主打泛健康人群，百草味創新“今日能量”系列產品

 隨著大健(jian)(jian)康的(de)普及，越來越多的(de)人開始重(zhong)視360°的(de)身體管理。據2019 Innova Market Insights食(shi)品(pin)飲料行業(ye)發布(bu)的(de)趨勢顯(xian)示，超(chao)65%中國消費(fei)者有(you)健(jian)(jian)康意識，健(jian)(jian)康飲食(shi)、減(jian)肥、身體健(jian)(jian)康是國民的(de)重(zhong)大訴求。

近期(qi)，百(bai)草味推出子品牌(pai)“今(jin)日(ri)能(neng)(neng)量”系列產(chan)品，包括高蛋白(bai)煙熏牛肉和堅果棒棒，主打提(ti)供(gong)健康化能(neng)(neng)量補充，在(zai)小餓墊饑和泛運動場景下，滿(man)足優質能(neng)(neng)量補充及低負(fu)擔需求，為消費者提(ti)供(gong)了又(you)一(yi)個(ge)健康需求解決方案。

高蛋白高膳食纖維，主打泛健康人群

“現在越來越多(duo)(duo)的(de)(de)(de)人平時(shi)都有意(yi)識想保持身材及(ji)身體機能的(de)(de)(de)健(jian)康狀態，他們不(bu)想攝入過(guo)多(duo)(duo)脂肪(fang)(fang)和糖，更傾向于蛋白(bai)(bai)質和膳食纖(xian)(xian)維的(de)(de)(de)補充(chong)，”百草味(wei)產品(pin)(pin)經理表示，經過(guo)一(yi)番(fan)市(shi)場調研后(hou)，百草味(wei)發(fa)現目(mu)前市(shi)面上的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)棒多(duo)(duo)以(yi)淀粉(fen)、脂肪(fang)(fang)為主，針(zhen)對泛(fan)健(jian)康人群定制的(de)(de)(de)牛肉(rou)、雞(ji)胸肉(rou)等肉(rou)類產品(pin)(pin)在市(shi)面上品(pin)(pin)類較為單一(yi)。對于日(ri)常健(jian)身的(de)(de)(de)人群來說(shuo)，高蛋白(bai)(bai)、高膳食纖(xian)(xian)維以(yi)及(ji)低糖食物是他們的(de)(de)(de)，為此，百草味(wei)將目(mu)光投向了有減肥(fei)、塑身需求的(de)(de)(de)泛(fan)健(jian)康人群市(shi)場。

百草味高蛋(dan)白煙熏(xun)牛肉(rou)

經過兩年多的研發，百草(cao)(cao)味創(chuang)新推出高(gao)蛋(dan)白煙熏牛肉。據介紹，高(gao)蛋(dan)白煙熏牛肉選用牛后腿肉，肉質(zhi)更(geng)緊實，口感上更(geng)有嚼勁，通過低(di)溫烘烤(kao)工藝(yi)，程度保留了牛肉的營養成分，其蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)≥56%。同時，為降低(di)脂肪(fang)含量(liang)(liang)，百草(cao)(cao)味在制作工藝(yi)中(zhong)增加人工剔除脂肪(fang)環節，每30g中(zhong)脂肪(fang)含量(liang)(liang)僅(jin)為1.4g。

百草(cao)味堅果棒棒

考慮到為健身人群提供多樣(yang)化選(xuan)擇，百草味“今(jin)日能(neng)量(liang)”系列(lie)的堅果棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)也于近期上(shang)市(shi)。堅果棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)選(xuan)材來自多個國家(jia)，如美國巴旦木、越(yue)南腰果、墨西哥奇(qi)亞籽(zi)等，堅果含量(liang)多達(da)55%，遠(yuan)超市(shi)面同類堅果棒(bang)(bang)。

