10日，中(zhong)(zhong)國烹飪(ren)協會在河南(nan)鄭(zheng)州首次發布《中(zhong)(zhong)國菜(cai)——全(quan)國省(sheng)籍地域(yu)經(jing)典名(ming)菜(cai)、主題名(ming)宴(yan)(yan)名(ming)錄》，34個地域(yu)菜(cai)系、340道地域(yu)經(jing)典名(ming)菜(cai)以及涵蓋滿漢全(quan)席、孔府宴(yan)(yan)、洛陽水席等在內(nei)的(de)273席主題名(ming)宴(yan)(yan)“新(xin)鮮”出爐。
此次(ci)發布會由中(zhong)國烹(peng)飪(ren)協會聯合河南省商務廳共(gong)同主辦。據介紹，榜單(dan)發布的(de)(de)(de)地域經典名菜(cai)(cai)使用(yong)了蔬菜(cai)(cai)、畜(chu)肉、禽肉（蛋）、河鮮(xian)、海產(chan)、谷物等(deng)食材（主料(liao)），其中(zhong)以畜(chu)肉及相關(guan)食材為主料(liao)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)最多，共(gong)有(you)133道；運用(yong)包括烤、涮、燒、燜、炒、炸、烹(peng)等(deng)在內的(de)(de)(de)二十余種常用(yong)烹(peng)飪(ren)技法，變化之多充分體現了中(zhong)國飲食文化的(de)(de)(de)博大精(jing)深。
中(zhong)國(guo)烹飪協會會長姜俊賢表(biao)示，“中(zhong)國(guo)菜”的(de)(de)確(que)立，旨在推動中(zhong)餐(can)走向(xiang)世(shi)界，促進(jin)不(bu)同(tong)地域(yu)、不(bu)同(tong)特(te)征和(he)不(bu)同(tong)發(fa)展程度的(de)(de)菜系(xi)之間相互(hu)交流(liu)，促進(jin)中(zhong)國(guo)飲食文化的(de)(de)傳承發(fa)展和(he)餐(can)飲經濟的(de)(de)繁榮(rong)進(jin)步，也有助于所(suo)有華人尋味那心(xin)中(zhong)念念不(bu)忘的(de)(de)一席家鄉菜肴。
