近年乳品市場快速發展,牛奶已成為大眾的日常生活消費品,但大多數的消費者對牛奶的情況卻不甚了解。
目前國內市場上消費的液態奶主要有巴氏奶、常溫奶和酸牛奶等。巴氏奶又稱鮮奶、低溫奶,是以新鮮牛奶為原料,采用世界上廣泛使用的巴氏殺菌工藝制成的低溫乳制品。國家乳品加工標準規定,巴氏奶每毫升的菌落總數有嚴格的規定和不得含有致病菌。
“只有原料奶好,才能做巴氏奶。”廣東省奶業協會秘書長陳三有說,巴氏奶對營養保存比較理想。巴氏殺菌工藝是低溫殺菌,殺滅的是牛奶中的常規致病菌,有效地保存了牛奶中的營養活性成分。
巴氏奶營養又新鮮,要正確飲用和保存的學問不少。華南理工大學教授、廣東省食品學會理事長曾慶孝表示,一般喝巴氏奶都不會有微生物引起的安全問題,但由于營養豐富,特別要注意保存方式。
業內人士建議消費者,從市面買回來的牛奶或送奶員將巴氏奶送到家門口后,必須第一時間放入冰箱冷藏,確保低溫冷藏,如果長時間沒有進行冷藏時,飲用前應觀察牛奶是否發生變質。而且還要及時、定期清理存放牛奶的盒子,保證衛生,才能飲用到安全可靠的巴氏奶。牛奶加熱后也要及時飲用,不要長時間裸露在外面。
曾慶孝還表示,在開封后考慮到空氣中或存在有害有毒物質,消費者如果沒有一次性喝完牛奶,就應該把瓶口蓋上,保持在冰箱4℃的溫度下并最好在一天內喝完。如果身邊沒有冰箱且存放時間超過一天,他建議消費者最好將牛奶煮一下或者用微波爐加熱后才飲用。
業內人士也建議消費者,在飲用巴氏奶之前最好通過“一看、二聞、三嘗”鑒別牛奶是否變質。如果牛奶出現沉淀物、色澤異常,甚至出現酸敗味、苦味,則是變質牛奶,消費者就千萬不要飲用,應盡快聯系廠家進行咨詢。
此外,也有消費者在不知道自身存在乳糖不耐癥的情況下飲用了牛奶,之后出現肚子不舒服的現象。如何判斷自身是否有乳糖不耐癥呢?曾慶孝表示,消費者如果喝過經過發酵的酸奶后沒有反應、喝巴氏奶后卻有,就能證明身體缺乏乳糖酶。他建議,有乳糖不耐癥的消費者在開始喝巴氏奶時可以先把牛奶稀釋,當身體習慣后就能慢慢促進乳糖酶的分泌。