陽谷(gu)縣局以推進“明廚亮灶”為切入(ru)點，提出了“打(da)開一堵墻，后(hou)廚見陽光”的口號，引導、督促餐(can)飲(yin)經營單位通過規(gui)范化(hua)(hua)改(gai)造，實(shi)現后(hou)廚凈(jing)化(hua)(hua)、亮化(hua)(hua)、可視化(hua)(hua)，打(da)造看得見的食品安(an)全。
一是強化宣(xuan)(xuan)傳，分類實(shi)施。通過在餐(can)桌(zhuo)擺放提(ti)示牌、組織人員上門宣(xuan)(xuan)傳、微信公(gong)眾(zhong)號推介等(deng)方式(shi)，向(xiang)餐(can)飲(yin)經(jing)營者發(fa)起“加強食品藥品安(an)全(quan)”的倡議(yi)。在電視臺、戶外(wai)液(ye)晶(jing)顯(xian)示屏(ping)(ping)上滾動播放安(an)全(quan)標語，著力提(ti)高餐(can)飲(yin)單(dan)位(wei)(wei)的安(an)全(quan)意識、自律意識。根據餐(can)飲(yin)經(jing)營單(dan)位(wei)(wei)房(fang)屋結構等(deng)不同(tong)情況，采取不同(tong)模(mo)式(shi)，分類實(shi)施。第一種形(xing)式(shi)為“透明廚(chu)房(fang)”，餐(can)飲(yin)服務單(dan)位(wei)(wei)使用玻(bo)璃(li)幕墻，設置(zhi)參觀走廊及窗(chuang)口，使消費者通過肉眼能夠直接感知食品制(zhi)作加工過程。第二種形(xing)式(shi)為“視頻(pin)廚(chu)房(fang)”，在后廚(chu)安(an)裝監(jian)控探頭，在就餐(can)大廳設置(zhi)電子顯(xian)示屏(ping)(ping)，消費者可(ke)以直接通過屏(ping)(ping)幕實(shi)時監(jian)督食品加工過程。
二是樹立(li)標桿(gan)，以(yi)點帶面。將基礎薄弱的(de)(de)趙王河路作為餐飲示范(fan)街進行改造(zao)，按(an)照“全面排查、指導規范(fan)、整(zheng)改提(ti)升、打(da)擊取締”的(de)(de)工(gong)(gong)作思路，提(ti)高工(gong)(gong)作標準(zhun)，加(jia)大(da)執(zhi)法監管力度(du)，實施精準(zhun)整(zheng)治，與食品經(jing)營許可證(zheng)(zheng)核發工(gong)(gong)作相結合(he)，通過對新(xin)開(kai)辦、到期換(huan)證(zheng)(zheng)和有廚(chu)房改造(zao)計(ji)劃(hua)的(de)(de)餐飲服(fu)務(wu)單(dan)位提(ti)前介入服(fu)務(wu)，通過一個月(yue)的(de)(de)時間(jian)，指導沿街32個餐飲單(dan)位全部實行了明廚(chu)亮灶，成為明廚(chu)亮灶工(gong)(gong)作的(de)(de)示范(fan)街。
三是集中力(li)量，全(quan)面推進。安排(pai)有(you)關人員組成十二個工作(zuo)組，分(fen)至各街(jie)(jie)道(dao)，實行網格(ge)化管理(li)，將城區內(nei)所有(you)街(jie)(jie)道(dao)納入了創(chuang)建(jian)范(fan)圍(wei)，在縣城區內(nei)全(quan)面推廣(guang)“明廚亮(liang)灶”工程，與量化分(fen)級(ji)管理(li)、等級(ji)公(gong)示工作(zuo)相結合(he)，把(ba)明廚亮(liang)灶作(zuo)為量化分(fen)級(ji)動態評定的重點內(nei)容，并且給(gei)商戶發放公(gong)示牌。按照逐街(jie)(jie)推進的原則，逐街(jie)(jie)逐店進行動員、指導，建(jian)立問題臺帳(zhang)，跟蹤(zong)餐(can)飲單(dan)位(wei)整(zheng)改(gai)(gai)情況，實行“銷帳(zhang)”管理(li)，為每(mei)家餐(can)飲單(dan)位(wei)提出合(he)理(li)整(zheng)改(gai)(gai)措施(shi)，督促(cu)餐(can)飲單(dan)位(wei)落實各項制(zhi)度，規范(fan)其(qi)經營行為。
截止目(mu)前，“明廚亮灶(zao)”工(gong)程覆蓋了(le)縣城(cheng)區橫向3.2公(gong)里(li)(li)、縱向4公(gong)里(li)(li)，面積達12.8平方(fang)公(gong)里(li)(li)，涉及街道26條，規范(fan)餐(can)飲單(dan)位(wei)993戶，城(cheng)區內餐(can)飲單(dan)位(wei)“清(qing)潔廚房(fang)”率達到了(le)100％，“明廚亮灶(zao)”率達90%以上。
