康師傅發力方便食品

說(shuo)起(qi)康師(shi)傅(fu)，人們自然會想起(qi)方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)，盡管早在去年其飲料事業(ye)群(qun)的占比已經超過了方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)。但在日前“中新網2010見證(zheng)·中國實力——走進(jin)康師(shi)傅(fu)”活動上，康師(shi)傅(fu)方(fang)便事業(ye)群(qun)副總裁(cai)劉乾宗(zong)卻透露，未來是方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)的市場轉型期，康師(shi)傅(fu)以后將強調往方(fang)便食品上面(mian)(mian)(mian)(mian)增長發展。

不(bu)過(guo)，劉乾宗強調，盡(jin)管這樣(yang)會(hui)帶來康(kang)師傅(fu)(fu)在(zai)產品(pin)品(pin)類(lei)、品(pin)相以(yi)及產品(pin)市場上都會(hui)有(you)所調整，但(dan)并(bing)不(bu)意味著(zhu)方便(bian)面(mian)在(zai)康(kang)師傅(fu)(fu)里分量的降低。康(kang)師傅(fu)(fu)未來的發展仍會(hui)以(yi)方便(bian)面(mian)為主。“相反還要做(zuo)精、做(zuo)透方便(bian)面(mian)。尤其在(zai)通(tong)脹時期(qi)，更要講究技術的革新和成(cheng)本的掌控。”

發力方便(bian)食品

據劉乾宗介紹，方(fang)便面(mian)早是(shi)(shi)1958年(nian)在(zai)日本(ben)創(chuang)新出來(lai)，至(zhi)今已有(you)半個多(duo)(duo)世紀的(de)歷史(shi)。中(zhong)國方(fang)便面(mian)的(de)發展過(guo)程大概是(shi)(shi)1992年(nian)開始，那時(shi)主(zhu)要是(shi)(shi)以實惠為主(zhu)；自1996年(nian)起應該進入了(le)第二個階段，方(fang)便面(mian)的(de)起飛(fei)的(de)時(shi)候，大家一(yi)(yi)開始講究吃得好一(yi)(yi)點(dian)，口(kou)味變得多(duo)(duo)元化(hua)。所(suo)以在(zai)實惠的(de)基礎上還強(qiang)調美(mei)味，一(yi)(yi)直到現在(zai)。

而康(kang)師傅(fu)(fu)可(ke)以(yi)說(shuo)是伴隨著中(zhong)國(guo)方便(bian)面的發展而發展起來的。自1992年(nian)的8月21號(hao)開始(shi)上市(shi)方便(bian)面，康(kang)師傅(fu)(fu)到目前(qian)已經(jing)成了(le)(le)中(zhong)國(guo)方便(bian)面的品牌。據了(le)(le)解(jie)，目前(qian)康(kang)師傅(fu)(fu)在天津、廣州、重慶(qing)、武漢(han)、沈陽和(he)西安等地建有七大生(sheng)產基(ji)地，員工5萬余人，市(shi)場占有率約為56.5%，2010年(nian)銷(xiao)售有望突破200億元。

“未來(lai)是方便面(mian)的創新(xin)期(qi)，除(chu)了實惠、美味之外(wai)，還(huan)要(yao)強調方便性(xing)。”劉乾宗指出(chu)。而伴隨著這一新(xin)時(shi)期(qi)的到(dao)來(lai)，康師傅的策略轉向除(chu)了方便面(mian)以(yi)外(wai)，更加強調方便食品。“在未來(lai)的發(fa)展方面(mian)會對(dui)這方面(mian)有(you)所琢磨，以(yi)方便面(mian)為主，強調往(wang)方便食品上面(mian)增長。”

至于怎么強調方便(bian)食品的增(zeng)長和發展(zhan)，劉乾宗透露，首(shou)當其沖(chong)自然還是要(yao)拓展(zhan)產(chan)品的品類。盡管(guan)劉乾宗一再(zai)強調到底是哪些品類屬于商業(ye)秘密(mi)不便(bian)透露，但他認為，肯定是與方便(bian)面很相近的品類，譬如說現在已經有了的糕點等。

事實上，據記者了(le)解，在康師(shi)傅的業務(wu)(wu)板塊里，除(chu)了(le)方便面和糕(gao)點(dian)外，飲(yin)料也是(shi)其一(yi)大(da)(da)塊。并且(qie)在2009年占據集(ji)團康師(shi)傅旗下總業務(wu)(wu)的47.4%比例，一(yi)度還(huan)超過了(le)傳統業績大(da)(da)戶方便面（約占45%）。

其次便(bian)是品相。“同樣是方便(bian)面(mian)，我們會根(gen)據不同地(di)域、不同人群(qun)的不同需要，我們會推出不同口味和(he)不同規格的方便(bian)面(mian)。”劉乾宗說。

