“椰纖果”的起源與發展
椰(ye)(ye)纖果是(shi)以(yi)椰(ye)(ye)子(zi)水、椰(ye)(ye)子(zi)汁(zhi)（乳）為(wei)(wei)(wei)(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料，經殺菌(jun)(jun)、發酵(jiao)制成(cheng)(cheng)的一(yi)(yi)種纖維(wei)素凝膠(jiao)物質(zhi)。由(you)醋酸(suan)桿(gan)菌(jun)(jun)的亞種（Acetobacter Xylinum,中文標準譯名是(shi)木醋桿(gan)菌(jun)(jun)，稱之為(wei)(wei)(wei)(wei)膠(jiao)醋桿(gan)菌(jun)(jun)是(shi)錯誤的）進行(xing)生(sheng)物培(pei)養、發酵(jiao)而制成(cheng)(cheng)的，具有獨(du)特膠(jiao)質(zhi)特性的生(sheng)物纖維(wei)素（Biofibre）。它(ta)是(shi)一(yi)(yi)種新型的天然(ran)半成(cheng)(cheng)品綠色食品原(yuan)料，其(qi)主(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)分是(shi)纖維(wei)素，故(gu)又稱“椰(ye)(ye)纖果”.因(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)由(you)椰(ye)(ye)子(zi)得(de)來，且成(cheng)(cheng)型后像(xiang)椰(ye)(ye)子(zi)肉，因(yin)此被稱為(wei)(wei)(wei)(wei)椰(ye)(ye)果。
椰(ye)纖果(guo)產(chan)(chan)業(ye)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)于(yu)20世紀(ji)90年代初期。當時，菲律賓政府為了推動(dong)本國椰(ye)子(zi)產(chan)(chan)業(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展，研究(jiu)開發(fa)了用(yong)椰(ye)子(zi)水(shui)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)Nata果(guo)的(de)(de)(de)技術，所(suo)得產(chan)(chan)品稱之為Nata De Coco,Nata（直譯為“納塔(ta)”）一詞來源于(yu)拉丁語，現在Nata De Coco已成(cheng)(cheng)為一種(zhong)食(shi)品原料的(de)(de)(de)專有名詞，臺灣的(de)(de)(de)客商(shang)將其(qi)翻(fan)譯成(cheng)(cheng)中文(wen)為“椰(ye)果(guo)”.食(shi)品界(jie)普遍地認為椰(ye)果(guo)（Nata De Coco）是生(sheng)(sheng)物(wu)合(he)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)優質天然膳食(shi)纖維素（Dietary Fibre），低(di)熱量、不(bu)含膽固(gu)醇，對人體具(ju)(ju)有明(ming)顯的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)理調節功能(neng)(neng)；具(ju)(ju)有高(gao)咀(ju)嚼性(xing)(xing)，口感(gan)滑爽；高(gao)透(tou)明(ming)度的(de)(de)(de)水(shui)晶纖維，晶瑩剔透(tou)，色澤潔白(bai)，可被賦予各(ge)種(zhong)色彩(cai)和(he)風(feng)味，具(ju)(ju)有良好的(de)(de)(de)可塑性(xing)(xing)；發(fa)酵后形成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)果(guo)塊，結構穩定(ding)，持水(shui)性(xing)(xing)強，耐酸，耐熱，在高(gao)溫條(tiao)件下不(bu)會(hui)溶解(jie)，具(ju)(ju)有良好的(de)(de)(de)可加工(gong)性(xing)(xing)能(neng)(neng)。
椰(ye)果(guo)(guo)是20世(shi)紀90年代風(feng)靡日(ri)本、東(dong)南(nan)亞的(de)神奇食品。進入(ru)90年代末期，一些臺(tai)灣(wan)的(de)客商將椰(ye)果(guo)(guo)的(de)加工技術引入(ru)中國，因此、椰(ye)果(guo)(guo)不存在(zai)發明專利。海南(nan)省于1996年開始利用椰(ye)子(zi)的(de)副產品椰(ye)子(zi)水工業化生產椰(ye)果(guo)(guo)，并逐(zhu)漸在(zai)國內的(de)各大果(guo)(guo)凍、罐頭、飲料等廠家應用開來。
