百草味上線子品牌“今日能量” 代餐為何如此流行？

隨(sui)著大(da)健(jian)(jian)康(kang)(kang)的普及，越來越多的人開始重(zhong)視360°的身(shen)體管理(li)。據2019 Innova Market Insights食品(pin)飲料行(xing)業發布的趨勢顯示，超65%中(zhong)國消費者有健(jian)(jian)康(kang)(kang)意識，健(jian)(jian)康(kang)(kang)飲食、減(jian)肥、身(shen)體健(jian)(jian)康(kang)(kang)是(shi)國民的重(zhong)大(da)訴(su)求(qiu)。

近期，百草(cao)味推出子品牌“今日能量”系列產(chan)品，包括高蛋(dan)白煙熏牛肉(rou)和(he)堅果棒棒，主打提(ti)(ti)供健(jian)康化(hua)能量補(bu)充，在小餓(e)墊(dian)饑和(he)泛(fan)運動場(chang)景(jing)下，滿足優質能量補(bu)充及低負擔需求，為消費者提(ti)(ti)供了又一個健(jian)康需求解(jie)決(jue)方案。

根據(ju)CBNData?天貓國際的(de)報告(gao)顯示，膳(shan)食纖(xian)維/果蔬(shu)纖(xian)維是近年來熱銷的(de)進(jin)口保健品。百草味產品經理表示道：“現在越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)人(ren)平(ping)時都有意(yi)識(shi)想保持身材及身體機(ji)能(neng)的(de)健康狀(zhuang)態，不想攝入過多(duo)脂肪和糖，更傾(qing)向于蛋(dan)白質(zhi)和膳(shan)食纖(xian)維的(de)補充。”

經過(guo)市(shi)場調研，百(bai)草味(wei)發現目前市(shi)面上的(de)蛋(dan)白棒多以淀粉(fen)、脂(zhi)肪為主，針(zhen)對泛健康人群(qun)定制的(de)牛肉、雞胸(xiong)肉等肉類(lei)產品，在市(shi)面上品類(lei)較為單一，為此，百(bai)草味(wei)將(jiang)目光投向了有減肥、塑(su)身(shen)需求的(de)泛健康人群(qun)市(shi)場。

在(zai)肉(rou)(rou)的選擇(ze)上，高蛋(dan)白煙熏牛肉(rou)(rou)選用牛后腿肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質(zhi)更(geng)(geng)緊(jin)實，口感上更(geng)(geng)有嚼勁；通過低溫(wen)烘(hong)烤工藝，程度保留了牛肉(rou)(rou)的營(ying)養(yang)成分，蛋(dan)白質(zhi)NRV%≥56%；在(zai)脂(zhi)(zhi)肪(fang)上，為降低脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量，百草味(wei)在(zai)制作工藝中增加人(ren)工剔(ti)除脂(zhi)(zhi)肪(fang)環節，每30g中脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量僅為1.4g。

考慮到為健身人群提供多樣化(hua)選擇，百(bai)草味“今日(ri)能量”系列(lie)的堅果(guo)棒(bang)棒(bang)也于(yu)近(jin)期上市。堅果(guo)棒(bang)棒(bang)選材來自多個國家，如(ru)美國巴旦(dan)木、越南腰果(guo)、墨西哥(ge)奇亞籽等，堅果(guo)含量多達55%，遠超市面同(tong)類堅果(guo)棒(bang)。

百草味產品經理介紹，“一(yi)(yi)根(gen)堅果(guo)棒棒有15.1%的(de)(de)蛋白質，約等于1個雞蛋，它的(de)(de)膳食纖(xian)(xian)維也(ye)很高，達到了6.6%，差不(bu)多是1斤芹菜的(de)(de)膳食纖(xian)(xian)維量(liang)，飽腹感更強，是一(yi)(yi)個墊(dian)饑、補充能(neng)量(liang)便捷的(de)(de)健康食品。”

不(bu)同于市面(mian)上的(de)堅果棒，百草味堅果棒并(bing)未使(shi)用蔗(zhe)糖(tang)作為粘(zhan)合劑，而是選擇(ze)了(le)(le)低聚異麥芽糖(tang)和麥芽糖(tang)醇(chun)，碳水相較(jiao)同等分(fen)量的(de)蔗(zhe)糖(tang)減少了(le)(le)30%，同時，低聚異麥芽糖(tang)還(huan)有利于腸道消化的(de)功(gong)效。

作為肉(rou)(rou)類零食，市面上不乏豬肉(rou)(rou)脯(fu)、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干等肉(rou)(rou)類產品(pin)，百草(cao)味高蛋白煙(yan)熏牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)區別在于(yu)通(tong)過(guo)創新工(gong)藝，將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)營養成分(fen)及水分(fen)保留(liu)下來，在營養和(he)口感上更(geng)符合健(jian)身人群的(de)(de)需求。

