隨著(zhu)社會發(fa)展(zhan)的進(jin)程(cheng)，椰纖果(guo)產業(ye)面臨著(zhu)重大歷史機遇和挑戰，如何按照(zhao)社會主義市場經濟的理論，進(jin)一步加(jia)(jia)大力(li)度(du)，加(jia)(jia)快(kuai)(kuai)速(su)度(du)推進(jin)海南椰纖果(guo)產業(ye)的更快(kuai)(kuai)發(fa)展(zhan)，為(wei)推動海南經濟騰飛作出更大的貢獻，成了政府部門和海南椰果(guo)界共(gong)同關注的課題。
針對(dui)這一課題，記者采訪(fang)了海南省椰(ye)果產業(ye)協(xie)會秘書(shu)(shu)處(chu)秘書(shu)(shu)長，他就如(ru)何加快發(fa)(fa)展(zhan)海南椰(ye)纖(xian)果產業(ye)發(fa)(fa)表了自己的觀點(dian)：強調(diao)要(yao)弘揚科(ke)學精神(shen)，緊(jin)緊(jin)依靠科(ke)技創(chuang)新(xin)，就一定能(neng)做大椰(ye)纖(xian)果產業(ye)，實現(xian)跨越(yue)式發(fa)(fa)展(zhan)。
盡(jin)管椰纖果這幾年如異軍突起般，迅(xun)猛發展(zhan)，但(dan)仍存在(zai)著(zhu)許多弊(bi)端和缺(que)陷(xian)，僅從椰纖果加工(gong)就存在(zai)三個方面的(de)問題(ti)：
一是從工(gong)(gong)藝技(ji)術上(shang)看，基本(ben)上(shang)是傳(chuan)統制作(zuo)，工(gong)(gong)藝落后，跟不上(shang)市場經(jing)濟發展的新(xin)形勢(shi)；
二(er)是(shi)從產品結構上看，全部是(shi)生產加(jia)工粗制(zhi)果片，不能適應(ying)食(shi)品原(yuan)料采購(gou)供應(ying)廠家對椰纖果的新要求；
三是從(cong)挖掘椰纖(xian)果價值、食品、化妝品、紡(fang)織來看，停留在(zai)幾種(zhong)簡(jian)單的配方、配料的原(yuan)始制作的格局(ju)上，沒有形成向多(duo)層次、多(duo)領域拓展的新格局(ju)。
當前椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)加工(gong)這(zhe)三(san)個問題，是(shi)椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)產(chan)業發(fa)展的(de)(de)嚴(yan)重障礙。這(zhe)三(san)個問題不解決，就(jiu)不能實現椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)產(chan)業跨越式發(fa)展，就(jiu)不能滿(man)足人民生活水平(ping)不斷(duan)提高對椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)食(shi)品提出的(de)(de)新要求，從發(fa)展眼(yan)光上來(lai)看，傳統初加工(gong)的(de)(de)椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)，將最終(zhong)被(bei)市場和(he)消(xiao)費者所淘(tao)汰！
結合海南省椰(ye)纖果行(xing)業(ye)的實際情況，就如何(he)促(cu)進椰(ye)纖果產業(ye)健康、快速地發展，如何(he)迅速解決椰(ye)纖果食品加(jia)工存在的三個主要問題，如何(he)依(yi)靠科(ke)技，提出以下(xia)四個方面來實現(xian)根(gen)本性的突破：
第一(yi)(yi)(yi)，用現(xian)代(dai)工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)取(qu)代(dai)傳統工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)，使椰(ye)纖(xian)果(guo)(guo)(guo)從單(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳舊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)解放出來(lai)(lai)，創造(zao)出一(yi)(yi)(yi)個科(ke)(ke)學(xue)、衛(wei)生(sheng)、規(gui)(gui)(gui)范、適應(ying)椰(ye)纖(xian)果(guo)(guo)(guo)發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)全新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嶄新工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)。傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作椰(ye)纖(xian)果(guo)(guo)(guo)都是發酵(jiao)、洗（果(guo)(guo)(guo)）、漂（果(guo)(guo)(guo)）、切(qie)（果(guo)(guo)(guo)），這(zhe)種(zhong)工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)既落后，又(you)繁瑣，尤其是不(bu)規(gui)(gui)(gui)范，造(zao)成(cheng)椰(ye)纖(xian)果(guo)(guo)(guo)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)每一(yi)(yi)(yi)批次產(chan)品(pin)質量(liang)(liang)不(bu)穩定，同時產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)(gui)格，黑點(dian)、雜(za)質、比(bi)較難控(kong)制(zhi)(zhi)。