海(hai)南(nan)椰(ye)寶食(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)限公(gong)(gong)司(si)是(shi)國內首(shou)家利(li)用廢(fei)棄的(de)(de)(de)椰(ye)子水(shui)加工生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)高纖維(wei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)， 往(wang)年(nian)(nian)(nian)，椰(ye)樹(shu)(shu)(shu)集團(tuan)每(mei)天(tian)剝30萬(wan)個(ge)椰(ye)子剩余的(de)(de)(de)150多噸天(tian)然椰(ye)子水(shui)由(you)于無法(fa)得到(dao)充分利(li)用而白(bai)白(bai)地排到(dao)海(hai)里，既浪費(fei)資(zi)源，又容易造成(cheng)污染(ran)。如何變廢(fei)為(wei)(wei)寶，使椰(ye)子水(shui)創(chuang)造價(jia)格(ge)一直是(shi)很(hen)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)技(ji)術(shu)難題。說來也巧，臺商(shang)張(zhang)明(ming)(ming)俊(jun)原(yuan)來在(zai)(zai)印尼投資(zi)從(cong)事椰(ye)果(guo)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，但(dan)印尼四(si)(si)年(nian)(nian)(nian)一旱災，而且椰(ye)子采收期很(hen)不(bu)集中，使張(zhang)明(ming)(ming)俊(jun)做得很(hen)不(bu)順利(li)。為(wei)(wei)此(ci)張(zhang)明(ming)(ming)俊(jun)四(si)(si)次來海(hai)南(nan)考察(cha)，想在(zai)(zai)海(hai)南(nan)投資(zi)椰(ye)果(guo)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。但(dan)苦(ku)于沒有(you)找到(dao)合作人。1995年(nian)(nian)(nian)，在(zai)(zai)香港的(de)(de)(de)一個(ge)招(zhao)商(shang)會(hui)上(shang)，張(zhang)明(ming)(ming)俊(jun)與(yu)椰(ye)樹(shu)(shu)(shu)集團(tuan)一拍即合，雙方決定投資(zi)創(chuang)辦椰(ye)寶食(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)限公(gong)(gong)司(si)，利(li)用海(hai)南(nan)充足(zu)的(de)(de)(de)天(tian)然椰(ye)子水(shui)為(wei)(wei)原(yuan)料，運用高新(xin)技(ji)術(shu)之生(sheng)(sheng)物工程生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)高纖維(wei)椰(ye)果(guo)。張(zhang)明(ming)(ming)俊(jun)以技(ji)術(shu)和資(zi)金入股，占(zhan)45%股份(fen)，椰(ye)樹(shu)(shu)(shu)集團(tuan)占(zhan)55%股份(fen)。開(kai)始時只(zhi)是(shi)在(zai)(zai)椰(ye)樹(shu)(shu)(shu)集團(tuan)內蓋(gai)了(le)(le)一個(ge)簡易的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)車間，每(mei)天(tian)只(zhi)能(neng)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)3噸椰(ye)果(guo)，但(dan)當年(nian)(nian)(nian)就(jiu)實現(xian)了(le)(le)盈利(li)。1997年(nian)(nian)(nian)，椰(ye)寶公(gong)(gong)司(si)在(zai)(zai)海(hai)口市秀英港澳(ao)開(kai)發(fa)區椰(ye)樹(shu)(shu)(shu)集團(tuan)第二工業(ye)城占(zhan)地20畝(mu)，廠房面積7000平方米的(de)(de)(de)新(xin)廠建成(cheng)，自(zi)此(ci)椰(ye)寶公(gong)(gong)司(si)每(mei)年(nian)(nian)(nian)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)椰(ye)果(guo)產(chan)(chan)量達到(dao)了(le)(le)5000噸，成(cheng)為(wei)(wei)目前(qian)全世界生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)高纖維(wei)椰(ye)果(guo)最(zui)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)供應基地，每(mei)年(nian)(nian)(nian)實現(xian)純利(li)潤500萬(wan)元人民幣左(zuo)右。公(gong)(gong)司(si)目前(qian)開(kai)發(fa)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)有(you)原(yuan)料和成(cheng)品(pin)(pin)（椰(ye)果(guo)罐頭(tou)、飲料）兩(liang)大(da)(da)(da)類，產(chan)(chan)品(pin)(pin)銷往(wang)日本、韓國和祖國內地。像旺旺、統一這些臺灣在(zai)(zai)祖國內地的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)企業(ye)，都是(shi)椰(ye)寶的(de)(de)(de)主要客戶。
1996年，臺灣同(tong)胞李興漢先生、張(zhang)(zhang)明(ming)俊博士看(kan)重海南(nan)豐富的椰子(zi)資源，先后(hou)登陸瓊島，在海口設廠立業。張(zhang)(zhang)博士同(tong)椰子(zi)產(chan)業巨頭“椰樹集團”合作，在海南(nan)率先利用椰子(zi)水發酵技術(shu)，生產(chan)椰果，點燃(ran)“星星之火”.
