果汁是近年(nian)來一(yi)直(zhi)非(fei)常穩(wen)定的(de)在持續發展(zhan)，品類(lei)也(ye)在不斷的(de)增(zeng)多，隨之(zhi)也(ye)讓消費者的(de)選著更多了。近幾年(nian)，一(yi)種新的(de)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)種類(lei)——NFC果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)在市場(chang)上悄(qiao)然出現，NFC果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)也(ye)叫作“非(fei)濃(nong)縮還原果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)”，以其非(fei)濃(nong)縮、無添(tian)加作為吸引消費者的(de)賣點，價格也(ye)比同(tong)類(lei)型濃(nong)縮果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)高出很多。那么NFC果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)到底是什(shen)么？它和濃(nong)縮果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)有什(shen)么分別(bie)？其優勢又在哪里？

企業紛紛進入NFC果汁市場

NFC是Not From Concentrate的(de)英文(wen)縮(suo)寫，NFC果汁中文(wen)也稱為“非濃(nong)縮(suo)還原汁”，是和濃(nong)縮(suo)果汁相對(dui)的(de)概念。

所謂“非濃縮(suo)還(huan)原汁(zhi)”是指在(zai)生產(chan)過程(cheng)中(zhong)將新鮮原果清(qing)洗(xi)后(hou)壓榨出(chu)果汁(zhi)，經瞬(shun)間殺菌后(hou)直接罐裝，而不經過濃縮(suo)及復原。NFC果汁(zhi)早在(zai)上(shang)世(shi)紀90年代，在(zai)歐美流行(xing)(xing)開(kai)來，并在(zai)近(jin)30年里，保持著(zhu)持續增長(chang)。而在(zai)近(jin)幾年才被引進我國。NFC果汁(zhi)在(zai)當前市場上(shang)所占比重較小(xiao)，濃縮(suo)果汁(zhi)仍是市場上(shang)最常見的果汁(zhi)種類，占據著(zhu)絕大部(bu)分(fen)市場份額。2016年初，匯(hui)源、農(nong)夫山泉相繼推出(chu)自己的NFC果汁(zhi)產(chan)品，兩大飲品企業(ye)的加入，為(wei)NFC果汁(zhi)行(xing)(xing)業(ye)注入了新的動力。

NFC果汁市場(chang)接受度(du)較好(hao)，發展空間(jian)很大

NFC果汁(zhi)(zhi)在廣告中通常都打出了純鮮(xian)榨(zha)、更健康的口號，而(er)從消(xiao)費者的角度來說，NFC果汁(zhi)(zhi)的口味也是十分重要的。記者品(pin)嘗了幾款NFC果汁(zhi)(zhi)，與普通濃縮果汁(zhi)(zhi)相比，NFC果汁(zhi)(zhi)的味道更濃，且有果汁(zhi)(zhi)沉(chen)淀(dian)，感覺更加新鮮(xian)。

雖(sui)然NFC果(guo)汁(zhi)在營(ying)養(yang)成分上(shang)與傳統(tong)的濃縮果(guo)汁(zhi)沒有太大區(qu)別，但(dan)其零添加、新(xin)鮮度(du)高(gao)的特點卻(que)很受消費者歡迎。科信(xin)食品與營(ying)養(yang)信(xin)息交流中心(xin)業務(wu)部主任阮光鋒表示，由(you)于群眾的生活觀念不斷發(fa)生改變(bian)，對健康越(yue)(yue)來越(yue)(yue)重視，對新(xin)鮮、原汁(zhi)等理念更是特別追求，鮮榨果(guo)汁(zhi)會受到越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)人(ren)的喜愛，且當(dang)前我(wo)國(guo)NFC果(guo)汁(zhi)才剛(gang)起步，可(ke)以說，NFC果(guo)汁(zhi)有很大的發(fa)展空間。

