康師傅速達面館投石問路，“自熱面”有望改寫餐飲版圖

 康師傅新推出了一款高端面食——速達面館自熱面，很樸實的一個名字，卻是真正的狠角色。與以往得用熱水泡的方便面不同，這款面自帶“火爐”和“鍋子”，自熱與面的嫁接，讓康師傅產品迅速邁上一個新臺階。在此之前，海底撈推出了自熱式的火鍋，三全推出了自熱飯系列，康師傅加入自熱模式是一個標志性的事件，喻示著一個全新的時代真正到來。

 我們之所以關注這碗面，原因就是因為它是康師傅的一款拳頭產品。作為食品行業巨頭、方便面行業當之無愧的老大，康師傅的行為某種程度上說就是行業的風向標。不要輕易略過它的一舉一動，要不然怎么輸的可能都不知道。

 就在速達面館自熱面攻城掠地的時候，美團也在高歌猛進，最新的美團市值已經達到5000億港元的規模，這僅次于阿里、騰訊，排在中國互聯網行業的市值第三名。

 一家是傳統制造業，一家是互聯網企業；一家是方便面、自熱系列食品的代表，一家背后則站著千千萬萬家小菜館，這兩家企業目前看來還少有交集，但速達面的出現，讓這個爭議地帶開始顯現出輪廓。道理很簡單，如果有一款很健康很安全，更便捷，關鍵是口味還非常好的面，自己就能做出來，我們為什么要去美團上點個面食，忍受點餐以后長時間的等待，以及到家以后被泡得面目全非的面食呢？如果火鍋都能從流水線上生產出來，都能從超市貨架上端走，還有什么菜品不能上超市貨架的？

這恐怕也不是兩家企業的事，而是餐飲行業的一次重大重組。戰爭已經從超市貨架上打響。

食品行業沉寂太久，需要革新

不要小看這一碗面，它的推出時機和背景卻非常深厚。

 前段時間，大家一直在爭議說迪斯尼上海樂園餐飲價格太貴，吃不起，強烈要求允許自帶食品進場。豈止是迪斯尼樂園，全國有哪個游樂園、風景區，吃飯不貴的？因為物價以及勞動力成本的持續上漲，餐館價格的社會耐受力已經到了一個臨界點上。

 很多人沒有辦法接受火車上三四十元卻簡陋至極的盒飯，沒有辦法接受游樂園里動不動奔五十、一百元去的面和飯，很多人也同樣沒有辦法接受單調的餅干、熟食。所以，在口味和價錢方便之間，這是一對矛盾，自帶不能解決問題，哪怕允許自帶，事實上，消費體驗也好不到哪去，你還能帶著一口鍋去游樂園？

 而在游樂園外，同樣的事情也在發生，只不過，方式更溫和一點。現在公司給你二十元的午餐標準，還能好好吃頓飯嗎，恐怕很難了，肯德基的標準配置：一個漢堡一包薯條一杯可樂，售價大約在30元左右，還是優惠后的價格；一線城市以及一些強新一線城市，想吃得好一點吃得飽一點，一餐普遍在30元以上。

 三十多年前，方便面打破僵局，十年前，外賣開始蹣跚起步，食品行業沉寂太久了，已經很長時間沒有革命性的產品形態出現。

 對付蠻橫的經營行為，方便面一直扮演著非常關鍵的角色，可是，限于價位以及產品力本身的天花板，以及消費升級的原因，這個市場急需中高端產品的補位，形成層次以滿足不同的消費需求。

 人們迫切希望看到新生力量的出現，給一潭死水的餐飲行業一點活力。正像當年康師傅方便面的出現，那些被方便面改變的日日夜夜，被永遠銘記一樣，這個市場需要重量級、決定性的參與者，帶來革命性、顛覆性的產品，引領全新的消費體驗。

 速達面館自熱面是一個很有潛力的挑戰者。這款面充分滿足高品質生活群體的每一個出行場景需求，它采用自熱模式，相當于將廚房隨身攜帶，與馬馬虎虎隨隨便便的生活作別。只要身邊有它，就能隨時隨地輕松吃上一頓品質正餐，這種精致奢華又便捷的用餐體驗，非常符合時下社會精英的生活理念。

外賣得涼“自熱”會火？

 自熱式飯食興起的背后，本質上說就是工業化生產與小工作坊生產的又一次對撞，是先進的生產方式對落后生產方式的取代。以前，現場炒制贏在口感上，卻輸在成本和售價上，大工業生產則相反，隨著技術的進步，這一次有可能取勝的是大工業生產。

 海底撈是一個很好的觀察窗口，它推出的自熱火鍋系列在很短的時間里占據了大小超市的貨架。火鍋居然也能自熱，能熱得熟嗎，味道會不會走樣？人們抱著將信將疑的態度買來一試，結果發現，海底撈的風味得到了很好的保留延續。親身體會永遠比道聽途說要更讓人信服，這是最好的廣告。

 而康師傅速達面館自熱面，無需用火、插電，不管何時何地，打開自熱面包裝，往食材盒與加熱包盒內注入飲用水，合蓋等待十五分鐘，就可享受美味的面館級好面。肉眼可見的超大牛肉塊，飽滿緊實，口感嫩如鮮煮；面條Q彈爽滑，有嚼勁，搭配精心熬制的濃醇高湯和豐富的蔬菜，每一口都是奢華享受。

 除此之外，自熱飯的品牌增多，超市貨架上商品種類、品牌都在增多，而實力雄厚的玩家越來越多。這從一個側面印證了康師傅的判斷，自熱的未來絕對不是市場配角這么簡單，它的優勢表明它是有唱主角的潛質的。

這是一個真正能改寫版圖，有著決定性影響的產品模式。

 從口感上說，無論是海底撈的火鍋系列，還是康師傅的速達面館自熱面，抑或品牌自熱飯，口感都已經做到與飯店炒制別無二致，這是中餐走向標準化的一次革命性突破。

 而且，大工業生產，產品質量更容易保證，更讓人信服。而外賣行業將一直受困于安全問題。以速達面館自熱面為例，面采用高溫滅菌，特殊包裝鎖住新鮮與鮮嫩口感，安全放心。光這一點，任何一家外賣企業都很難做得到。速達面館自熱面精選進口草飼牛上腦肉，全程可追溯，外賣行業到哪追溯去呢？有些外賣甚至連店面都沒有，制作過程、運輸過程更是全程一抹黑，基本安全都難以保證，更談不上溯源了。

 說到底，人們對外賣行業全程非封閉式、缺少監督的運送方式是心存疑慮的，這種巨大的落差是兩種生產方式決定的，很難用時間和后天的努力來彌補。

 同樣的，比如海底撈對品質的苛求，康師傅將航天精神、航天品質融入產品體系中，這些都是飯店很難做得到的。康師傅可以通過研發的大量投入，精確配方、精工制作，小作坊有這個條件嗎？

 可以預見的是，隨著康師傅速達面館自熱面、海底撈的火鍋系列以及眾多自熱飯產品的日漸成熟，消費者將徹底打破固有的偏見，以全新的視角審視大工業生產與美食的完美融合。消費信心一旦建立，就相當于打開一個全新空間，各種產品將層出不窮。大工業生產極有可能在很短的時間里拉開對傳統食品的全面取代。毫不夸張地說，未來有一天，如果有哪家企業將滿漢全席也搬上超市貨架，一點都不用覺得奇怪，因為技術已經具備，只是市場還未跟上節奏。

 未來，菜館等手工制作依然存在，但工作餐市場可能被切割走很大一塊，少部分餐飲企業將向高端集中。大量市場將讓位給以速達面為代表的速食產品。