原(yuan)(yuan)料(liao)與(yu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)助(zhu)劑、沒有統一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)計量(liang)(liang)標(biao)準，配料(liao)隨(sui)意(yi)性大(da)，特別是一(yi)(yi)(yi)些小型加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)廠以(yi)多放多種(zhong)原(yuan)(yuan)料(liao)與(yu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)助(zhu)劑、配料(liao)方(fang)法(fa)，來(lai)(lai)達(da)到口感要求，造(zao)成(cheng)某些指標(biao)嚴(yan)重超標(biao)。這(zhe)種(zhong)不(bu)規(gui)(gui)(gui)范、不(bu)科(ke)(ke)學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳舊工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)，既浪費了原(yuan)(yuan)材料(liao)，又(you)不(bu)能達(da)到《農業部椰(ye)纖(xian)果(guo)(guo)(guo)質量(liang)(liang)標(biao)準》的(de)(de)(de)(de)(de)(de)要求。因此，必須按(an)照科(ke)(ke)學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辦法(fa)，確定科(ke)(ke)學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配方(fang)和原(yuan)(yuan)料(liao)與(yu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)助(zhu)劑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配比(bi)，把工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)流程的(de)(de)(de)(de)(de)(de)隨(sui)意(yi)性，改為現(xian)代(dai)工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)(gui)范性，把憑(ping)經驗配料(liao)，改為按(an)科(ke)(ke)學(xue)法(fa)則投料(liao)，使椰(ye)纖(xian)果(guo)(guo)(guo)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)整套工(gong)(gong)(gong)(gong)藝(yi)真(zhen)正達(da)到簡(jian)便(bian)、衛(wei)生(sheng)、規(gui)(gui)(gui)范、易(yi)操作、效率高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。海南億德食品(pin)有限公(gong)司(si)已(yi)率先通過“QS”認(ren)證。通過科(ke)(ke)學(xue)規(gui)(gui)(gui)范椰(ye)纖(xian)果(guo)(guo)(guo)生(sheng)產(chan)，有力(li)保(bao)障椰(ye)纖(xian)果(guo)(guo)(guo)產(chan)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康發展(zhan)。
第二，廢(fei)除家(jia)庭(ting)作坊式(shi)(shi)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)模(mo)式(shi)(shi)，建(jian)立現代工(gong)(gong)廠化規(gui)(gui)模(mo)型(xing)加(jia)工(gong)(gong)體制。傳(chuan)統的(de)(de)椰(ye)(ye)(ye)纖(xian)(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)制作仍以家(jia)庭(ting)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)經營為主，呈現出(chu)“小(xiao)規(gui)(gui)模(mo)、大(da)(da)群(qun)體，小(xiao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)、大(da)(da)市(shi)場”的(de)(de)格(ge)局，且(qie)不(bu)說質(zhi)量(liang)問題，更談不(bu)上(shang)形(xing)成(cheng)批(pi)量(liang)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)。這(zhe)幾年海南椰(ye)(ye)(ye)纖(xian)(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)產(chan)(chan)(chan)業蓬(peng)勃發(fa)展(zhan)，崛起(qi)了一(yi)批(pi)具有(you)相當(dang)規(gui)(gui)模(mo)的(de)(de)骨干企業，但是絕大(da)(da)多數仍然是手工(gong)(gong)操作為主。不(bu)論是勞動效率、產(chan)(chan)(chan)品成(cheng)本和產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)都還大(da)(da)有(you)文章可(ke)做，大(da)(da)有(you)潛力可(ke)挖(wa)，因此，以科(ke)(ke)技為先導，實現從發(fa)酵、洗盤、收(shou)果(guo)(guo)(guo)、刮片(pian)、切果(guo)(guo)(guo)、漂洗、壓果(guo)(guo)(guo)到(dao)封口、包(bao)裝等全部生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程(cheng)的(de)(de)機(ji)械化、自動化，是當(dang)前(qian)椰(ye)(ye)(ye)纖(xian)(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)加(jia)工(gong)(gong)亟(ji)待(dai)沖破(po)的(de)(de)一(yi)個難關。