周黑鴨堅持將“直營”進行到底

 作為周黑鴨創始人周富裕，其創業歷程早已傳遍湖北的大街小巷。這位文化程度不高、吃苦勤干的70后，創業故事頗為傳奇。現今的武漢新世界（600628,股吧）（600628）中心一帶早年曾是嘈雜的菜市場，周富裕跟隨姐姐在此擺了一個僅1.8米的攤位，生意平平。后來他還拿著幾捆鴨子到各大餐館兜售或讓別人代售，一段時間后，他發現這個渠道根本行不通，轉而做起門店直營。此外，周富裕還自行研制周黑鴨配方，隨即便以入口微甜爽辣，吃后回味悠長的獨特口味俘獲消費者的心。周黑鴨的配方只有周富裕一個人知道，每一天配料的時候，其他人都不能進去。一位熟悉周富裕的朋友告訴《融資中國》記者。

 直到2005年，當川味連鎖品牌廖記棒棒雞高調打入武漢市場，并火速攻占終端渠道時，才令周富裕猛然驚醒，是時候在繁華地帶開設專賣店、打造連鎖經營模式、塑造品牌影響力的時候了。

 如此，從小作坊到年銷售額超4億元，從艱難度日到直營專賣店超過200家的行業生力軍，周黑鴨火遍江城花費了5年多的光景。

 然而，時至今日，打假仍是周黑鴨破釜沉舟、不遺余力去擺平的麻煩事。由于行業門檻低，模式可復制性強，冒牌、山寨版的周黑鴨層出不窮。僅武漢地區的假冒品牌就不在少數，北京地區除華聯商超和星光天地樓下超市的周黑鴨是正牌之外，其余均假冒周黑鴨之名。

 杜漢武透露，周黑鴨前段時間剛拿到馳名商標。而這顯然僅是打假的冰山一角。如何建立品牌強大的號召力，與同行業形成區隔，是周黑鴨一直思考的問題。

 2009年加入周黑鴨之前，杜漢武做過化妝品、服裝、醫藥等消費品的營銷，也做過投資。他認為，我們這個行業叫鹵制品行業，很難與一個很有張力的、強大的品牌掛鉤，甚至走向國際化。真正消費力很強的人群年輕人，他們喜歡什么樣的東西，這一定有規律可循。我們的門店如果只是擺在菜市場里的小鋪子，永遠不能給消費者提供愉悅的感覺，讓消費者感受變化升級。如果真正成為一個全國性的品牌，具有可復制性，甚至計劃三五年內能夠上市，走出國門，這種提升是必須的。這一兩年我們做了大量調研，包括跟大的服務機構、4A公司合作，開不同形式的店嘗試，得出一個結論，產品本身的口味不是一成不變的，一定要符合年輕人的需求，要進行調整，不斷變化。

 基于此，周黑鴨第一家旗艦店誕生。除了提供傳統的鴨類產品，店里還配套推出了堂吃和水吧，甚至WF無線上網。現在，開一個肯德基、麥當勞的假店不太容易，除了品牌本身的保護，還因投資大。我們新門店的投入非常大，包括本身的裝修，里邊很多材料的定制，儲藏設備、加工設備，都是同行難以模仿的。要做出自己的品牌，讓它具有強大的號召力，體現出娛樂、快樂精神。杜漢武侃侃而談。

 第一家旗艦店開業至今，反響不錯，鄧店長告訴記者，每天的人流量一般是下午居多，消費人群以20多歲年輕人為主。產品每天都是由中央廚房統一配送，這樣既保證了產品的新鮮，更保證了食品的安全。

 提起中央廚房，這是集中配送的發展模式，每一個中央廚房都會覆蓋大約500公里半徑幅度內的門店，集中配送。目前，周黑鴨共建了三個大型的中央廚房，武漢地區正在建一個新的中央廚房，面積非常大，覆蓋華中地區。深圳和上海的中央廚房則覆蓋華南和華東，明年計劃在北京建一個。

 不同于絕味鴨脖直營+加盟的發展模式，亦迥異于煌上煌上游比重過大的態勢，周黑鴨堅持將直營進行到底。這樣可以從終端上嚴把質量關，防止食品安全隱患。當然，這對于門店的擴張速度會有阻礙。

 據杜漢武介紹，周黑鴨所需的鴨子絕大部分來自山東六和集團，其是目前最大的鴨類粗加工廠商，新希望（000876）集團擁有其45%的股權。在養殖這個行業，規模已經比較成熟了，已經充分競爭了，我們沒有必要再去做這個。杜說。