三元 打造中國放心奶

 “都說自家奶好，你說聽誰的吧？”葛優用他那特有的腔調和一本正經的態度道出了老百姓的心聲，對于三元牛奶，“干嘛喝了幾十年？踏實！”

 “好奶在三元”這是京城老百姓們熟知的話語，事實上這樣的高評價不來源于它是國內唯一一家同時擁有“中國名牌產品”、“中國馳名商標”兩項稱號的乳品企業；也不來源于它是北京市重大政治活動、經濟文化大型活動的乳品特供商；更和鋪天蓋地的廣告詞攀不上關系。只因為三元這個在食品安全風波中“出淤泥而不染”的“抗震”企業所秉承的“質量立市、誠信為本”的理念，讓老百姓覺得喝得放心。在老百姓眼中，好不好，他們自己說了才算。

堅守品質是三元對首都許下的承諾

 京城老一輩的百姓們，大抵都忘不了那段喝不上奶的歲月，他們知道牛奶含鈣，蛋白含量高，可美容，還能抗癌，但是這樣的健康食品他們難得能喝上一口。

 在新中國成立前夕，北京的奶牛場極少，總共的奶牛數不過千余頭，就這千余頭里，還有一部分是瘸牛、瞎眼牛趕來救場。老人們回憶起來感慨頗多，牛奶在他們年輕時可是奢侈品。

 也就是在這個北京奶業力求“溫飽”的年代，北京市牛奶總站成立了，時間是1956年，它便是今天北京三元食品股份有限公司（以下簡稱三元）的前身。這一年，北京年加工鮮牛奶只有600萬公斤，人年均消費牛奶不足1公斤。

 這樣的牛奶緊缺狀況一直延續到改革開放初期，當時京城老百姓們用糧票、肉票、油票等來換購糧食，三元（當時稱為北京市牛奶公司）順應潮流推出了奶票，因為供不應求，為緩解矛盾被迫將奶票設置為紅、藍、白三種，不同的顏色代表了不同的供應量，嬰兒發紅票；重病人發藍票；老年人發白票。

 與此同時，奶油冰棍、奶油蛋糕也成為稀罕物，這樣的狀況一直到改革開放幾年以后才得到改善。奶牛數終于達到三萬多頭，年產奶量也有一萬多公斤，“喂牛靠鍘草、擠奶靠手工、消毒用大鍋、送奶使褡褳”的生產過程也成為過去式，但以質量優先，將安全與品質當做是企業生命的理念被很好地傳承了下來。

 都說“得奶源者得天下”,近60年來，三元一直在堅守奶源大關，它將牧場當作自己的第一車間，重點建設上游奶源基地，在看似保守、遲緩的發展中保證了奶源的品質，這種長期的堅守終讓三元在一系列乳品大動蕩中“獨善其身”.

 三元的副總經理呂淑芹認為，奶源的控制是質量的關鍵，據她介紹，三元擁有自己的牧場，分布在北京周邊以及河北地區，三元70%-80%的奶都來自自己的牧場。剩下的一部分來自一些小牧場，他們和三元已合作多年，完全按照三元的高標準進行養殖，即便是這樣，他們的原料奶想要進入三元也要經過重重關卡，每一批都需初檢、復檢，還會引進第三方檢測機制。

 呂淑芹說，“三元的奶牛在世界也處于領先水平，工作人員會根據奶牛的營養需要對飼料進行調整，只有奶牛好了，它所產的奶才能好。”因為要確保奶源品質，所以奶牛就必須優秀、健康，最好心情還不錯。三元將這種“好牛產好奶”的理念實際運用到了乳品產業鏈的首要環節，他們從國外進口了很多高品質公牛，“黑星”、“林肯”、“雷達”等，其中還不乏優秀的荷斯坦種公牛，這些系出名門的種公牛價值從幾萬到幾十萬美元不等，他們擔負著改良奶源的重任。據了解，一頭優秀的種公牛一年之中改良的后代可以影響到半個北京市牛奶的品質。

 在三元的奶牛中心，也不乏相當一部分貴族母牛，她們其中一部分的年產奶量可達15000公斤，和改革開放之前難以解決牛奶“溫飽”時期已不可同日而語。但與此對等的是，如今的貴族牛們消費水平很高，不僅飼料規格高，每月伙食費約1500元，而且住在青山綠水環繞的“別墅”內，每頭牛有大約90平方米的私人空間，配有冷熱空調、木板和塑膠兩張“臥床”、恒溫飲水槽，以及多個能即時把牛的生活場景傳送到中央控制室的攝像頭。

 優良的品種加上優質的生活質量似乎已經將奶源的第一道大關掌控在手了，但對于三元來說，這還遠遠不夠。隨著人們對健康越來越重視，“體檢”二字早不僅僅是人類的專屬詞，三元為了保證牛奶的品質，定期給牛做體檢已是他們日常工作的一部分，三元是國內乳品行業中首家將體細胞檢測納入質檢標準的企業。