“市面(mian)上(shang)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)類產品雖多(duo)，但實(shi)際的(de)(de)營養還(huan)是有差別，”百草(cao)味(wei)產品經理介紹，一般(ban)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)會通過150℃以上(shang)的(de)(de)高溫炒制(zhi)或烤制(zhi)，保證牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)入味(wei)、便于長(chang)期保存。從營養成分來(lai)說，高溫會破壞牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)蛋白質(zhi)。在口感方面(mian)，高溫炒制(zhi)或烤制(zhi)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)水分含量較低，傳統牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)的(de)(de)水分大(da)約在16%甚至更低，而消費者在健完身之后往(wang)往(wang)嘴巴比(bi)較干(gan)，食(shi)用(yong)口感欠佳(jia)。

為(wei)此，百草味研(yan)發了新型牛肉(rou)干的(de)制備方法，科學合理的(de)腌漬、熟化、干燥和滅菌。經過該工藝制作后的(de)高蛋白煙熏牛肉(rou)水(shui)分含量約在25-28%，有效保障牛肉(rou)的(de)口感。

除高蛋白、低糖(tang)的(de)健康需求外，消費者對(dui)肉(rou)類產(chan)品的(de)口感(gan)上(shang)也有(you)了更高的(de)要求。為此，百(bai)草(cao)味(wei)對(dui)高蛋白煙(yan)(yan)熏牛肉(rou)口味(wei)口感(gan)做了多次調試，在保(bao)留牛肉(rou)原始風味(wei)的(de)同時，增加(jia)煙(yan)(yan)熏及(ji)黑胡椒的(de)口感(gan)，入口是淡淡的(de)煙(yan)(yan)熏味(wei)，慢(man)慢(man)咀嚼后微辛辣黑胡椒味(wei)漸(jian)漸(jian)溢出，口味(wei)較為清(qing)香，久吃不膩(ni)，更加(jia)適宜健身人群。

同時，為保(bao)障產品(pin)質(zhi)量，百(bai)草(cao)味在腌制熟化后進行二次(ci)滅菌(jun)及無菌(jun)包裝(zhuang)，嚴格控制微生物指(zhi)標，在提(ti)高(gao)產品(pin)保(bao)水性的(de)(de)同時延(yan)長了(le)保(bao)質(zhi)期。目前(qian)，百(bai)草(cao)味高(gao)蛋(dan)白煙熏牛肉的(de)(de)制作工藝已經申請專利。

從休閑(xian)零(ling)食(shi)(shi)行業(ye)來(lai)看，健(jian)(jian)康(kang)、能量、定制化(hua)等(deng)成(cheng)為(wei)趨勢關鍵詞，針對消費(fei)者(zhe)更廣泛(fan)(fan)的健(jian)(jian)康(kang)需求，類益生菌、氨基酸、塑(su)身代餐等(deng)產(chan)品(pin)(pin)開始(shi)火熱(re)起來(lai)，但肉(rou)類的健(jian)(jian)康(kang)型產(chan)品(pin)(pin)相對較少，常見產(chan)品(pin)(pin)如即食(shi)(shi)雞胸(xiong)肉(rou)等(deng)，品(pin)(pin)類較為(wei)單一，尚未滿(man)足消費(fei)者(zhe)小餓(e)墊饑和泛(fan)(fan)運動的場景，百草味的高蛋白煙(yan)熏牛肉(rou)可以算是休閑(xian)零(ling)食(shi)(shi)行業(ye)在泛(fan)(fan)健(jian)(jian)康(kang)領域的首(shou)創產(chan)品(pin)(pin)。

據(ju)南(nan)京農業(ye)大學食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)科技學院張萬(wan)剛教(jiao)授介紹，目前，盡管肉類(lei)產業(ye)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)產業(ye)中的(de)(de)占比(bi)已經(jing)超過了(le)13%，但我國(guo)休(xiu)閑肉制品(pin)(pin)(pin)在(zai)肉制品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)比(bi)例只有(you)4%。一(yi)方面(mian)說(shuo)明了(le)我國(guo)肉類(lei)消費以鮮肉形式居多(duo)，加工(gong)程度不(bu)高的(de)(de)消費現狀，同時，也指出了(le)肉類(lei)休(xiu)閑零食(shi)(shi)的(de)(de)巨大增長空間。相比(bi)其他品(pin)(pin)(pin)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，肉類(lei)零食(shi)(shi)消費具有(you)基(ji)礎(chu)大、標(biao)準化(hua)以及規模化(hua)的(de)(de)優勢。

面對廣闊的休閑肉制(zhi)品行業空間(jian)，百草味將繼續深化“全(quan)品類 全(quan)人群 全(quan)渠道 全(quan)場(chang)景 多品牌(pai)”的戰略布局，將“今日(ri)能量(liang)”系列(lie)覆蓋(gai)到全(quan)品類產品，為消(xiao)費者帶去更多的泛健康解(jie)決方案(an)。