在大眾化和互聯網化的趨勢下，大型食品企業迎來新的增長機會。
雀巢大中華區專業餐飲副總裁黃行毅9月4日接受財經記者專訪時透露，中國已成為雀巢專業餐飲第二大市場，而且增速還在不斷加快。
雀巢公司正努力在和中國餐飲企業越走越近。
雀巢大中華區食品品類總監呂航告訴財經記者，隨著餐飲向大眾化和互聯網化的趨勢發展，國內餐飲企業的商業模式正在發生改變，人均80元左右的大眾化消費正在成為市場主流，約占個人外出消費的70%，其商業模式大多以連鎖店品牌經營，因此雀巢在研發上也進行了調整，變得更側重簡易操作和標準化。
創新和標準化一直是國內餐飲連鎖企業面臨的行業痛點。記者了解到，雀巢更像是在利用大數據做菜，一方面借助消費者洞察，以及與口碑、大眾點評等合作獲取用戶大數據，向餐飲企業提供行業趨勢和熱點；并通過研發團隊幫助餐飲企業將新趨勢變成標準統一、操作簡便的菜品。顯然雀巢希望通過這種方式來打動餐飲連鎖企業，從而帶動專業餐飲渠道的銷售增長。
近期雀巢在專業餐飲領域動作頻頻。上線“辦公室咖啡”項目，借助咖啡站等形式進駐部分企業的辦公室和員工休息室等，搶占辦公室咖啡消費需求。
黃行毅證實，目前雀巢對于辦公渠道非常重視，正在進行新的規劃。在完成了71.5億美元收購星巴克零售業務之后，完善了雀巢咖啡的產品結構，雀巢非常重視這一機會，“這是一個大案子，預計未來幾個禮拜內就會看到一些新的變化。”
此外，目前雀巢專業餐飲在中國市場已經完成了4家體驗中心的建設，并計劃今年完成第五個成都體驗中心的建設，以加強業務拓展和國內客戶的聯系。
在業內看來，此輪雀巢中國密集加碼專業餐飲業務，看重的是其背后的增長機會。
2012年開始，國內餐飲行業逐步轉型，大眾餐飲進入爆發期，口碑網數據顯示，到2017年底，全國餐飲業收入已接近4萬億元。行業快速增長的同時也為專業餐飲提供了巨大的增量空間。
以調味品為例，天風證券分析師劉鵬指出，目前隨著餐飲行業復蘇，調味品行業的60%收入來自餐飲行業，行業的復蘇也促進調味品業務的增長。
根據國家統計局的數據，中國調味品、發酵制品行業收入2017年達到3097億元，同比增長8.9%。根據中國調味品協會的統計數據，2017年百強企業（統計口徑為94家）銷售收入達到820.30億元，同比增長9.5%，占據全行業收入規模的26%，集中度相對較低，對于大企業而言無疑是巨大的市場機會。
外婆家餐飲集團有限公司總裁裘曉華告訴財經記者，餐飲企業正在從粗放模式走向精細化，比如在醬料部分，以前廚師做菜用量很主觀，比如用半勺，現在則是精確的定量，每一個sku都有標準，因此也需要供應商在產品之外在數據和專業指導上有更強的能力。
中國品牌研究院研究員朱丹蓬告訴財經記者，隨著新生代消費者成為目前市場主流，其本身不會烹飪，又對社交和聚會有強烈的剛需，這些都拉動了餐飲行業進入快速“爆量”的階段，雀巢顯然看到了這個機會。
黃行毅透露，雖然不能透露具體的營收數字，但中國市場的專業餐飲渠道增長很可觀，目前大中華區的排名已經從16位上升至第2位，僅次于美國市場。
數據顯示，這一增速已經高于雀巢的整體增速。近年來，雀巢一直受困于增速問題，雀巢公司2018半年報顯示，上半年雀巢實現營業收入439億瑞郎（約合人民幣2999億元），同比增長2.3%。其中，中國市場在咖啡產品、烹飪相關產品和電商業務的帶動下，實現了中等個位數增長，顯然專業餐飲的增速遠高于整體水平。
值得注意的是，目前越來越多的食品企業注意到專業餐飲領域的機會。目前另一家國際巨頭聯合利華也在利用其在餐飲方面的優勢，正在加快中國專業餐飲業務的拓展。而在乳業領域，恒天然是雀巢的主要競爭對手，而國內兩大巨頭伊利和蒙牛也在嘗試進入這一領域。
對此，呂航表示，目前中國市場的還沒有像歐美市場一樣份額此消彼長而競爭激烈，國內還有很大的增長空間，各企業的進入有益于市場的進一步擴大。
