食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑不(bu)(bu)應該(gai)是(shi)“能(neng)加(jia)(jia)(jia)就(jiu)加(jia)(jia)(jia)”，而應該(gai)是(shi)“能(neng)不(bu)(bu)加(jia)(jia)(jia)就(jiu)不(bu)(bu)加(jia)(jia)(jia)”、“能(neng)少(shao)加(jia)(jia)(jia)決不(bu)(bu)多加(jia)(jia)(jia)”。如果(guo)這一(yi)點沒有(you)成為社會(hui)(hui)廣(guang)泛共(gong)識，并在社會(hui)(hui)生活和****部門管理框架(jia)中切實生根的(de)(de)(de)話，就(jiu)不(bu)(bu)能(neng)指望(wang)不(bu)(bu)出食(shi)品(pin)(pin)安全事故，再多搞(gao)幾個新國標也不(bu)(bu)會(hui)(hui)有(you)用(yong)恐怕(pa)在一(yi)段時間內，食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑將始終是(shi)個社會(hui)(hui)關(guan)注的(de)(de)(de)熱點。前不(bu)(bu)久又(you)熱鬧了(le)(le)一(yi)陣子(zi)，北京一(yi)家(jia)超市將列入“食(shi)品(pin)(pin)安****家(jia)標準-食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑使用(yong)標準”（GB2760-2011）的(de)(de)(de)“日落黃”加(jia)(jia)(jia)到瘦(shou)(shou)肉餡里(li)去了(le)(le)。在GB2760-2011的(de)(de)(de)59-60頁寫(xie)著(zhu)有(you)關(guan)規定：在35種情(qing)況下，或者(zhe)說在35種不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)種類或食(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)工流程中允(yun)許添加(jia)(jia)(jia)“日落黃”，但不(bu)(bu)包括(kuo)瘦(shou)(shou)肉餡。很明(ming)顯(xian)，這又(you)是(shi)一(yi)次(ci)超范(fan)圍、違規添加(jia)(jia)(jia)。
指責標準“低(di)于(yu)國際水平”，實在是(shi)冤枉了(le)
公(gong)眾和媒體似(si)乎對(dui)一(yi)個(ge)問(wen)題總不能釋懷：“我(wo)們的食品添加劑國家標準是否太低了？”這次我(wo)又被一(yi)個(ge)記者(zhe)電話逼問(wen)這件事(shi)，當時我(wo)回(hui)答：“Casetocase個(ge)案分析！”
現在回頭想想，說“casetocase”并(bing)沒有把事情講清楚。
今年開(kai)始實施的(de)(de)(de)“食(shi)(shi)品(pin)安(an)****家(jia)(jia)標(biao)準-食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)使用(yong)標(biao)準”（GB2760-2011）取代了(le)(le)舊(jiu)版的(de)(de)(de)“食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)使用(yong)衛(wei)生(sheng)標(biao)準”（GB2760-2007），新版標(biao)準中包(bao)括食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)、食(shi)(shi)品(pin)用(yong)加(jia)工助(zhu)劑(ji)(ji)、膠母糖基(ji)礎劑(ji)(ji)和食(shi)(shi)品(pin)用(yong)香料(liao)等2314個品(pin)種，涉及16大(da)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)、23個功能類(lei)別(bie)。