如何挑選好雞蛋

 目前市場上也是充滿了各種“概念雞蛋”什么山雞蛋野雞蛋山烏雞蛋讓消費者們眼花繚亂，價格還挺高，個個打著天然、高營養的標簽，也是吸引了不少消費者掏腰包，那么什么樣的雞蛋才算是好山雞蛋呢？

山雞蛋，是“本地雞在自然放養條件下產的雞蛋”。和一般商業化養殖的肉雞和農民家庭飼養的土雞相比，它的放養密度會很低，一平方米放三只左右。

 專家認為，市面上出售的雞蛋多為四種：一種是他定義的真正山雞蛋，因為受客觀條件的限制，這種雞蛋的生產形不成規模，超市很難買到；第二種是普通商品雞蛋，由養殖戶統一供料生產而成；第三是特種雞蛋或功能雞蛋，是在飼料中加入海帶粉、硒的元素；還有是有機雞蛋、無公害雞蛋，這種在市場上也很少。

 山雞蛋在口感上會比普通雞蛋更細膩，味道上更香 。但單營養含量上講，山雞蛋和普通蛋的差別不是很大，單從蛋殼顏色上兩者很難辨別。山雞蛋一般具有兩個特點，一是蛋形比較小，每斤能有12個～15個 ；二是蛋殼顏色偏淺。由于受條件限制，目前市場上的山雞蛋比較少。

專家表示，市民要選擇好蛋也要注意幾個環節：

 看外觀：盡量選購蛋殼厚、較結實的雞蛋。山雞蛋的蛋殼光滑有光澤、表面均勻一致。不要只看蛋殼的顏色。

看內容： 打開看蛋白、蛋黃，山雞蛋的蛋白較稠，蛋黃顏色較深。

 看個頭： 一般來說， 山雞蛋的個頭相對小一些，但普通母雞初產蛋個頭也比較小。如何區分在于初生蛋的蛋殼表面不均勻，略顯粗糙，而山雞蛋則是光滑又均勻的。