1、青島海參如何除澀：將泡發好的海參（無論什么方法發制皆適用），切成所需用的形狀，每5000克發好的海參，和250克醋精加500毫升開水，然后 倒在海參內，拌勻。海參沾醋后即收縮變硬。青島海參中的灰粒（堿性物質）和醋中和，并溶于水中。隨后放入自來水中，漂浸入自來水中，漂浸2~3小時，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。
2、如何鑒別海參的質量
青島海參的品種很多，質量各不相同，但無論是何品種，其品質的好壞主要以體形的大小，肉質的厚薄及體內有無沙粒來鑒別。青島海參以體形粗大，質重皮薄，肉壁肥厚，水發后糯而爽滑有彈性，脹性大，無沙粒者為好；如果肉壁瘦薄，水發脹性不大，或入口埂韌，或松泡酥爛，沙粒未盡者屬于次品。
選好優質的海參，接下來就是將海參制作成一道道豐盛、美味的菜肴。作為北方內地人的我而言，青島海參雖然養生，但是海鮮珍品的腥味卻令我望而卻步。