憑良(liang)心講，指責我們的(de)(de)(de)學者制(zhi)定了(le)(le)一套“低于(yu)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)水平的(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)準”，實在是(shi)冤(yuan)枉他(ta)們了(le)(le)，或者說有點“抬舉”他(ta)們了(le)(le)——因為(wei)現(xian)行的(de)(de)(de)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)國(guo)(guo)(guo)標(biao)體(ti)(ti)系，除(chu)了(le)(le)極個別(bie)外，大(da)體(ti)(ti)上(shang)都是(shi)依據(ju)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)權(quan)威機構的(de)(de)(de)****結論，或以(yi)(yi)**近經過(guo)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)專(zhuan)家(jia)(jia)評估(gu)的(de)(de)(de)數(shu)據(ju)為(wei)基(ji)礎確定的(de)(de)(de)，這些國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)機構包(bao)括世界衛(wei)生(sheng)組織WHO和國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)糧(liang)農組織FAO聯(lian)合下屬的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)聯(lian)合專(zhuan)家(jia)(jia)委員會（JECFA）以(yi)(yi)及國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)食(shi)(shi)品(pin)法典委員會CAC，歐(ou)盟下屬的(de)(de)(de)歐(ou)洲食(shi)(shi)品(pin)安(an)全局（EFSA）等，不少國(guo)(guo)(guo)標(biao)是(shi)直接引(yin)用(yong)人家(jia)(jia)的(de)(de)(de)標(biao)準數(shu)據(ju)，更(geng)多的(de)(de)(de)是(shi)做了(le)(le)“漢化(hua)”甚至“簡(jian)體(ti)(ti)化(hua)”。
標(biao)準(zhun)定得太高而(er)無法執(zhi)行，是(shi)一種嘲弄
有人問(wen)，把標(biao)準(zhun)提(ti)高(gao)一(yi)(yi)點不(bu)好嗎？要知道，標(biao)準(zhun)制定必須(xu)立足于國情現狀和可以預見的一(yi)(yi)段時(shi)間內通(tong)過努力(li)可以達到的水(shui)平(ping)，它跟(gen)經(jing)濟社會發展水(shui)平(ping)有關，和我們(men)的監(jian)管水(shui)平(ping)有關，比如(ru)****各地各機構普(pu)遍的樣品檢測裝備水(shui)平(ping)和隊伍技術(shu)能力(li)。標(biao)準(zhun)定得太高(gao)而無法(fa)執行，那(nei)就失去了標(biao)準(zhun)和法(fa)規(gui)的實用性，也(ye)嘲弄(nong)了法(fa)規(gui)的威嚴。
記(ji)得上世紀80年(nian)代曾出(chu)(chu)席在黑海(hai)邊一個東歐(ou)國(guo)家城市(shi)召開的(de)(de)(de)一次環境科學學術會議，那(nei)是我(wo)(wo)****次跟(gen)前(qian)蘇聯東歐(ou)國(guo)家的(de)(de)(de)環境標準“直接(jie)接(jie)觸”。我(wo)(wo)發現他(ta)們對一個有機污(wu)染物的(de)(de)(de)環境標準定得很嚴，差不多(duo)接(jie)近當時水平可能達到的(de)(de)(de)檢出(chu)(chu)****，于(yu)是問波蘭的(de)(de)(de)一個科學家，他(ta)們如何監管？他(ta)不說話(hua)，只詭秘(mi)地朝我(wo)(wo)笑(xiao)(xiao)笑(xiao)(xiao)。到了90年(nian)代后期，從(cong)陸續披露的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)中人們才知道，波蘭、捷克(ke)部分工業(ye)區的(de)(de)(de)環境污(wu)染到了可怕的(de)(de)(de)程度(du)。當年(nian)前(qian)蘇聯制定（東歐(ou)國(guo)家照抄(chao)）的(de)(de)(de)那(nei)個標準是根本沒(mei)法實(shi)施的(de)(de)(de)，可能也沒(mei)想過要真正付諸實(shi)施。
允許添加的食品種類仍(reng)然太多太濫
當然，決不能說(shuo)現行(xing)標準已經“****”，要(yao)(yao)說(shuo)“滿意”都還差一(yi)點。**明顯的一(yi)個(ge)問題就是太(tai)泛(fan)，允許(xu)添加(jia)的食(shi)品(pin)種(zhong)類(lei)太(tai)多、太(tai)濫，比如(ru)上述“日落黃(huang)”的“35種(zhong)情況”。食(shi)品(pin)生產行(xing)業的人會這樣(yang)提出申請：“這個(ge)物(wu)質，既(ji)然餅(bing)干可(ke)(ke)以加(jia)，那我的面包也應(ying)該可(ke)(ke)以。”另(ling)一(yi)個(ge)則會那樣(yang)說(shuo)：“既(ji)然烘焙(bei)食(shi)品(pin)可(ke)(ke)以，為什(shen)么饅(man)頭、包子不可(ke)(ke)以？”于是，面條、米粉……紛(fen)紛(fen)要(yao)(yao)求(qiu)允許(xu)添加(jia)某些物(wu)質，沒完沒了。大家走程(cheng)序(xu)，程(cheng)序(xu)走完，就都可(ke)(ke)以增補列(lie)入許(xu)可(ke)(ke)范圍。