生產工藝

NFC果(guo)汁為鮮果(guo)冷榨、成分單一

作為一(yi)種新的果(guo)(guo)汁(zhi)種類(lei)，NFC果(guo)(guo)汁(zhi)生(sheng)產企業在(zai)(zai)廣告中(zhong)宣稱顛覆(fu)濃縮(suo)果(guo)(guo)汁(zhi)傳(chuan)統(tong)，那么NFC果(guo)(guo)汁(zhi)和傳(chuan)統(tong)的濃縮(suo)果(guo)(guo)汁(zhi)到底有什么分(fen)別？NFC果(guo)(guo)汁(zhi)是否(fou)存在(zai)(zai)優勢？

濃(nong)縮(suo)還原果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)是指在(zai)(zai)水果(guo)(guo)(guo)榨成(cheng)原汁(zhi)(zhi)(zhi)后再采用低(di)溫真空濃(nong)縮(suo)的方法，蒸發(fa)掉一部分(fen)水分(fen)，在(zai)(zai)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)還原時再加入與果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)濃(nong)縮(suo)時失去的天然(ran)水分(fen)等(deng)量的水后得(de)到的制品。記者(zhe)觀(guan)察濃(nong)縮(suo)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)的配料(liao)表(biao)發(fa)現，除了一些百分(fen)百純果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)，其(qi)成(cheng)分(fen)中僅有濃(nong)縮(suo)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)和水，其(qi)他很多果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)飲料(liao)，為了改善口感，配料(liao)中還會出現糖、食(shi)用香精(jing)、食(shi)品添(tian)加劑(ji)等(deng)成(cheng)分(fen)，在(zai)(zai)一些消費者(zhe)看(kan)來(lai)，添(tian)加劑(ji)多了，果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)的純度打折扣(kou)了。

而(er)NFC果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)則(ze)與之相(xiang)(xiang)反。農(nong)夫山泉(quan)在今年(nian)年(nian)初推出(chu)了17.5°NFC果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)，其相(xiang)(xiang)關(guan)負責(ze)人告訴北京晨(chen)報記者，NFC果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)原料(liao)不是(shi)濃縮(suo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)，而(er)是(shi)用鮮(xian)橙(cheng)、鮮(xian)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)直接榨汁(zhi)，不濃縮(suo)，也(ye)不兌水(shui)(shui)，盡可能(neng)地(di)保持新(xin)鮮(xian)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)榨汁(zhi)后(hou)的(de)原始(shi)天(tian)然狀態，且在生(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)(zhong)，采用鮮(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)冷壓(ya)榨技術。鮮(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)冷壓(ya)榨是(shi)指(zhi)不對原料(liao)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)進行熱處理，原料(liao)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)破(po)碎后(hou)在常(chang)溫或低(di)于(yu)常(chang)溫下進行榨汁(zhi)，利用鮮(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)冷壓(ya)榨技術以上(shang)保留果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)的(de)口(kou)感，避免營養物質(zhi)和香(xiang)味成分(fen)(fen)(fen)被破(po)壞，在這種工藝下，水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)大部分(fen)(fen)(fen)都被保留，包括(kuo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉。NFC果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)的(de)另一個特(te)點是(shi)配料(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)沒有水(shui)(shui)，看成分(fen)(fen)(fen)表中(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)否(fou)有水(shui)(shui)也(ye)是(shi)判斷是(shi)否(fou)是(shi)濃縮(suo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)的(de)方(fang)法。

營養成分

NFC果汁新鮮度較高(gao)，營(ying)養成(cheng)分無明(ming)顯優勢(shi)

記(ji)者在市場調查中發現，NFC果(guo)汁的售(shou)價比一般(ban)的濃(nong)縮還原果(guo)汁要(yao)高出(chu)不(bu)少(shao)。記(ji)者走訪多個超市、便(bian)利店，一瓶300毫升的濃(nong)縮還原果(guo)汁售(shou)價也基(ji)本能控(kong)制在8元以內，而一瓶300毫升的NFC果(guo)汁售(shou)價可達近20元，二者相差一倍(bei)多，甚(shen)至部分產品能夠達到(dao)兩(liang)倍(bei)。

