一道旺銷熱菜，往往如龍頭起勢，帶動營業額的提升，也在不經意間，樹立品牌形象，成為消費者不能忘懷的美味。
9月4日，“美味至極 招牌旺菜”雀巢專業餐飲美極盛典如期舉行，“美味至極·招牌旺菜榜單”正式亮相。同時，盛典上也發布了餐飲行業及消費者行為變化的新趨勢。
雀巢專業餐飲，聯合口碑APP，打造線上招牌旺菜評選平臺，經過數月的激烈在線投票，終從全國范圍內的57道推薦旺菜中，評選出19道人氣旺、銷量的旺銷菜，形成了“美味至極·招牌旺菜榜單”。
盛典現場邀請了口碑餐飲業務總監-雪芝、BSI爆品研究中心創始人-金錯刀等行業大咖，連同19家餐飲集團老板，共同帶來一場更富含金量的探討。
大咖分享：新餐飲 新趨勢
盛典現場，口碑餐飲業務總監雪芝帶來了關于消費者行為變化的分享。2010年之時，消費選擇多以經濟、實惠為標準。隨著85、90后的成長，這一群體逐漸引導了新的消費需求，吃飽、吃好已經轉變為需要更好服務、更多體驗感。
服務于本地餐飲商家的平臺口碑，也通過三年的成長，總結出新趨勢下餐飲商家發展的幾個要點：
全渠道溝通，不僅僅是門店，更要通過外賣、線上電商平臺，與消費者溝通，提高坪效。
通過大數據，了解客戶類型、消費習慣，根據大數據做決策，從數據中發現旺銷菜的創造邏輯。
數字化經營，例如利用電子點單提升效率，利用菜品的銷售榜單，帶來更多曝光，提升旺銷菜的出現幾率等等。
BSI爆品研究中心創始人-金錯刀的分享，直指爆品打造秘訣，從無印良品到西貝莜面村，以詳實的案例解析爆品背后的要義，是價值提升、體驗提升等多方面因素。
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打造旺銷菜，各出奇招
下午，豐收日、望湘園、外婆家 、新旺茶餐廳等餐廳代表依次登臺，講述自家的營銷之道。
一手傳統，一手創新，在廣州酒家代表的分享中，他們一方面以藝術化方式創新菜品，以滿足現在“顏值高、口味佳”的菜品標準，另一方面，依托粵菜名師的豐富經驗與卓越技術，將粵菜基礎夯實，呈現出更具底蘊的旺銷菜。
與單一餐飲品牌發力不同，豐收日選擇了多品牌、多渠道的發展戰略，中餐、日料、西餐，多個品類、多個品牌，匹配消費者不同的消費需求。與此同時，突破原有的業態，以“豐收日mini”美食小鋪的形式入駐盒馬鮮生，為企業、大型活動提供外燴服務，豐富了餐飲形態，隱形增強了品牌的影響力。
無論是大數據的加持，還是新媒體營銷的融入，各家餐飲集團分享了諸多招牌旺菜的打造干貨。
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雀巢小吃街全新亮相
盛典現場，一條兼容東西、甜辣碰撞的小吃街新鮮開街。
由雀巢優質產品打造的“巢流甜品”，奶香濃郁，口感順滑，無論是回味醇香的黑芝麻布丁，還是水果與布丁的清新結合——“罐著你”，都引人留戀。
“巢流飲品”也是不能錯過的，集合當下新的飲品元素，如臟臟杯、酸甜莓果、健康牛油果等，每一杯都外觀清涼，清新怡人。
到了“巢流小吃”這部分，則完全是中式風尚，美極紅湯醬、美極青椒醬等打造的椒麻雞片、山城串串等，帶來略刺激的味蕾享受時，又能激發出食材原味，“鮮辣”不失。
一城自有一城味，逛到后，自然要來嘗嘗重慶小吃，從江津米花糖到磁器口陳麻花，經典小吃引人回味，泡椒鳳爪、燈影牛肉等小吃，或咸鮮微辣，或麻辣鮮甜，以各色各味，引人回味。
關于打造旺銷菜，你收獲了怎樣的干貨呢？又有怎樣的實戰經驗呢？歡迎留言，和我們一起探討菜品的旺銷之道。