雖然(ran)，椰果(guo)于(yu)20世紀70年代始于(yu)菲律賓，后來馬來西(xi)亞、印尼、越南等(deng)國和(he)我國臺灣也都(dou)生產。但那時椰果(guo)的(de)(de)發(fa)酵技(ji)術和(he)生產工藝還相當(dang)落后。食(shi)品(pin)科(ke)(ke)技(ji)專(zhuan)家李枚秋、張明俊、劉四新、王錫彬、李勝(sheng)等(deng)同志(zhi)一道，堅持走科(ke)(ke)技(ji)創新道路，以高度的(de)(de)責任感和(he)奉獻精神，發(fa)揮聰明才(cai)智，攻克多道難關，取得許多突(tu)破。不論在生產技(ji)術、工藝、設備改進方(fang)面，還是在產品(pin)開(kai)發(fa)、市(shi)場(chang)推廣方(fang)面都(dou)取得了(le)長(chang)足的(de)(de)進步。
發酵所用(yong)(yong)醋(cu)酸桿菌菌種，經無數次的(de)優化(hua)培育篩(shai)選已成熟定(ding)型 ,活力強，安全可(ke)靠。發酵營養液配(pei)制趨(qu)于合理(li)，得果(guo)(guo)率從35%提(ti)高到(dao)95%,實現量變到(dao)質變的(de)轉(zhuan)化(hua)。粗(cu)制果(guo)(guo)片壓縮技術的(de)應用(yong)(yong)，大大減少包裝、運輸成本(ben)。果(guo)(guo)片的(de)切粒和(he)切片設備(bei)的(de)改進，使椰(ye)果(guo)(guo)商品規格的(de)多樣(yang)化(hua)和(he)便(bian)利化(hua)，對(dui)椰(ye)果(guo)(guo)應用(yong)(yong)的(de)深度與(yu)廣(guang)度起到(dao)基礎性(xing)作用(yong)(yong)。
椰(ye)(ye)果(guo)(guo)(guo)的(de)糖化(hua)、軟(ruan)化(hua)、脆化(hua)，以及特(te)制懸浮椰(ye)(ye)果(guo)(guo)(guo)、烘焙(bei)、乳(ru)品(pin)、凍品(pin)專用椰(ye)(ye)果(guo)(guo)(guo)，還有醫療、美容中逐(zhu)步應(ying)用的(de)超(chao)薄果(guo)(guo)(guo)片等等，椰(ye)(ye)果(guo)(guo)(guo)的(de)市場化(hua)應(ying)用，無不透析(xi)出(chu)椰(ye)(ye)果(guo)(guo)(guo)的(de)唯貴品(pin)質。凸(tu)現(xian)產業的(de)優勢。
椰果的作用和應用范圍
目(mu)前(qian)已知的(de)(de)椰果(guo)(guo)(guo)中(zhong)膳食(shi)纖(xian)維素的(de)(de)生理調解功能(neng)包(bao)括(kuo)：促進腸胃蠕動、防(fang)止(zhi)便(bian)秘、改善人(ren)體(ti)消化(hua)(hua)(hua)功能(neng)等。日本的(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)表明，椰果(guo)(guo)(guo)具有(you)(you)美容、減(jian)(jian)肥的(de)(de)功能(neng)。菲律(lv)賓大學(xue)研(yan)(yan)究(jiu)人(ren)員發現(xian)椰果(guo)(guo)(guo)具有(you)(you)防(fang)癌作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，經常食(shi)用(yong)(yong)能(neng)減(jian)(jian)少致癌物對染色體(ti)的(de)(de)破壞(huai)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，特(te)別有(you)(you)助(zhu)于那些(xie)接觸香煙、汽車廢氣等致癌物的(de)(de)人(ren)防(fang)癌；還可(ke)(ke)預(yu)防(fang)心(xin)臟病，使人(ren)體(ti)免疫(yi)系統免遭破壞(huai)，提(ti)供抗(kang)菌類脂化(hua)(hua)(hua)合物。