

用(yong)質(zhi)量標準、追溯系(xi)統守(shou)住乳品安(an)全

除了喝(he)(he)什么好，喝(he)(he)什么安(an)全也是(shi)人們談論最(zui)多(duo)的(de)一個話(hua)題。“三聚氰(qing)胺事件”之(zhi)后(hou)，消費者對(dui)國產乳制(zhi)品的(de)信心(xin)下降，在本屆奶業大會(hui)上，無(wu)論是(shi)行業專家還(huan)是(shi)乳品企(qi)業，都將質量(liang)可(ke)追溯視為贏得消費終端的(de)路(lu)徑。

家住上海的(de)張女士在黑龍(long)江的(de)牧(mu)場中指定購(gou)(gou)買(mai)了(le)一頭名叫小(xiao)花的(de)奶牛產(chan)出的(de)牛奶，她可以(yi)通過(guo)網絡(luo)來(lai)監控小(xiao)花的(de)整個生活和產(chan)奶過(guo)程，如(ru)果有小(xiao)花生病了(le)，張女士還(huan)可以(yi)通過(guo)網絡(luo)暫停(ting)訂奶，等它病好了(le)再(zai)繼續(xu)訂購(gou)(gou)。

“將產品(pin)各項數據信息(xi)采集上(shang)來，納入(ru)追(zhui)溯(su)系統，消費者能夠查詢到整個(ge)生(sheng)產各個(ge)階段信息(xi)，像(xiang)網上(shang)購物查物流信息(xi)一樣。”北(bei)京中搜正源科技有限公司技術(shu)總監(jian)陳育新介紹(shao)，目前(qian)該公司針對1號店、當(dang)當(dang)等電商(shang)平臺(tai)構建的可追(zhui)溯(su)平臺(tai)已經上(shang)線。

除了打造溯源系(xi)統，建設讓整個奶業(ye)(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)遵循的(de)嚴格(ge)質(zhi)量標(biao)(biao)準，也是行(xing)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展的(de)重要舉措(cuo)。在不久前(qian)召開的(de)中(zhong)國(guo)農墾(ken)乳(ru)業(ye)(ye)(ye)聯(lian)盟2016年主席(xi)聯(lian)席(xi)會暨農墾(ken)乳(ru)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展峰(feng)會上，號稱(cheng)“中(zhong)國(guo)乳(ru)業(ye)(ye)(ye)最(zui)嚴標(biao)(biao)準”的(de)《中(zhong)國(guo)農墾(ken)生(sheng)(sheng)鮮乳(ru)生(sheng)(sheng)產(chan)和質(zhi)量標(biao)(biao)準》被公(gong)布。專家(jia)表示，生(sheng)(sheng)鮮乳(ru)新(xin)標(biao)(biao)準的(de)出(chu)臺，有利于消(xiao)費(fei)者直觀地對比品質(zhi)，真正實現優質(zhi)優價。

“過去中國消費(fei)者對(dui)(dui)中國的(de)(de)(de)乳品行業(ye)(ye)不(bu)信任，在這種情況下(xia)，實行全產業(ye)(ye)鏈的(de)(de)(de)監管模式，是改(gai)變整個行業(ye)(ye)形勢的(de)(de)(de)重要手段(duan)。”北(bei)京三元食(shi)品股(gu)份有限公(gong)司奶粉事業(ye)(ye)部總經理吳(wu)松航(hang)說(shuo)，“生產性的(de)(de)(de)企業(ye)(ye)要建(jian)立(li)健全全產業(ye)(ye)鏈模式。消費(fei)者對(dui)(dui)優質(zhi)產品的(de)(de)(de)選擇能(neng)夠(gou)帶動(dong)所有的(de)(de)(de)企業(ye)(ye)向企業(ye)(ye)看齊，同時(shi)帶動(dong)奶牛養殖業(ye)(ye)向更高(gao)的(de)(de)(de)方向發展。”

探索標準化規(gui)模集中飼養模式

近年來(lai)，受國(guo)內外經濟(ji)形勢、消(xiao)費信(xin)心、進口(kou)乳制品(pin)沖擊(ji)等因素的(de)綜(zong)合影響(xiang)，我國(guo)奶業的(de)發展處(chu)在一(yi)個困(kun)難時期(qi)。一(yi)方面(mian)是生(sheng)(sheng)產(chan)成本的(de)不斷上漲，另一(yi)方面(mian)是由于(yu)進口(kou)質優價低的(de)原(yuan)料粉引起(qi)的(de)乳品(pin)企(qi)業對生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)乳需求的(de)下降，這(zhe)導致中小(xiao)養殖(zhi)戶快(kuai)速退出，一(yi)些(xie)規模化、標準化奶牛(niu)場生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)優質生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)乳的(de)價格也(ye)持續下跌(die)。