據介紹，康師傅方便面主要以(yi)地方口(kou)味為主，截至目前全國共推出了近300種不同的(de)(de)口(kou)味。像(xiang)東(dong)北(bei)的(de)(de)東(dong)北(bei)燉、江(jiang)南(nan)的(de)(de)江(jiang)南(nan)美(mei)食(shi)、西(xi)北(bei)的(de)(de)油潑辣子、上海(hai)的(de)(de)本(ben)幫燒以(yi)及全國普遍受歡(huan)迎的(de)(de)紅燒牛(niu)肉(rou)、香菇(gu)雞(ji)肉(rou)等(deng)等(deng)。而且，近還專門為女(nv)性推出了小規格包(bao)裝的(de)(de)湯品(pin)粉絲，也頗(po)受歡(huan)迎。

方便面(mian)(mian)事業群(qun)經營本部的(de)(de)(de)王世琦也補充道，日本是(shi)(shi)方便面(mian)(mian)的(de)(de)(de)創始的(de)(de)(de)地(di)方，在(zai)日本的(de)(de)(de)領導廠商是(shi)(shi)日清，也是(shi)(shi)創始的(de)(de)(de)企業，它們(men)銷售桶裝面(mian)(mian)和袋(dai)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)比(bi)例是(shi)(shi)四比(bi)一，而中國則是(shi)(shi)以袋(dai)面(mian)(mian)為主的(de)(de)(de)銷售，大概是(shi)(shi)二比(bi)一，中國未來價值和品質的(de)(de)(de)提(ti)升，也是(shi)(shi)可以思考的(de)(de)(de)成長(chang)點。“桶裝面(mian)(mian)其實(shi)康師傅未來是(shi)(shi)一個非常大的(de)(de)(de)成長(chang)的(de)(de)(de)機會(hui)點。”

當然，開拓新的市(shi)場(chang)也(ye)是向方便食品轉移(yi)的一個重要(yao)內容。劉乾宗說，“畢(bi)竟中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)外(wai)(wai)還有海外(wai)(wai)市(shi)場(chang)嘛。”但進軍(jun)什么市(shi)場(chang)、何時(shi)進入劉乾宗也(ye)沒正面回答。

對(dui)于即將到來的(de)“十二(er)五”，康師(shi)傅認為，中國消費(fei)市場將繼續(xu)保持(chi)強勁增長(chang)勢頭，特別(bie)是未來二(er)線城市和(he)農村居民的(de)收入(ru)增長(chang)和(he)消費(fei)升(sheng)級，將直接帶動(dong)方便食(shi)品市場的(de)蓬勃(bo)。康師(shi)傅憑借(jie)現有商(shang)業(ye)模式之優(you)勢，深度挖(wa)掘市場，以持(chi)續(xu)增進銷售成長(chang)及市場占有率，力爭稱為全球的(de)方便食(shi)品生產商(shang)。

做精做透方便面

當(dang)然，強調方便(bian)食(shi)品的發(fa)展與增長，并(bing)不意味著康師傅(fu)對(dui)于方便(bian)面(mian)業務的放棄，相反會加(jia)大力氣將(jiang)其(qi)市場做得(de)更精、更透(tou)。

劉(liu)乾宗告訴記者(zhe)，盡管中國(guo)方便(bian)面占(zhan)到了全世界總量44.6%，但中國(guo)的方便(bian)面市場與日(ri)韓(han)等國(guo)家還有很大的差距。畢竟目前(qian)中國(guo)人均年方便(bian)面消(xiao)費(fei)才28包，這一(yi)數據在日(ri)本為32.7、臺灣31.5、印尼(ni)56.9，韓(han)國(guo)，高達67.8包。

“中國未(wei)來(lai)人均年消費(fei)60包(bao)完全有(you)可能，所以說中國的(de)方便面(mian)市(shi)場還(huan)有(you)很(hen)大的(de)發展空間。而康(kang)師傅更沒有(you)放棄(qi)或者(zhe)是削弱方便面(mian)的(de)理由。相(xiang)反(fan)還(huan)要加大力氣。”對于未(wei)來(lai)市(shi)場發展，劉(liu)乾宗滿懷信(xin)心(xin)。

而且，在節能低碳的(de)大趨(qu)勢和通脹的(de)大背景下，方便面作為康師傅傳統的(de)發家(jia)產業，更不能松懈。劉乾宗表示，一定要在確保食品安全的(de)基(ji)礎上加大技術(shu)革(ge)新的(de)力度(du)，盡可(ke)能的(de)為消費者(zhe)節省每一分(fen)錢。

而在(zai)參觀康師(shi)傅天津廠房時(shi)，記者似乎也(ye)深切感受到了(le)這一點。

走(zou)進車(che)間(jian)，記(ji)者領略了康師傅的方便面生(sheng)(sheng)(sheng)產全(quan)過程(cheng)：經(jing)過自動(dong)供粉、連(lian)續混面、復合壓(ya)延、切絲制(zhi)波、蒸(zheng)煮(zhu)、淋汁、切斷、整面、油炸、冷切、儲面、投(tou)包(bao)(bao)、包(bao)(bao)裝、金屬、克重檢查、噴碼、自動(dong)裝箱(xiang)(xiang)、自動(dong)碼箱(xiang)(xiang)等幾十道生(sheng)(sheng)(sheng)產程(cheng)序，從原材(cai)料(liao)到成品在生(sheng)(sheng)(sheng)產線上(shang)快(kuai)(kuai)速(su)流(liu)轉(zhuan)，查、噴碼、自動(dong)裝箱(xiang)(xiang)、自動(dong)碼箱(xiang)(xiang)等幾十道生(sheng)(sheng)(sheng)產程(cheng)序，從原材(cai)料(liao)到成品在生(sheng)(sheng)(sheng)產線上(shang)快(kuai)(kuai)速(su)流(liu)轉(zhuan)，整個過程(cheng)不到20分鐘。