 據了解，牛的“體檢”實際是對體細胞進行檢測，它等同于人類的白細胞，當奶牛生病，免疫系統就會產生很多體細胞來防御病菌，體細胞的增多會直接影響牛奶的品質。按2009年出臺的《乳品安全標準》中的規定，生鮮奶的體細胞數每毫升僅規定不得超過100萬個，但三元卻按照每毫升牛奶30萬個體細胞的準則執行，不僅遠高于國內每毫升100萬個體細胞的規定，也高于歐美每毫升40萬個體細胞的標準，三元的原奶質量已經趕超發達國家水平。

 三元奶牛養殖中心的副總經理李錫智說，“如果每周不進行體檢，那么原料奶源的質量和營養是得不到保證的。體細胞數增高對牛奶的化學成分有很大影響，乳糖、乳脂肪和非脂肪固體都有不同程度的降低，維生素B1和B2含量也會減少，不同程度的乳腺炎會不同程度的降低牛奶的品質。因此，所有的養牛企業都應該定期給奶牛做體檢。”

 三元的奶牛“體檢”每周都在進行，這是三元獨有的“農業產業化+現代化加工”模式中的重要環節，它耗時、費力，還需要大量資金投入，但卻為消費者帶來了健康的牛奶，這是三元老牌乳企的責任體現，同時，這也是老百姓們信任三元的緣由。

以“歐盟標準”打造“首都品質”

 三元發展的重點是上游奶源基地的建設，但這并不代表新品的開發被怠慢。事實上，在經過一整套規范化、標準化的生產流程之后，很多原料奶會在科技創新的力量下改頭換面，成為三元的特色奶，譬如五色養牛奶。

 五色養牛奶，是三元推出的一款養生牛奶，也是中國首款養生牛奶。它將《黃帝內經》中的“五色養生”同現代科技相結合，將中醫傳統固本益元的養生學理論融入到牛奶中，分別對人體心、肝、脾、肺、腎五臟進行調養。或加入蓮子和燕麥，緩解壓力；或加入淡竹葉和金銀花，調理身心；或加入黑豆和黑米，舒緩心緒，從各種角度滿足了當今老百姓“藥食同源”的需求。

 這款汲取了中國五千年傳統養生文化精髓的現代營養經典之作一經推出便好評不斷，并于2010年，在法國巴黎的SIAL國際食品展覽會上榮膺金獎。

 事實上，五色養牛奶只是三元研發出的新品中的一個代表，近年來，三元承擔的國家級和北京市科技項目有20多項，它被北京市政府認定為北京市乳品工程技術研究中心。為此，三元的食品技術中心也更加重視研發投入，在三元位于大興的總建筑面積100000平方米的工業園（瀛海產業區）內，有一個12000平方米的科研大樓，這個樓功能覆蓋了科技研究、產品開發、檢測中心、產品中試及工業科技觀光，同時還賦予科普教育等功能。在這里，三元開發了具有自主知識產權的膜分離技術與膜設備，在國內乳品行業首次突破了傳統的除菌殺菌技術，應用膜技術分離和濃縮乳中大分子物質，在原料乳預處理工序實現了膜除菌技術規模化應用，有效去除原料乳中細菌、酵母菌、霉菌及孢子等微生物及體細胞的新技術。

 這樣一個人才、設備齊全的科研大樓擔負起了三元的科技創新職責，而在三元工業園的另外88000平方米的地段上，收奶預處理中心、常溫/巴氏產品/酸奶/到戶產品/干酪/乳飲料等產品的生產車間、能源中心、辦公樓、宿舍樓、庫房、污水處理等分布得有條不紊，這里日處理鮮奶能力1200噸，是集加工、配送、研發為一體的現代化乳品工業基地。這個工業園區是目前中國生產品種最全，高科技技術設備最集中，并將環保、低碳理念融入到整個園區的綜合性加工基地。

 在這里實現了脂肪和蛋白質的均質化，使不易消化和吸收的大顆粒脂肪和蛋白變成可通透腸粘膜的微細顆粒，從而被人體消化和吸收；實現了脂肪和蛋白質含量的標準化，自動控制系統可以將國家標準規定的脂肪和蛋白質含量輸入電腦，通過自動添加系統保證產品的成分完全符合標準值，徹底消除人為因素對產品質量的影響；殺菌系統完全采用全自動控制，程序設定好之后是不能人為改變的，殺菌溫度自動檢測和補償，從而確保了殺菌效果的萬無一失；所有工廠均采用全自動控制就地清洗系統，設備和管線的清洗是按預先設定好的程序自動完成，從清洗時間到清洗液的溫度、從清洗液的濃度控制到自動添加、從清洗液的流量和流速到清洗液的噴射沖刷力都是電子計算機控制完成，杜絕了由清洗不到位對產品衛生質量和飲用安全造成的影響；實現了全系統密閉生產，從生鮮牛奶進入奶倉開始直至包裝成各種產品，牛奶不與外界環境接觸，均在不銹鋼容器和管道中進行，避免了環境對產品質量的影響。

