隨著氣溫的(de)逐漸(jian)上升，眾多與夏(xia)季(ji)關(guan)系密(mi)切的(de)行業也在(zai)(zai)迅速升溫。從本期開始，我(wo)們將陸續推(tui)出(chu)夏(xia)季(ji)創(chuang)業項目系列，在(zai)(zai)深入解密(mi)創(chuang)業者經(jing)營之道的(de)同時，希望能為即將創(chuang)業的(de)女性(xing)提供一些(xie)借(jie)鑒。

冷飲業是(shi)個季節性非常強(qiang)的行業，而經營(ying)冷飲店更(geng)是(shi)離不了夏季這個主題(ti)。那(nei)么，冷飲店的商機有多大(da)？經營(ying)之道在(zai)(zai)(zai)哪(na)(na)里？潛在(zai)(zai)(zai)風險(xian)又(you)在(zai)(zai)(zai)哪(na)(na)里？

市(shi)場前景：天氣給(gei)了我一個機會(hui)

曉豐是堤口(kou)路大潤發旁邊的(de)一(yi)個冰淇淋店的(de)老板(ban)。在曉豐看來(lai)(lai)，夏(xia)(xia)季(ji)商機無限，冰激凌作為季(ji)節(jie)性較強的(de)產品，給別人(ren)帶來(lai)(lai)清涼夏(xia)(xia)天(tian)的(de)同時，也給自(zi)己帶來(lai)(lai)了一(yi)個創業的(de)機會。

開(kai)店之前，曉豐查(cha)2011孕(yun)婦裝閱了大量(liang)(liang)資料。有(you)關(guan)統計數(shu)字(zi)顯示，去(qu)年(nian)(nian)國(guo)(guo)(guo)內(nei)冰激(ji)凌市(shi)場(chang)的年(nian)(nian)銷量(liang)(liang)大約230億(yi)元，而且這(zhe)一數(shu)字(zi)還在繼續(xu)增長(chang)，今年(nian)(nian)將達400億(yi)元左右(you)。2002年(nian)(nian)中國(guo)(guo)(guo)內(nei)地(di)冰激(ji)凌總銷量(liang)(liang)10億(yi)升(sheng)(sheng)(sheng)，已經(jing)位居世界第三位，但2002年(nian)(nian)人(ren)均冰激(ji)凌年(nian)(nian)消費還不足(zu)1升(sheng)(sheng)(sheng)，當年(nian)(nian)美國(guo)(guo)(guo)人(ren)均冰激(ji)凌銷量(liang)(liang)為23升(sheng)(sheng)(sheng)。兩相對比，中國(guo)(guo)(guo)的冰激(ji)凌市(shi)場(chang)無疑有(you)巨大潛力。

“原來小(xiao)小(xiao)的冰淇淋(lin)竟有如此(ci)大(da)的市場潛力！”于是，曉豐(feng)決定自己(ji)開家專業的冰激凌店，不(bu)久前，曉豐(feng)的店面正式(shi)開始運作(zuo)，現在生意(yi)隨著天氣(qi)不(bu)斷升(sheng)溫越來越好。

經營之道：賣的(de)就是(shi)一種感覺

在曉豐看來，要經營好(hao)一家冰(bing)淇淋店就必須有自(zi)己獨特(te)的經營之(zhi)道。 

首先，店面要有家的(de)(de)(de)(de)(de)感覺。曉豐(feng)說，現(xian)在(zai)街頭上一(yi)些(xie)小(xiao)商店也賣冰(bing)淇淋，但是當顧(gu)(gu)客(ke)(ke)走(zou)累了(le)，渴了(le)、熱了(le)，想坐下來享(xiang)用冰(bing)激(ji)(ji)凌(ling)時，那些(xie)小(xiao)商店根(gen)本無法滿足他們的(de)(de)(de)(de)(de)需求(qiu)。“而我們不僅(jin)讓顧(gu)(gu)客(ke)(ke)能夠有地(di)方坐下來休息，而且(qie)還要把這種(zhong)優(you)勢(shi)發(fa)揮得更(geng)好(hao)：讓顧(gu)(gu)客(ke)(ke)在(zai)我們這里有一(yi)種(zhong)家的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)暖和舒適(shi)。”記者注意到(dao)，曉豐(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)店里色調搭配得明亮，令人(ren)賞心悅(yue)目，整個(ge)店里回響著旋(xuan)律優(you)美的(de)(de)(de)(de)(de)薩克斯曲，使夏日(ri)的(de)(de)(de)(de)(de)店里除了(le)清(qing)涼，還有一(yi)絲(si)浪(lang)漫的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)調，富有現(xian)代(dai)感，正合(he)新新人(ren)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)胃口。“賣的(de)(de)(de)(de)(de)就是一(yi)種(zhong)感覺，而不僅(jin)僅(jin)是冰(bing)激(ji)(ji)凌(ling)！”曉豐(feng)說，在(zai)店里顧(gu)(gu)客(ke)(ke)可以(yi)享(xiang)受到(dao)最美的(de)(de)(de)(de)(de)時光和口味最佳的(de)(de)(de)(de)(de)飲品。