讓(rang)記者更加感慨的(de)(de)是，這些都(dou)是生產線自動完成的(de)(de)。在(zai)年生產量高達48億包(bao)的(de)(de)諾大的(de)(de)天津廠房里，管理的(de)(de)工人卻只(zhi)有六個人。

這(zhe)就是技術改造提升帶來的變化(hua)，以往生產(chan)線一(yi)分(fen)鐘生產(chan)包(bao)數(shu)為(wei)300包(bao)，現(xian)在的生產(chan)線快的可(ke)達(da)(da)到500包(bao)/分(fen)鐘，由(you)此帶來的產(chan)品能耗下降也是十分(fen)明顯，單位產(chan)品能耗起碼下降5%。企業產(chan)銷(xiao)兩旺，一(yi)天的產(chan)量高的能達(da)(da)到1200萬(wan)包(bao)。

另據介紹，目前康師傅茶飲料、果汁飲料空瓶(ping)(ping)重(zhong)(zhong)量大約為(wei)25克(ke)到(dao)22克(ke)，而礦物(wu)質水的(de)空瓶(ping)(ping)重(zhong)(zhong)量可降到(dao)15克(ke)，隨著生產工藝技(ji)術(shu)(shu)與設備的(de)不(bu)斷(duan)改進，空瓶(ping)(ping)重(zhong)(zhong)量以每(mei)年10%的(de)速度遞減，但是20克(ke)左(zuo)右已(yi)經成(cheng)為(wei)一個技(ji)術(shu)(shu)瓶(ping)(ping)頸。

康(kang)師(shi)傅(fu)(fu)在保證質量的前(qian)(qian)提下讓瓶(ping)子“瘦下來”既(ji)能(neng)節(jie)約成(cheng)本，拉動企(qi)業(ye)效益(yi)，又(you)能(neng)為低碳環保做出貢(gong)獻。目前(qian)(qian)康(kang)師(shi)傅(fu)(fu)采(cai)用(yong)了新研發技術——無(wu)菌冷罐(guan)裝，這種技術的使(shi)用(yong)每年能(neng)夠節(jie)約成(cheng)本7%到(dao)10%。

康(kang)師傅相關負責(ze)人(ren)表示(shi)，這(zhe)也就是康(kang)師傅為什么能(neng)夠保證在(zai)(zai)每次原材料價格上(shang)(shang)漲而產品不得以上(shang)(shang)漲后(hou)，漲幅(fu)相對同(tong)行(xing)都相對較低(di)的(de)關鍵所(suo)在(zai)(zai)。“但(dan)即便(bian)這(zhe)樣，還(huan)是會有(you)很多的(de)不愉快。我們自然更(geng)不能(neng)馬虎。”

另外，在(zai)(zai)食(shi)品(pin)(pin)行(xing)業，食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)至(zhi)關(guan)重要。值得一提的(de)(de)(de)是，在(zai)(zai)康(kang)師傅(fu)(fu)，食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)被提到(dao)了位。康(kang)師傅(fu)(fu)控(kong)股有限公司(si)中央研究所(suo)所(suo)長楊乾(qian)輝表示：“我們(men)一直都認為，食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)的(de)(de)(de)管理凌駕(jia)于所(suo)有的(de)(de)(de)其他經(jing)營方(fang)面之(zhi)上，我們(men)對于食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)安全(quan)(quan)是不能妥協的(de)(de)(de)。”

 據介(jie)紹，為了保(bao)證整個鏈條的(de)安(an)全，康師傅提出并實施了基(ji)于(yu)設(she)計的(de)產(chan)品安(an)全的(de)管理，即從產(chan)品設(she)計之初，就著力保(bao)證產(chan)品的(de)安(an)全。并從外部供應鏈管理和內部管控，雙管齊(qi)下，打造(zao)“全供應鏈”模(mo)式確(que)保(bao)產(chan)品安(an)全。

另據悉，為了更好(hao)地(di)促進中國(guo)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)行(xing)(xing)業(ye)的有序競爭、和(he)諧發展，由(you)康師傅等籌辦的中國(guo)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)行(xing)(xing)業(ye)協會(hui)正在緊鑼密鼓地(di)籌辦。王世琦說，行(xing)(xing)業(ye)協會(hui)成(cheng)立后，將(jiang)加大方便(bian)(bian)面(mian)(mian)的宣傳(chuan)力(li)度，加強行(xing)(xing)業(ye)之間技(ji)術等方面(mian)(mian)的交流，輔導中小(xiao)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)企業(ye)加強質量方面(mian)(mian)的管理(li)。