同時也有(you)(you)研(yan)(yan)究(jiu)顯(xian)示，椰果(guo)(guo)(guo)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)一(yi)種(zhong)生物多糖，對防(fang)止(zhi)人(ren)體(ti)心(xin)血(xue)管疾病也有(you)(you)積極(ji)功效。由于椰果(guo)(guo)(guo)纖(xian)維素的(de)(de)凝膠(jiao)特(te)性(xing)、高(gao)持水特(te)性(xing)和完全不被人(ren)體(ti)消化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)特(te)性(xing)，使之(zhi)成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)種(zhong)極(ji)具吸引力的(de)(de)食(shi)品(pin)基料。它(ta)是(shi)目(mu)前(qian)發現(xian)最優秀的(de)(de)膳食(shi)纖(xian)維之(zhi)一(yi)，它(ta)可(ke)(ke)以用(yong)(yong)做(zuo)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)人(ren)造肉、人(ren)造魚、香腸、火(huo)腿腸中(zhong)食(shi)品(pin)成(cheng)型劑、增稠(chou)劑、分散劑等；它(ta)可(ke)(ke)以加入到冰淇淋(lin)中(zhong)提(ti)高(gao)產品(pin)的(de)(de)抗(kang)溶化(hua)(hua)(hua)性(xing)、改善口感(gan)；它(ta)可(ke)(ke)以作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)腸衣和某(mou)些(xie)食(shi)品(pin)的(de)(de)骨架等等。未脫水的(de)(de)椰果(guo)(guo)(guo)晶瑩(ying)無色透明，口感(gan)富有(you)(you)彈(dan)性(xing)，爽(shuang)脆，可(ke)(ke)以與各種(zhong)果(guo)(guo)(guo)汁調配，可(ke)(ke)以被賦予(yu)各種(zhong)繽紛色彩和風味，這(zhe)些(xie)產品(pin)以其(qi)爽(shuang)滑、脆嫩、細(xi)膩(ni)而(er)有(you)(you)彈(dan)性(xing)的(de)(de)獨特(te)口感(gan)倍受(shou)消費(fei)者青睞。
海南椰果行業為何難以規范！
主要(yao)原因是基(ji)層(ceng)地方政府疏于監管，放任自流(liu)或“交錢就辦事”,使法(fa)(fa)律(lv)、法(fa)(fa)規流(liu)于形式(shi)。這也是食(shi)品安全(quan)事故層(ceng)出不(bu)(bu)窮(qiong)，此起(qi)彼(bi)伏的根本原因所(suo)在。椰(ye)(ye)(ye)果(guo)(guo)供應商和(he)(he)下游企(qi)業(ye)(ye)對(dui)椰(ye)(ye)(ye)果(guo)(guo)產品的質量和(he)(he)品牌(pai)形象(xiang)不(bu)(bu)注重、要(yao)求也不(bu)(bu)高、只在乎價格(ge)。非法(fa)(fa)進口椰(ye)(ye)(ye)果(guo)(guo)也是如此。政府基(ji)層(ceng)職(zhi)能(neng)部門只拿好處費。使行(xing)業(ye)(ye)標(biao)準(zhun)和(he)(he)國(guo)家法(fa)(fa)律(lv)法(fa)(fa)規流(liu)于形式(shi)、對(dui)協會提出的要(yao)求置若罔聞、置之(zhi)不(bu)(bu)理(li)。致(zhi)使正(zheng)規椰(ye)(ye)(ye)果(guo)(guo)生產企(qi)業(ye)(ye)打(da)不(bu)(bu)過(guo)黑工廠(chang)和(he)(he)走私、非法(fa)(fa)進口的投機份子。用(yong)錢買來的發(fa)(fa)明專(zhuan)利技術，不(bu)(bu)僅損害到行(xing)業(ye)(ye)會員的合法(fa)(fa)權益。而且欺騙了很多椰(ye)(ye)(ye)果(guo)(guo)供應商和(he)(he)關心(xin)支持椰(ye)(ye)(ye)果(guo)(guo)發(fa)(fa)展的人。