其次，冰(bing)激凌產(chan)品也要藝術化。現(xian)在的(de)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)店這么多，怎樣才(cai)能(neng)比別(bie)人技高(gao)(gao)一(yi)籌呢(ni)？曉豐的(de)做法是要讓冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)在花(hua)(hua)樣上不斷(duan)翻新，比如現(xian)在，每周(zhou)都(dou)有3-5款新產(chan)品推出。曉豐認(ren)為，當一(yi)款別(bie)致(zhi)的(de)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)呈(cheng)現(xian)在顧(gu)客面前(qian)時，他們感(gan)到賞(shang)心悅目，覺得花(hua)(hua)錢花(hua)(hua)得值(zhi)，而且這樣也能(neng)提(ti)高(gao)(gao)產(chan)品的(de)附加(jia)價值(zhi)，最(zui)終提(ti)高(gao)(gao)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)的(de)價值(zhi)。

關于店(dian)址(zhi)選(xuan)擇(ze)，曉豐(feng)認為，許多店(dian)不成功往往因為店(dian)址(zhi)選(xuan)擇(ze)不妥(tuo)當。“繁華(hua)的(de)地段可(ke)能要多花(hua)一倍的(de)錢，但隨之而來的(de)是人(ren)氣和(he)顧客數量(liang)的(de)增多。”

另外，冰激(ji)凌專(zhuan)賣店并(bing)不是僅(jin)做冰激(ji)凌生意，在現(xian)在的環境下，它應該(gai)已(yi)經成為一個休閑的場(chang)所。因此(ci)，曉豐的專(zhuan)賣店里還經營各種咖啡、奶茶、果汁等以滿足顧客的多種需要。

風險提示：要把(ba)握好投(tou)資(zi)時機

冷飲(yin)業競爭(zheng)日益激烈(lie)，近幾年市場上(shang)的(de)冰(bing)淇淋店(dian)(dian)如雨后春(chun)筍般冒了出來，很多綜合性冷飲(yin)店(dian)(dian)也轉型變成了冰(bing)淇淋專賣店(dian)(dian)。

冰淇(qi)淋是(shi)一(yi)(yi)種季節性很強的商品。一(yi)(yi)般夏(xia)天人們對它的需求多一(yi)(yi)些。雖(sui)然很多時尚的年輕人喜歡在冬天吃冰淇(qi)淋，但這僅是(shi)一(yi)(yi)小部(bu)分人。而且夏(xia)天和冬天人們選擇的口味、品種不一(yi)(yi)樣，所(suo)以需要好好考慮調整產品，如果一(yi)(yi)味追求品種全(quan)，水果等易腐爛的原料積壓會(hui)很嚴重，增加許多成本(ben)。

曉豐認為，投(tou)(tou)資冰(bing)激凌店，時機非常重(zhong)要。由于(yu)冰(bing)激凌店主要靠夏季實(shi)現全年(nian)的盈利(li)，因此，投(tou)(tou)資開店時間要選擇在夏天來(lai)臨前，這樣(yang)才能獲得最理想(xiang)的投(tou)(tou)資回報。

在濟南，很(hen)(hen)多(duo)人都只選(xuan)擇那些價(jia)格不太高的冰(bing)淇淋，而現在很(hen)(hen)多(duo)冰(bing)淇淋都是中高檔(dang)(dang)價(jia)位，產品價(jia)格要(yao)適當拉(la)開檔(dang)(dang)次(ci)，以(yi)滿足不同(tong)層次(ci)顧(gu)客的需(xu)要(yao)。