“一根堅果棒(bang)棒(bang)有15.1%的(de)(de)(de)(de)蛋白質，約等于(yu)1個(ge)(ge)雞蛋，它的(de)(de)(de)(de)膳食(shi)纖(xian)維也很高，達到(dao)了(le)6.6%，差不多(duo)是1斤芹菜(cai)的(de)(de)(de)(de)膳食(shi)纖(xian)維量，飽腹(fu)感更(geng)強，是一個(ge)(ge)墊饑(ji)、補充能量便捷的(de)(de)(de)(de)健(jian)康食(shi)品。”百草味(wei)產品經理介紹，不同于(yu)市面上(shang)的(de)(de)(de)(de)堅果棒(bang)，百草味(wei)堅果棒(bang)并未使用蔗糖作為(wei)粘(zhan)合劑，而是選(xuan)擇了(le)低聚異麥(mai)芽糖和麥(mai)芽糖醇，碳水相較(jiao)同等分量的(de)(de)(de)(de)蔗糖減少了(le)30%，同時，低聚異麥(mai)芽糖還(huan)有利于(yu)腸道消化的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。

低溫烘烤工藝(yi)，提升牛肉保水性

作(zuo)為肉類(lei)零食，市面上不乏豬肉脯、牛(niu)肉干等肉類(lei)產(chan)品，百草(cao)味高蛋白(bai)煙熏牛(niu)肉的區(qu)別在(zai)于通(tong)過創新工藝，將牛(niu)肉的營(ying)養成分(fen)及水分(fen)保留下來，在(zai)營(ying)養和口感(gan)上更符合健身(shen)人群的需求。

“市面(mian)上的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)類產品雖多，但(dan)實際的(de)(de)營養還是有差別，”百(bai)草味(wei)產品經理介紹，一(yi)般牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干會通過(guo)150多度的(de)(de)高(gao)(gao)溫(wen)炒制(zhi)或烤制(zhi)，保(bao)證牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)入味(wei)、便(bian)于(yu)長期保(bao)存。從營養成分(fen)(fen)來說，高(gao)(gao)溫(wen)會破壞牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)中的(de)(de)蛋白質(zhi)。在(zai)口(kou)感方面(mian)，高(gao)(gao)溫(wen)炒制(zhi)或烤制(zhi)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)水(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)較低，傳統牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)大約在(zai)16%甚至(zhi)更低，而消費者在(zai)健完身(shen)之后(hou)往往嘴巴(ba)比較干，食(shi)用口(kou)感欠(qian)佳。

為此，百草味(wei)研(yan)發了新型牛肉(rou)干(gan)的制備方法，經科學合理的腌漬(zi)、熟化(hua)、干(gan)燥和(he)滅菌的操作(zuo)方式，其中，熟化(hua)和(he)干(gan)燥的溫(wen)(wen)度均不高于(yu)90℃，降低(di)了傳(chuan)統的高溫(wen)(wen)加(jia)工(gong)工(gong)藝對(dui)牛肉(rou)干(gan)風味(wei)、結構(gou)和(he)營養物質的破(po)壞程度，同時保(bao)證(zheng)了產品風味(wei)純(chun)正、紋理清晰、質地緊實、軟硬(ying)適宜(yi)且嚼勁適中。

經過該工藝制作(zuo)(zuo)后(hou)的(de)高(gao)蛋白煙熏牛肉(rou)水(shui)分含量(liang)(liang)約在25-28%，有效(xiao)保障(zhang)牛肉(rou)的(de)口感。水(shui)分含量(liang)(liang)高(gao)，相應的(de)保質(zhi)期(qi)便沒有普通牛肉(rou)干那么長(chang)。為(wei)保障(zhang)產品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)，百草味在腌(a)制熟化后(hou)進行(xing)二次滅(mie)菌及無菌包裝，嚴(yan)格控制微生物指(zhi)標，在提高(gao)產品(pin)保水(shui)性(xing)的(de)同時延長(chang)了(le)保質(zhi)期(qi)。目前，百草味高(gao)蛋白煙熏牛肉(rou)的(de)制作(zuo)(zuo)工藝已經申請(qing)專利(li)。