 各種各樣的乳制品從這里誕生，鮮奶系列、超高溫滅菌奶系列、酸奶系列、袋裝鮮奶系列、奶粉系列、干酪系列及各種乳飲料、冷食、宮廷乳制品等，足有百余個品種，它們銷往北京各城區、郊縣及全國50多個省、市及地區。同時，北京麥當勞的乳制品也都來自三元，它的甜筒以及麥旋風等，奶香濃郁，同等商品與之相比相去甚遠。

 從上世紀五十年代開始，三元便承擔了歷屆全國人大、政協兩會等重大政治活動的乳制品特供任務，這樣的任務如今仍在繼續，同時，還不斷增加新的任務。從2004年開始，三元牛奶被指定為“人民大會堂”宴會專用牛奶；2007年，三元承擔了中南海特需產品的供應工作；2008年北京奧運會和殘奧會期間，三元承擔了部分運動員以及部分貴賓飯店的乳制品特供工作；2009年，三元承擔了為國慶六十周年慶典提供乳品特供工作……

 因為這些榮譽和責任，三元人時刻都緊繃著弦，將牛奶從源頭到終端實行全過程控制。呂淑芹介紹，“三元一直將奶牛場視為自己的第一生產車間，每車奶都要經過三十多項指標的檢測，每一個過程都有專人品嘗的程序，每天都要進行原輔料、半成品、成品的安全留樣制度，在產品保質期滿十天之后，我們才會將樣品銷毀。”

 三元實行的全過程品嘗體系，是三元一直堅持的“人體實驗”,只有自己先喝了，才能放心給消費者喝。另外，三元所擁有的產品可追溯體系可正反兩個方向進行追溯，正向可通過有效的生產記錄，實現從源頭到終端的追溯；逆向則是消費者可以通過產品批號，從銷售終端追溯到源頭。這個制度確保了查找各種質量缺陷、質量問題的真正原因，同時也讓這些質量問題能從根源上快速解決。

 近60年來，三元的誠信品質已融入企業的價值觀中，無論行業如何演變，它都始終堅守乳業發展規律，將牛奶的品質放在首位，這或許便是三元始終屹立于市場前端的秘訣。

三元的“愛心·良心·責任心”

 1959年2月25日的北京，下了一場百年不遇的大雪，地面積雪二尺多深，全市交通癱瘓。可是北京市的老人和孩子對牛奶的需求不會因為大雪而中斷，所以在那一天，三元（當時稱為北京市牛奶總站）的員工們幾乎集體出動，站長、書記，甚至食堂的大師傅都蹬上了三輪車，扛著奶箱，踏雪送奶。那一天，他們的送奶任務艱巨且困難重重，奔波一整天晚上回到家，棉鞋濕得能控出水，但那一天奶站送奶40000多公斤，10多萬訂戶無一遺漏。

 今天，三元擁有了專業的送奶到戶團隊--三元及遞，設有500個奶站，數千名送奶員，送奶范圍包含北京、天津、保定、唐山、秦皇島，日送奶量達到50多萬份，他們負責每天為客戶送去新鮮營養的牛奶。為了趕在客戶上班之前能喝上鮮奶，深夜，當老百姓們還在酣然沉睡的時候，三元的送貨車在北京的大街小巷奔馳忙碌。凌晨，太陽還沒睜眼的時候，三元的送奶員已經騎著三輪車把牛奶送到千家萬戶。

 對于三元而言，這樣一種責任心貴在持續性，他們從50多年前所堅守的責任，今天依然是三元精神的一部分，與此同時，“做有良心的企業，做有愛心的企業”,也是三元一直以來信奉的信條。

 三元始終熱心投入公益事業，自2000年開始為在京老紅軍戰士無償提供鮮奶至終生；2003-2007年連續5年贊助平谷山區貧困學校，共計支持資金50余萬元；2007年向安徽抗洪救災前線捐贈9萬箱牛奶，價值380萬元；2008年汶川地震期間，向北京無償獻血者提供價值10萬元的牛奶，并為地震災區捐贈20萬箱鮮奶，全體員工響應“天無情、人有情、捐出一日工資、獻出一片愛心”的號召，累計向災區捐出總價值1400多萬元的款項與物品。

 在2011年11月，北京朝陽區第一新公民學校馬各莊校區，北京三元希望之家舉行了本學期的第十次早教活動。北京三元希望之家是由中華希望樹兒童救助專項基金同三元食品公司聯合成立，為改善外來務工人員子女和貧困地區兒童早教問題而建立的慈善公益項目，讓孩子們感受到社會的溫暖和關愛，得到良好的早期教育，擁有一個快樂健康的童年。

 作為食品企業，三元時刻將它的“愛心·良心·責任心”付諸日常生活，近60年來始終如一的堅守和追求，終于造就了今天的品牌影響力。