只有(you)這(zhe)種全新的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian)的(de)(de)形(xing)成(cheng)，才能更大(da)(da)規(gui)(gui)模(mo)地發(fa)展(zhan)椰(ye)(ye)(ye)纖(xian)(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)產(chan)(chan)(chan)業，使質(zhi)量(liang)、品牌(pai)再上(shang)一(yi)個新臺(tai)階(jie)。而要形(xing)成(cheng)椰(ye)(ye)(ye)纖(xian)(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)加(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)現代工(gong)(gong)廠化的(de)(de)流水線(xian)(xian)，鑄造椰(ye)(ye)(ye)纖(xian)(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)產(chan)(chan)(chan)業的(de)(de)航空(kong)母艦，離開了科(ke)(ke)技創新是根本辦(ban)不(bu)到(dao)的(de)(de)。其中(zhong)，椰(ye)(ye)(ye)纖(xian)(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)加(jia)工(gong)(gong)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian)必須考慮(lv)椰(ye)(ye)(ye)纖(xian)(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)原果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)各(ge)種規(gui)(gui)格(ge)、型(xing)號、品種、形(xing)成(cheng)獨立于(yu)其它加(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)線(xian)(xian)。
第三(san)，打破(po)椰(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)單一(yi)(yi)化，構筑多(duo)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)、多(duo)風味的(de)新格局(ju)。這乃是(shi)海南椰(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)走向(xiang)全(quan)(quan)國、邁向(xiang)世界的(de)關鍵之處，也是(shi)椰(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)發展(zhan)的(de)后勁所(suo)在(zai)。必須從充(chong)分(fen)發揮(hui)椰(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)價值(zhi)的(de)觀(guan)點(dian)出發，開發出新一(yi)(yi)代(dai)椰(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，這種(zhong)新型(xing)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)一(yi)(yi)般是(shi)供(gong)作食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工原料使用(yong)(yong)，經深加(jia)工后可(ke)直接食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。由于其細菌纖(xian)(xian)維素具有很強的(de)持水性、粘稠性和穩定性，因(yin)此在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)工業中(zhong)可(ke)以作為(wei)增稠劑、膠體填充(chong)劑、同時也可(ke)以作為(wei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)成型(xing)劑、分(fen)散劑、抗溶化劑、改善口感材(cai)料及(ji)作為(wei)腸衣和某些食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)骨(gu)架，成為(wei)一(yi)(yi)種(zhong)新型(xing)的(de)重要食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)基料，廣(guang)泛應用(yong)(yong)于飲料、果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)、冰激凌、香腸、罐頭、烘焙、仿生食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。2004年，我省一(yi)(yi)批食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)科技工作者，用(yong)(yong)椰(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)為(wei)原料，研制一(yi)(yi)種(zhong)新型(xing)的(de)抗凍(dong)(dong)型(xing)冰淇(qi)淋食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，在(zai)零下30度不結晶，獲得成功。在(zai)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)、飲料、冰淇(qi)淋等領域，椰(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)的(de)使用(yong)(yong)已經比較普遍，2006年11月16日(ri)，蒙牛“真果(guo)(guo)(guo)粒(li)”時尚牛奶新飲品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)問世，這是(shi)全(quan)(quan)球(qiu)首(shou)款含有椰(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)粒(li)的(de)新一(yi)(yi)代(dai)常溫牛奶飲品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，解決了含大果(guo)(guo)(guo)粒(li)的(de)乳制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)只能在(zai)低溫狀態下保存的(de)難題。