布局全品類(lei)，將(jiang)推出更多(duo)能量系列(lie)

從(cong)休閑(xian)(xian)零食行業來看，健(jian)康(kang)、能(neng)量(liang)、定制化等(deng)成為(wei)趨勢(shi)關鍵(jian)詞，針對消費(fei)者(zhe)更廣(guang)泛(fan)的健(jian)康(kang)需(xu)求，類(lei)益生菌、氨(an)基(ji)酸、塑身代餐(can)等(deng)產(chan)品(pin)開始火熱(re)起來，但肉類(lei)的健(jian)康(kang)型(xing)產(chan)品(pin)相(xiang)對較(jiao)少，常見產(chan)品(pin)如(ru)即食雞胸(xiong)肉等(deng)，品(pin)類(lei)較(jiao)為(wei)單一，尚未滿足消費(fei)者(zhe)小(xiao)餓墊饑(ji)和泛(fan)運動(dong)的場景，百草味(wei)的高蛋白煙熏牛肉可以算是休閑(xian)(xian)零食行業在泛(fan)健(jian)康(kang)領域(yu)的首創產(chan)品(pin)。

百草(cao)味高蛋白煙熏牛肉

除高蛋白(bai)(bai)、低(di)糖的(de)健康需求外，消(xiao)費(fei)者對肉類(lei)產(chan)品的(de)口(kou)感上也有(you)了(le)更高的(de)要求。為此，百(bai)草味(wei)(wei)對高蛋白(bai)(bai)煙(yan)熏(xun)牛肉口(kou)味(wei)(wei)口(kou)感做了(le)多次(ci)調試，在保留牛肉原始風味(wei)(wei)的(de)同(tong)時，增加(jia)煙(yan)熏(xun)及(ji)黑(hei)胡椒(jiao)的(de)口(kou)感，入口(kou)是淡淡的(de)煙(yan)熏(xun)味(wei)(wei)，慢慢咀嚼后微辛辣黑(hei)胡椒(jiao)味(wei)(wei)漸漸溢出，口(kou)味(wei)(wei)較為清香(xiang)，久(jiu)吃不膩，更加(jia)適宜健身人群(qun)。

據南京(jing)農業(ye)大學食(shi)品科(ke)技(ji)學院張萬剛教授介紹，目前，盡管(guan)肉(rou)類(lei)產(chan)業(ye)在食(shi)品產(chan)業(ye)中的(de)占(zhan)比已經(jing)超過(guo)了(le)13%，但我(wo)國休閑(xian)(xian)肉(rou)制品在肉(rou)制品中的(de)比例只有4%。一方面說明了(le)我(wo)國肉(rou)類(lei)消(xiao)費以鮮肉(rou)形式(shi)居多(duo)，加工程度不高(gao)的(de)消(xiao)費現狀，同時，也指(zhi)出了(le)肉(rou)類(lei)休閑(xian)(xian)零(ling)食(shi)的(de)巨(ju)大增長(chang)空間。相(xiang)比其他品類(lei)食(shi)品，肉(rou)類(lei)零(ling)食(shi)消(xiao)費具有基礎大、標準化(hua)(hua)以及規模化(hua)(hua)的(de)優勢。

此外，據(ju)2018年商務部(bu)發(fa)布的《消(xiao)費升級(ji)下零食行業發(fa)展報告》預計，2020年整個休(xiu)閑零食市場(chang)規模將會達到3萬億元。

面對廣闊(kuo)的(de)休閑零食及休閑肉(rou)制品(pin)行(xing)業空間，百(bai)草(cao)味(wei)將繼續深化“全(quan)品(pin)類(lei)(lei) 全(quan)人群 全(quan)渠道 全(quan)場景 多品(pin)牌”的(de)戰略布局(ju)，將“今(jin)日能量”系列(lie)覆(fu)蓋到(dao)全(quan)品(pin)類(lei)(lei)產品(pin)，為消費者帶去更(geng)多的(de)泛(fan)健康解決方案。