為進一(yi)步加(jia)強對餐(can)飲服(fu)務(wu)單位(wei)的食(shi)品安全監管(guan)，引入(ru)社(she)會監督機制，9月23日(ri)市(shi)(shi)食(shi)藥監局召開"市(shi)(shi)直(zhi)管(guan)餐(can)飲服(fu)務(wu)企業明廚(chu)亮(liang)灶工(gong)(gong)作推進會",力爭通(tong)過三年時間實現全市(shi)(shi)范(fan)圍內餐(can)飲服(fu)務(wu)單位(wei)（含(han)學(xue)校及(ji)托幼食(shi)堂(tang)、中央廚(chu)房、集體(ti)用餐(can)配送單位(wei)）基本完成"明廚(chu)亮(liang)灶"工(gong)(gong)作。
"明廚(chu)(chu)亮灶"是(shi)指餐飲服務單位(wei)(wei)將操作(zuo)間(jian)、涼菜間(jian)、洗消間(jian)等(deng)關(guan)鍵部位(wei)(wei)和重點(dian)環節，通過(guo)直(zhi)觀形(xing)式(shi)或視(shi)(shi)頻方式(shi)予以(yi)展示(shi)，使"后(hou)廚(chu)(chu)"成為可(ke)視(shi)(shi)、可(ke)感、可(ke)知(zhi)的(de)"透明廚(chu)(chu)房".按照《秦皇島(dao)市(shi)餐飲服務單位(wei)(wei)"明廚(chu)(chu)亮灶"工(gong)作(zuo)實施方案》要求，餐飲服務單位(wei)(wei)根據業態(tai)、廚(chu)(chu)房位(wei)(wei)置、整體布(bu)局及(ji)經濟承受能力(li)等(deng)實際情(qing)況可(ke)選以(yi)下模式(shi)：
透明廚(chu)房：使用玻(bo)璃幕墻，設置(zhi)參(can)觀走廊及窗口，使消費者能(neng)夠直接觀看餐(can)飲食品(pin)制作過程(cheng)，仍保持操作間(jian)的(de)獨立性。
視頻廚(chu)(chu)房：在后(hou)廚(chu)(chu)安裝監控探頭，在就餐大廳、包(bao)房及結(jie)算廳（臺）設置電(dian)子顯示(shi)屏(ping)，將(jiang)后(hou)廚(chu)(chu)食(shi)品加工(gong)操作現場直接(jie)反映到(dao)電(dian)子顯示(shi)屏(ping)上，消費者通過影像對餐飲食(shi)品制(zhi)作過程進(jin)行實時監控。
隔斷(duan)(duan)廚(chu)房：使用隔斷(duan)(duan)墻（柜(ju)）將操作間與(yu)就(jiu)餐間隔開，加工操作現(xian)場直接置(zhi)于消費者監督之下(xia)（適用于小型餐飲服務單位(wei)）。
網(wang)絡廚房：通過"藥安食美"社(she)會共治平臺，利用手機客戶端實(shi)時顯(xian)示(shi)餐飲(yin)服(fu)務單位餐飲(yin)服(fu)務加工制作全過程，實(shi)現遠程監控(kong)、零距離監管，提升監管效能，充分(fen)發揮(hui)消費者監督作用。
"明(ming)廚亮(liang)灶將作為食藥監(jian)系統日(ri)常監(jian)管的(de)(de)(de)重(zhong)要內容，新申(shen)請開辦及到(dao)期換證的(de)(de)(de)餐飲(yin)服(fu)務單位(wei)，要符合(he)(he)"明(ming)廚亮(liang)灶"要求，否(fou)則不(bu)予發（換）《餐飲(yin)服(fu)務許(xu)可(ke)證》，對拒不(bu)配合(he)(he)實(shi)施的(de)(de)(de)，要將其納(na)入黑名單,實(shi)施重(zhong)點監(jian)控。"市食藥監(jian)局副(fu)局長肖俊嶺強調，"明(ming)廚亮(liang)灶"是提(ti)升餐飲(yin)服(fu)務食品安全(quan)保障水平、促(cu)進行業(ye)健康發展(zhan)的(de)(de)(de)一(yi)項(xiang)重(zhong)點工作，各餐飲(yin)服(fu)務單位(wei)必須引起(qi)高(gao)度(du)重(zhong)視(shi)，嚴格(ge)落實(shi)。
