創造與顛覆 康師傅再次引領方便面行業革新發展

 從2013年起，方便面行業陷入長達四年的低迷期，直到2017年才開始展現回暖跡象。據尼爾森數據，2019年上半年中國方便面市場整體銷量同比增長了1.4%，已恢復到2013年的銷量，銷售額同比增長到7.5%，并遠高于2013的銷售額。銷量追平，銷售額卻大漲，可見，方便面市場營收增長的關鍵原因是行業整體向中高端的轉型升級。這不僅代表消費者的品質追求，也是企業轉型的過程。當我們開始討論方便面市場是不是要重新崛起時，有些企業已經忙著布局方便面市場的下個增長期了，康師傅就是其中之一

2019年上半年，康師傅方便面營收115.44億元，同比增長3.68%，為積極穩健增長的方便面行業做出表率。康師傅在方便面銷量市場占有率達到42.9%，銷售額市占46.6%，我們不禁要問，到底是方便面行業回暖，導致康師傅等企業趁勢增長？還是康師傅提前布局，才引領方便面市場重回第二春？

這是一個先有雞還是先有蛋的問題。

一、商界哥倫布“紅燒牛肉面”掀起飲食革命民間盛傳，在哥倫布發現美洲大陸后，招惹許多人的嫉妒與不滿。在某次宴請哥倫布的宴會上，有人出言譏諷：“美洲就在那里，不論什么人都能發現，哥倫布的功勞并沒有那么大”。哥倫布聽到后拿起一個煮熟的雞蛋問道“誰能把這個雞蛋立在桌上？”眾人疑惑中，哥倫布把雞蛋磕破一角立在桌面上，而后說“大家看到這個答案，肯定說這誰都能做到。可在沒有答案之前，誰又做到了呢？

不破不立，敢想敢干，

這就是哥倫布思維的可貴之處。其實，就像哥倫布一樣，每個成功的企業都會遭受到這樣的質疑。就拿康師傅來說，有人評價它的輝煌業績正是趕上了中國經濟快速發展的時期。可一切真如大家所說的那么幸運嗎？上世紀80年代末，作為中國最早一批的招商引資企業，康師傅是以“頂好制油”出現的。1991 年，康師傅創始人魏應州在中國大陸尋找商機時，無意中發現火車上沒有銷售方便面，于是抓住巨大的商機，決定在天津投資建廠生產方便面，并創立了“康師傅”品牌。次年8月 “紅燒牛肉面”正式上線，在飲食選擇相當匱乏的時期，這款配料更濃郁、口味更美味的創新品類瞬時火爆全國市場。從投廠，到推出一款暢銷品近30年，并且還將一直暢銷下去的產品，康師傅僅用了一年時間。據來自《新食品》雜志的數據顯示，康師傅帶領紅燒牛肉面大舉攻占全國，市占率最高時達到98%。多年里，紅燒牛肉面一直占據著中國方便面的銷量王座，強勢地影響著方便面市場，在“紅牛”被單獨作為功能飲料品牌銷售之前，人們一直把康師傅“紅燒牛肉面“稱為“紅牛”。

二、創新與品質并行康師傅用實力扭轉質疑90年代康師傅用一包“紅燒牛肉面”掀起飲食革命，到21世紀初，方便面在中國獲得爆發式增長。但隨著經濟高速發展，超市、便利店、餐廳食鋪，包括網絡訂餐平臺等提供正餐零食的渠道越來越豐富，這使得方便面在國人餐桌上的角色發生變化，它更多成為應急充饑食品，還有很多人對方便面的健康屬性提出了質疑。就如同發現美洲哥倫布回國后受到的贊譽與質疑并存一樣，領頭企業康師傅能最先感受到行業冷暖變化。康師傅一方面抓住消費者需求研發新品，一方面在產品品質上嚴格把關，用實際行動消除質疑聲。康師傅相繼推出豚骨、金湯熬制高湯系列，不添加味精、自然提鮮的湯大師系列，以及輕奢鮮蔬面等。同時，康師傅建立全產業鏈追溯系統，斥巨資打造創新研發與食品安全研究中心，還通過從原材料到生產過程中引入航天食品前沿科技，進一步提升食品安全系統管控，利用先進技術，康師傅更將經典的“紅燒牛肉面”食材全面升級。此外，康師傅還綜合銷售人員的拼搏，品牌宣傳等一系列手段，向消費者證明方便面的品質。可以肯定的說，方便面是康師傅不曾背棄的“品類”。正是因為有這棵大樹的根深葉茂，以及幾十年如一日的努力奮斗，才扭轉了消費者對方便面行業的看法，為整個行業的重振提供了時間和空間。再詳實的文字也無法描繪出康師傅人這幾十年的努力，它只能表現在一個個銷售數字利好，表現在行業如今的百花齊發。對于先有雞還是先有蛋的問題，我想，一切都是企業提前布局的結果，“蛋”不努力，成長不成生命；雞不努力，等不到它生新的“蛋“。從來沒有什么是自己改變的，你看到的暴風雨，可能是太平洋那岸蝴蝶揮舞下翅膀，同樣，方便面行業重新輝煌，是康師傅人多少年前對市場發展的判斷。

三、超高端市場再下一城豪華版紅燒牛肉面開啟新的吃面時代當方便面向著健康、營養轉型，減油、降鹽、美味成了行業共識，這有力帶動了方便面向高端、超高端市場發展。在去年雙十一，康師傅歷經三年潛心研究的“速達面館”便帶著“高端化”、“正餐化”的定位而來，它遠遠超越了大眾對于傳統方便面的認知，“超大肉塊”、“豪華版紅燒牛肉面”、“面館吃面的儀式感”等贊譽不止，速達面館的問世不亞于一個新吃面時代的到來。

速達面館銷售持續攀升，帶動了康師傅在高端面市場站穩腳跟。財報顯示，康師傅2019上半年方便面增長主要是受益于高價面、容器面等高價位產品所拉動。而今年雙十一，康師傅還推出了“速達面館自熱面”，冷水自熱媲美面館現煮的滋味，再次顛覆了速食品界。雙十一一上線，就創造了1秒10000包的銷售奇跡，成為雙十一大戰中的網紅爆款。

“速達面館自熱面”大塊牛肉鮮嫩多汁，是整碗面的靈魂所在。鮮熟煮面是它的又一大亮點，創新雙層面體結合熱風干燥工藝打造爽滑彈性又根根分明的面條，好肉好面再配上濃醇好湯，還有西蘭花、枸杞等蔬菜搭配，一碗面下肚，不輸于高端面館的匠心好面。這款自熱面不僅為白領們帶來了新的品質大餐，更將無限造福對戶外運動愛好者，想不讓人瘋搶也難了。

歷經近三十年的產業化發展，方便面行業已經積累了深厚的消費者基礎和市場根基，從低價競爭到品質競爭，高端方便面產品已逐漸被消費者接受，在行業龍頭企業康師傅的帶領下，中國方便面已駛入高端品質發展的快車道。未來，相信康師傅繼續踏浪前行，激發創新活力，堅持品質執著，引領行業奮進向上，來不斷滿足消費者升級和變化的期待。