填補(bu)了全(quan)(quan)國和世界的(de)一(yi)(yi)項空白，這為(wei)打破(po)傳(chuan)統的(de)單一(yi)(yi)的(de)椰(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)探索出了一(yi)(yi)條(tiao)新的(de)路子。如果(guo)(guo)(guo)，我們能廣(guang)泛運用(yong)(yong)生物學、基因(yin)學等高(gao)科技，完(wan)全(quan)(quan)可(ke)以研制成最新一(yi)(yi)代(dai)的(de)椰(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，這無疑是(shi)開拓椰(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)國內(nei)外市場的(de)強大原動力。
第四，以信息(xi)科技(ji)帶動椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)產業(ye)化，使(shi)椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)邁上(shang)現代信息(xi)的(de)(de)(de)(de)新航程。傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)加工，基本上(shang)一(yi)家(jia)(jia)一(yi)戶，各自(zi)(zi)為重，工藝保密，這種傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)族(zu)式的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)我(wo)封鎖，嚴重阻礙(ai)了(le)椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)快速發展(zhan)(zhan)(zhan)，也形成(cheng)不(bu)了(le)椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)產業(ye)優勢。要使(shi)椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食品向全(quan)國(guo)發展(zhan)(zhan)(zhan)，走(zou)向世(shi)界(jie)(jie)，就必須(xu)徹底廢棄封閉式的(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)庭(ting)管理(li)模式，以新型的(de)(de)(de)(de)開放式的(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)家(jia)(jia)族(zu)取代落(luo)后的(de)(de)(de)(de)封閉的(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)族(zu)企(qi)(qi)業(ye)。椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)企(qi)(qi)業(ye)不(bu)僅要了(le)解(jie)自(zi)(zi)身、了(le)解(jie)行業(ye)、更應該(gai)了(le)解(jie)世(shi)界(jie)(jie)，把自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)和產品通過(guo)網絡與(yu)全(quan)國(guo)、乃至世(shi)界(jie)(jie)聯接起(qi)來。更應建設“中國(guo)食品原(yuan)料(liao)（椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)）交易網”,宣傳(chuan)海南(nan)椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食品原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)整(zheng)體形象(xiang)，準確權威(wei)的(de)(de)(de)(de)發布中國(guo)海南(nan)椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食品原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)交價格，及其越南(nan)、菲(fei)律賓(bin)、印尼等椰(ye)(ye)子水，椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)片(pian)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)粒的(de)(de)(de)(de)市場價格。這既(ji)可(ke)以了(le)解(jie)信息(xi)，壯大自(zi)(zi)己(ji)，又可(ke)以使(shi)世(shi)界(jie)(jie)和同行了(le)解(jie)自(zi)(zi)己(ji)。只有(you)走(zou)上(shang)信息(xi)化的(de)(de)(de)(de)科學軌道，才有(you)椰(ye)(ye)纖(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)產業(ye)發展(zhan)(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)(de)廣闊空間。
椰纖(xian)果(guo)產(chan)業要更快(kuai)發展，除了繼續優化經濟環(huan)境、加強領導、規范市場外，根(gen)本一點(dian)，就是(shi)要依靠(kao)科(ke)技(ji)，科(ke)技(ji)是(shi)第一生產(chan)力。我們有理由相信，這樣才能讓傳統的(de)(de)椰纖(xian)果(guo)產(chan)業插上(shang)高科(ke)技(ji)的(de)(de)翅膀，以嶄新(xin)的(de)(de)姿態和強大的(de)(de)生命力飛(fei)向新(xin)的(de)(de)輝(hui)煌(huang)。