NFC果汁(zhi)和(he)濃縮還原汁(zhi)在(zai)(zai)(zai)零售價格上(shang)(shang)(shang)有(you)著如此(ci)大的(de)(de)差異(yi)，那么他們在(zai)(zai)(zai)營養成(cheng)分(fen)上(shang)(shang)(shang)是(shi)否也存在(zai)(zai)(zai)不(bu)同(tong)(tong)呢？科信(xin)食品(pin)與(yu)營養信(xin)息(xi)交流中(zhong)心業務部主任阮(ruan)光鋒表示，濃縮的(de)(de)純果汁(zhi)和(he)NFC果汁(zhi)雖然(ran)在(zai)(zai)(zai)生(sheng)產(chan)工藝上(shang)(shang)(shang)有(you)所不(bu)同(tong)(tong)，但其(qi)在(zai)(zai)(zai)生(sheng)產(chan)中(zhong)都要經(jing)過(guo)壓(ya)榨(zha)(zha)環節，在(zai)(zai)(zai)產(chan)品(pin)包裝(zhuang)上(shang)(shang)(shang)都要經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)殺菌(jun)環節，因此(ci)，營養的(de)(de)損失程度(du)是(shi)差不(bu)多(duo)(duo)的(de)(de)。雖然(ran)NFC果汁(zhi)多(duo)(duo)采用鮮果冷榨(zha)(zha)技術(shu)，能(neng)夠更大程度(du)地減(jian)少(shao)對維生(sheng)素C等(deng)成(cheng)分(fen)的(de)(de)破壞，確實在(zai)(zai)(zai)新鮮程度(du)上(shang)(shang)(shang)有(you)一定優勢(shi)，但從整(zheng)體上(shang)(shang)(shang)看差異(yi)不(bu)大，優勢(shi)并不(bu)明顯，且這部分(fen)差異(yi)也很容易通過(guo)膳(shan)食中(zhong)的(de)(de)蔬菜、水果來彌補。

保質期

NFC果(guo)汁保質期(qi)較短

記者在(zai)(zai)(zai)市場(chang)調查中(zhong)發現，普通濃縮(suo)果(guo)(guo)汁(zhi)的保(bao)質期通常在(zai)(zai)(zai)一(yi)年左右，而(er)NFC果(guo)(guo)汁(zhi)的保(bao)質期相(xiang)對較短，大部(bu)分(fen)都在(zai)(zai)(zai)28天(tian)到(dao)45天(tian)之間。據農夫山泉17.5°NFC果(guo)(guo)汁(zhi)網絡銷售主頁(ye)的介紹，NFC果(guo)(guo)汁(zhi)產品是由鮮果(guo)(guo)榨取(qu)獲得(de)，不含任何添加(jia)劑(ji)，保(bao)質期較短且進行冷(leng)藏保(bao)存，是為了(le)保(bao)證在(zai)(zai)(zai)保(bao)質期內果(guo)(guo)肉的風味不會改變(bian)。

對此(ci)，阮光鋒表(biao)示，保(bao)(bao)(bao)質期(qi)的(de)(de)長短取(qu)決于滅菌(jun)環節的(de)(de)徹底(di)程度(du)，滅菌(jun)徹底(di)的(de)(de)產(chan)品(pin)，在保(bao)(bao)(bao)證(zheng)冷鏈運(yun)輸的(de)(de)條件下(xia)，維持較長的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)質期(qi)是(shi)沒有問題(ti)的(de)(de)。另外，阮光鋒還(huan)提醒大家對關于保(bao)(bao)(bao)質期(qi)的(de)(de)問題(ti)要保(bao)(bao)(bao)持正確(que)的(de)(de)認識，不是(shi)保(bao)(bao)(bao)質期(qi)越短越好，還(huan)是(shi)要看產(chan)品(pin)殺菌(jun)的(de)(de)徹底(di)程度(du)。