還(huan)有(you)(you)一個(ge)十(shi)分(fen)(fen)具有(you)(you)“中國(guo)特色”的(de)(de)(de)問題，是復(fu)合(he)(he)(he)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)。火鍋“一滴香”、饅(man)頭(tou)“改(gai)良劑(ji)”、米粉“改(gai)良劑(ji)”、拉(la)面(mian)“伴(ban)侶(lv)”、全麥面(mian)包(bao)“伴(ban)侶(lv)”等等，都(dou)是復(fu)合(he)(he)(he)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)。近年(nian)來我(wo)國(guo)食品復(fu)合(he)(he)(he)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)種類和應用(yong)(yong)范圍(wei)(wei)都(dou)在不(bu)(bu)(bu)斷擴大(da)，2010年(nian)其產值已高達(da)約60億元，10年(nian)間增長了(le)10倍(bei)。雖然有(you)(you)規(gui)(gui)定說，復(fu)合(he)(he)(he)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)組分(fen)(fen)必須是現行國(guo)家標(biao)準包(bao)含的(de)(de)(de)化學(xue)物(wu)，不(bu)(bu)(bu)得將沒(mei)有(you)(you)共同(tong)使用(yong)(yong)范圍(wei)(wei)的(de)(de)(de)各(ge)(ge)單(dan)一品種食品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)用(yong)(yong)于復(fu)合(he)(he)(he)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)生產。但實(shi)際(ji)操作中的(de)(de)(de)問題相當嚴重(zhong)。開(kai)發復(fu)合(he)(he)(he)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)幾乎沒(mei)有(you)(you)技術門檻，各(ge)(ge)廠家弄(nong)出(chu)來之后，為(wei)了(le)自身的(de)(de)(de)商業利(li)益，防止同(tong)業“拷貝”，都(dou)設(she)法(fa)繞開(kai)“成(cheng)分(fen)(fen)必須如(ru)實(shi)標(biao)識(shi)”的(de)(de)(de)規(gui)(gui)定，結(jie)果標(biao)識(shi)混(hun)亂(luan)、標(biao)注成(cheng)分(fen)(fen)不(bu)(bu)(bu)規(gui)(gui)范，稍(shao)受(shou)過相關訓(xun)練的(de)(de)(de)人一看就知(zhi)道是在“胡扯(che)”。更重(zhong)要的(de)(de)(de)是，從(cong)科學(xue)上講(jiang)，復(fu)合(he)(he)(he)物(wu)的(de)(de)(de)毒理學(xue)行為(wei)和環境(jing)行為(wei)十(shi)分(fen)(fen)復(fu)雜，絕不(bu)(bu)(bu)是各(ge)(ge)組分(fen)(fen)行為(wei)的(de)(de)(de)簡單(dan)相加(jia)，當多(duo)種組分(fen)(fen)混(hun)合(he)(he)(he)到一起，會不(bu)(bu)(bu)會產生目前(qian)未知(zhi)的(de)(de)(de)新的(de)(de)(de)毒理性質、構成(cheng)食品安全隱患？而且(qie)目前(qian)國(guo)際(ji)上還(huan)沒(mei)有(you)(you)食品復(fu)合(he)(he)(he)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)標(biao)準，我(wo)們無法(fa)借(jie)鑒。
“能不(bu)(bu)加就不(bu)(bu)加”，“能少加決不(bu)(bu)多加”