“中(zhong)(zhong)國(guo)乳(ru)(ru)業深(shen)度融入全球市(shi)(shi)場，市(shi)(shi)場增長空間大，出(chu)(chu)現(xian)明(ming)顯高(gao)(gao)品(pin)質(zhi)(zhi)需求(qiu)，乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)消(xiao)費(fei)(fei)方式(shi)和消(xiao)費(fei)(fei)產(chan)(chan)品(pin)出(chu)(chu)現(xian)新變化(hua)。”黑龍江省(sheng)省(sheng)長陸昊提出(chu)(chu)了對(dui)當前乳(ru)(ru)業市(shi)(shi)場的(de)(de)(de)(de)四點判斷：一是仍存在(zai)很大市(shi)(shi)場增長空間，目前中(zhong)(zhong)國(guo)人均乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)消(xiao)費(fei)(fei)量僅為亞洲平(ping)均水(shui)平(ping)的(de)(de)(de)(de)1/2、世界平(ping)均水(shui)平(ping)的(de)(de)(de)(de)1/3、發達平(ping)均水(shui)平(ping)的(de)(de)(de)(de)1/8；二是出(chu)(chu)現(xian)了明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)品(pin)質(zhi)(zhi)需求(qiu)，中(zhong)(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)(fei)者的(de)(de)(de)(de)需求(qiu)正在(zai)從大眾產(chan)(chan)品(pin)向高(gao)(gao)端產(chan)(chan)品(pin)升(sheng)級；三是隨著消(xiao)費(fei)(fei)者對(dui)乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)品(pin)質(zhi)(zhi)訴求(qiu)不斷增加(jia)，乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)方式(shi)和消(xiao)費(fei)(fei)產(chan)(chan)品(pin)將出(chu)(chu)現(xian)新的(de)(de)(de)(de)變化(hua)；四是中(zhong)(zhong)國(guo)乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)市(shi)(shi)場繁榮(rong)的(de)(de)(de)(de)根本還(huan)在(zai)于鮮奶的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)，生鮮乳(ru)(ru)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)仍將決定(ding)整體產(chan)(chan)業鏈的(de)(de)(de)(de)水(shui)準和信用(yong)。

目前，黑(hei)龍江正在努力將(jiang)市場的需(xu)求與要求，同本地實際相結合，探索(suo)乳(ru)業全產業發展(zhan)。

據(ju)介紹(shao)，到(dao)2015年末，黑龍(long)江(jiang)全(quan)(quan)省奶(nai)牛(niu)存欄193萬頭(tou)，其中產(chan)(chan)奶(nai)牛(niu)100萬頭(tou)，平(ping)均單(dan)(dan)產(chan)(chan)5.7噸(dun)，奶(nai)牛(niu)存欄和產(chan)(chan)奶(nai)量(liang)分別占(zhan)全(quan)(quan)國(guo)總量(liang)的13%和15%。此(ci)外(wai)，2013年以來，黑龍(long)江(jiang)省高標準(zhun)(zhun)新建(jian)182個1200頭(tou)規模的標準(zhun)(zhun)化奶(nai)牛(niu)場(chang)。這(zhe)些(xie)標準(zhun)(zhun)化奶(nai)牛(niu)場(chang)單(dan)(dan)產(chan)(chan)水平(ping)達到(dao)了8噸(dun)以上(shang)，2015年已新增優質原料奶(nai)50多萬噸(dun)。

陸(lu)昊表示，黑龍江(jiang)省正大力建設高(gao)水(shui)平奶(nai)牛(niu)(niu)牧場。“近年來(lai)，我(wo)們(men)不斷探索(suo)(suo)標準化規模集中(zhong)飼養模式，不少牧場已(yi)經達到歐盟(meng)標準。我(wo)們(men)還(huan)將學習借鑒發達的(de)先進(jin)經驗(yan)，不斷提升奶(nai)牛(niu)(niu)養殖水(shui)平，探索(suo)(suo)維護奶(nai)農利益和消費者知情權(quan)的(de)有效機制(zhi)，為中(zhong)國消費者提供更高(gao)品(pin)質的(de)鮮奶(nai)及乳制(zhi)品(pin)。”

除了獨立發展畜(chu)牧業(ye)，黑龍(long)江也正(zheng)(zheng)在(zai)嘗試畜(chu)牧業(ye)與種植業(ye)的(de)(de)融合(he)發展。黑龍(long)江省畜(chu)牧獸醫局(ju)副局(ju)長孫文(wen)志說，黑龍(long)江省食(shi)品(pin)工業(ye)加工原料中來(lai)自初級(ji)畜(chu)產(chan)品(pin)的(de)(de)比例達(da)40%—50%，這為(wei)糧食(shi)轉化、過腹增值(zhi)提供了持(chi)續動力(li)。全(quan)省畜(chu)禽每年可產(chan)8000萬噸糞尿(niao)，經無害(hai)化、資源化處理后的(de)(de)有(you)機肥都可用于(yu)土壤修復。“正(zheng)(zheng)在(zai)快速崛(jue)起的(de)(de)現代農(nong)(nong)機合(he)作社(she)、種植合(he)作社(she)、家庭農(nong)(nong)場等(deng)新型農(nong)(nong)業(ye)經營(ying)主(zhu)體，將成(cheng)為(wei)農(nong)(nong)牧結(jie)合(he)的(de)(de)主(zhu)力(li)軍。”孫文(wen)志說。