上海滑稽戲里有一個傳(chuan)統段子(zi)“小(xiao)紹(shao)興(xing)乘火車(che)”，但已多(duo)年不見演出。其中(zhong)有一段講小(xiao)紹(shao)興(xing)在(zai)火車(che)站(zhan)外吃(chi)(chi)豆漿，攤主作弄他，問(wen)他蔥要(yao)加(jia)嗎？辣油要(yao)加(jia)嗎？小(xiao)紹(shao)興(xing)都(dou)要(yao)……**后(hou)攤主問(wen)：“硝鏹水(shui)要(yao)加(jia)嗎？”小(xiao)紹(shao)興(xing)說順了(le)嘴，也說要(yao)。現(xian)在(zai)我們的食品企(qi)業(ye)主和從業(ye)人(ren)員，真和小(xiao)紹(shao)興(xing)一樣(yang)，樣(yang)樣(yang)都(dou)想加(jia)，只不過小(xiao)紹(shao)興(xing)是(shi)沒弄清狀況，這些(xie)人(ren)卻是(shi)心里清楚得很，加(jia)完種種東西(xi)之(zhi)后(hou)，自己是(shi)“打死也不吃(chi)(chi)的”。
食品中可以(yi)加(jia)什么添(tian)加(jia)劑(ji)、加(jia)多少，是(shi)(shi)(shi)有原則的(de)(de)(de)(de)(de)，根據GB2760-2011的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)述，“在(zai)下列(lie)情況(kuang)(kuang)下可以(yi)：a保持(chi)或(huo)提高(gao)食品本身的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值；b作(zuo)為(wei)某些(xie)(xie)特(te)殊(shu)膳食用食品的(de)(de)(de)(de)(de)必要配料(liao)或(huo)成分(fen)；c提高(gao)食品的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)和穩定(ding)性(xing)，改進其感官(guan)特(te)性(xing)；d便于食品的(de)(de)(de)(de)(de)生產、加(jia)工、包裝、運輸(shu)或(huo)者(zhe)貯(zhu)藏。在(zai)規定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)范(fan)圍(wei)內(nei)(nei)添(tian)加(jia)，大體上(shang)是(shi)(shi)(shi)安全的(de)(de)(de)(de)(de)。但添(tian)加(jia)劑(ji)作(zuo)為(wei)外(wai)源化學物質(zhi)進入體內(nei)(nei)，會增加(jia)人(ren)(ren)(ren)體的(de)(de)(de)(de)(de)代謝(xie)工作(zuo)負(fu)荷，大量(liang)添(tian)加(jia)劑(ji)是(shi)(shi)(shi)有機(ji)物質(zhi)，要通過肝臟代謝(xie)；而(er)所(suo)(suo)謂安全標準是(shi)(shi)(shi)以(yi)正常人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)情況(kuang)(kuang)計算的(de)(de)(de)(de)(de)，如果(guo)碰上(shang)特(te)殊(shu)人(ren)(ren)(ren)群（嬰幼(you)兒(er)、老人(ren)(ren)(ren)和病(bing)人(ren)(ren)(ren)），又在(zai)一天內(nei)(nei)吃進大量(liang)而(er)多種的(de)(de)(de)(de)(de)添(tian)加(jia)物，比如一口氣(qi)吃了(le)好多某些(xie)(xie)商家做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)絕對沒有魚肉(rou)成分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)所(suo)(suo)謂“魚丸(wan)”，或(huo)者(zhe)只是(shi)(shi)(shi)名字和蝦(xia)“搭(da)界”的(de)(de)(de)(de)(de)“蝦(xia)丸(wan)”（它們大概只能稱為(wei)“丸(wan)狀添(tian)加(jia)劑(ji)集合體”），事(shi)情就可能不妙(miao)了(le)。
食品添加(jia)劑不(bu)應該是“能(neng)(neng)(neng)加(jia)就加(jia)”，而應該是“能(neng)(neng)(neng)不(bu)加(jia)就不(bu)加(jia)”、“能(neng)(neng)(neng)少加(jia)決不(bu)多加(jia)”。如果這一點沒有成為(wei)社(she)會廣泛共識，并(bing)在社(she)會生活和****部門管(guan)理框架中切實生根的話，就不(bu)能(neng)(neng)(neng)指望不(bu)出食品安(an)全事(shi)故，再(zai)多搞幾個新國標(biao)也(ye)不(bu)會有用。
